Postre

Phil Khoury, pastelero australiano en Harrods

Es el área de más rápido crecimiento de la industria de alimentos y bebidas en Gran Bretaña. Las ventas de alimentos de origen vegetal también han aumentado un 49 % en toda Europa en los últimos dos años. Una cuarta parte de la población del Reino Unido ahora dice que son ‘flexibles’: personas que siguen una dieta principalmente vegetariana pero que a veces comen carne o pescado por razones que incluyen salud, nutrición o sostenibilidad.

Phil Khoury dice que los postres veganos no solo son buenos para ti, sino también mejores para el medio ambiente.

Phil Khoury dice que los postres veganos no solo son buenos para ti, sino también mejores para el medio ambiente.crédito:acebo adams

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Khoury dice que las recetas veganas han salido mal en el pasado, a menudo proporcionando alimentos insípidos y sin sabor, cuando han tratado de sustituir los mismos ingredientes.

“Descubrí que no usar productos lácteos permite que los sabores limpios y brillantes realmente brillen, y se pueden omitir los sabores de huevo en los alimentos”, dice.

“Cuando miras el pan con nuevos ojos y lo reformulas desde cero, se pueden encontrar algunas oportunidades emocionantes. Tengo la responsabilidad de mostrar cuán buenos pueden ser los pasteles veganos”.

El último informe del IPCC, publicado la semana pasada, fue claro sobre los beneficios ambientales de los alimentos de origen vegetal: “Las dietas ricas en proteínas de origen vegetal y bajas en carne y lácteos están asociadas con menores emisiones de gases de efecto invernadero”.

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Ha pedido políticas que fomenten una transición del 20 por ciento de los productos lácteos para 2030. El informe dice que un cambio hacia dietas más ecológicas y un menor consumo de carne y productos lácteos “podría conducir a una reducción significativa de las emisiones de gases de efecto invernadero”, lo que también incluyen la liberalización de más tierras y la reposición de nutrientes, así como una mejor salud y salvar vidas.

Khoury dice que la crisis climática puede parecer un “gran desafío imposible”, pero que reducir o eliminar la carne y los productos lácteos en las dietas es lo más efectivo que una persona puede hacer para ayudar al medio ambiente.

“Reducir la carne ahora es mucho más fácil, pero el postre es la última frontera. No mucha gente piensa que llegará tan lejos como para dejar de comer huevos y productos lácteos”.

Habiendo crecido en una familia libanesa-australiana en las Tierras Lejanas, cerca de Parramatta, la comida ha sido el centro de eventos y celebraciones familiares. Estaba lleno principalmente de grandes platos de carne.

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Pero tuvo una epifanía hace unos años, cuando se dio cuenta de que podía ayudar a salvar el planeta y promover cadenas alimentarias sostenibles a través de su trabajo en la cocina.

Dijo que había dado por sentado que siempre había trabajado en “lugares muy agradables con ingredientes muy agradables”.

“Es fácil olvidar que al final de la industria hay una burbuja y es solo una pequeña cantidad de comida”, dice. “Fue solo más tarde que estuve cerca de ver cómo se fabricaban los alimentos y vi que en la mayoría de los países, el 97 % de la producción de alimentos está mucho más lejos de lo que pensaba, e involucraba una agricultura intensiva que tiene un gran impacto ambiental y es cruel. a los animales.”

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Después de completar el año 12 en Parramatta Marist High School, la carrera de Khoury cambió a la industria de la confitería después de recibir una Licenciatura en Diseño en la Universidad de Western Sydney. Luego pasó a estudiar pastelería, trabajando en Peter Gilmore’s Quay y Shangri La Sydney con la galardonada pastelera Anna Bolivio antes de terminar como Jefe de Investigación y Desarrollo con el aclamado pastelero Adriano Zumbo.

Dice que Harrods, donde ayuda a liderar un equipo de unos 60 empleados en comedores populares, le ha brindado una oportunidad única para mostrar a los clientes más exigentes lo buena que es la alternativa y abrir más los ojos a las posibilidades.

Pero la tienda, reconocida por su calidad y horario de máxima audiencia que atrae a más de 300.000 clientes de todo el mundo a través de su tienda de Knightsbridge, no puede comprometer la calidad.

Khoury dice que los amantes de los dulces no deben temer a la nueva generación de dulces veganos. Está de acuerdo en que el gusto lo es todo.

“Cuando busco introducir un nuevo postre a la colección, tenemos muchos gustos a medida que pasamos por un proceso de crítica y refinamiento hasta que cumple con los estándares”, dice.

“Nunca diría que es vegano de antemano porque debe cumplir con todas nuestras expectativas y satisfacer el sabor. Ser vegano o vegano es solo una gran ventaja”.

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