Recetas

Pasé 8 años perfeccionando la pizza casera. Esta es mi receta infalible: come esto, no aquello.

Los fines de semana siempre piden pizza. es una necesidad Viernes, sábado, domingo: cualquiera de esos días realmente funciona para compartir diapositivas entre amigos. O simplemente disfrute de un pastel entero por su cuenta. ¡No hay juicio aquí!

Claro, la entrega a domicilio siempre es una opción (y Slice hace que sea fácil recibir una excelente pizza local directamente en la puerta de su casa), pero como alguien que creció en el noreste, donde la pizza es básicamente un grupo de alimentos, me propuse no hacerlo. solo aprende a hacer pizza en casa… pero Perfecto El ella.

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De ahí mi viaje para hacer la mejor receta infalible de masa de pizza. El tipo de masa de pizza que se puede usar en cualquier tipo de plato, desde una piedra para pizza hasta una plancha e incluso una sartén de hierro fundido. Cualquiera que sea el tipo de electrodoméstico de cocina, quería darles a los lectores (a mí también) una receta de pizza casera en la que confiar fácilmente cuando tengan antojo de pizza.

Como puedes ver, tomó un tiempo Largo el tiempo. Ocho años, de hecho.

Estás en una misión para dominar la textura. Anhelo la pizza artesanal que proviene de las pequeñas pizzerías de Brooklyn, con una corteza perfectamente crujiente pero masticable. Pero durante años, mi dinero fue todo lo contrario. La masa de la pizza quedó demasiado dura, demasiado blanda, demasiado desmenuzable o demasiado pastosa. Algunas masas pueden funcionar en una sartén de hierro fundido, otras funcionan en un molde para pizza, pero nunca funcionarán con ambas al mismo tiempo, y estaba decidido a que esto sucediera.

Así que edité, edité, edité. ¿Cuántas flores? ¿Debo agregar masa madre o levadura instantánea? ¿Qué tipo de sabores necesita esto? ¿Necesitas una espiga alta o corta? ¿A qué temperatura se debe hornear la pizza en el horno? (pista, un muy alta temperatura, de hecho).

Solo puedes imaginar la euforia que sentí cuando finalmente dominé la masa. Vi mi pizza explotar en el horno, la corteza estaba perfectamente crujiente y lo suficientemente dura como para agarrar una rebanada. Lloré. realmente.

Naturalmente, cuando estoy haciendo un gran viaje que involucra mis habilidades en la cocina, tengo que documentarlo en línea. Y usted, querido lector, está a punto de capitalizar ocho años de prueba y fracaso, y pronto será un éxito. Aquí están todos mis trucos para hacer la pizza casera absolutamente perfecta.

¡Y no olvides tu salsa! Aquí está la mejor receta de salsa de pizza italiana que puedes hacer en casa.

Contenedor de sabor a masa de pizza
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

No me di cuenta de que la masa de pizza tenía un sabor tan distinto hasta entonces. no ha sido en mi masa. Durante años, mi corteza se veía muy bien, y me tomó un tiempo darme cuenta de que me faltaba un ingrediente importante para darle a mi masa de pizza ese sabor a queso (sí, queso) que todos deseamos. Ahora tengo un tazón de sabor a masa de pizza King Arthur y agrego 2 cucharaditas en mi receta.

Pon la masa de pizza en la tabla de cortar.
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

Si bien es divertido vivir nuestros sueños sobre la pizza italiana lanzando la masa al aire, primero querrás extenderla. no muy Demasiado, solo lo suficiente para que sea más fácil estirarlo hasta el tamaño deseado. Cuando llega el momento de colocar, generalmente hago una sartén de hierro fundido de 10 “(para una corteza más gruesa) o 12” para una piedra para pizza o acero (para una corteza delgada).

Dado que esta receta produce suficiente masa para dos pizzas personales, diría que si está haciendo una pizza grande (aproximadamente la mitad de una hoja), la dejaría como una bola de masa grande y no la dividiría.

Coloque la masa en la bandeja para pizza sólida antes de preparar la pizza.
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

Bien, sé que dije que esta receta es realmente versátil para algunos tipos diferentes de sartenes, pero lo admito, creo que obtendrás mejor Pastel de calidad hecho a mano si usas una pizza de acero perforado. Utilizo Made In Pizza Steel, una de 12 pulgadas con 86 orificios perforados en la parte inferior, lo que le da a su pizza la cocción perfecta en la parte inferior. Está hecho de acero al carbono antiadherente, lo que facilita mover la pizza inmediatamente cuando está lista.

Capas de ingredientes sobre masa de pizza
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

Si bien es tentador cargar solo la cobertura (ya no tendrá que pagar más coberturas adicionales, ¿verdad?), le prometo que querrá mantenerlo ligero en su pastel, o sufrir las consecuencias de que la capa se le caiga por toda la cara más tarde. Una buena regla general es no superponer el tipo superior. Por ejemplo, primero pela un poco de pepperoni y no lo superpongas. Luego haz lo mismo con unas rodajas de pimiento dulce, cebolla y otras verduras que te gusten. y no te vayas muy Loco por el queso. Sólo un poco loco.

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Sazone la pizza antes de hornearla
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

¡Creo que solo se suma al sabor! Espolvoreo condimento italiano, hojuelas de pimiento rojo, sal marina y pimienta recién molida encima de todas mis empanadas. También me gusta rociar aceite de oliva. antes de Cubierto con queso para que todas las verduras se beneficien del aceite de oliva graso mientras se pelan en el horno.

Preparando la pizza para entrar al horno a 550 grados
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

Intentamos simular el horno de pizza en nuestros hogares, sin que se caliente a 900 grados, ¡y a veces ya está tan caliente como los hornos de pizza! Los conocedores de la pizza dirían que la clave es calentar el horno lo más posible, así que descubrí que hornear a 550 grados hace una pizza rápida y crujiente en solo 10 o 15 minutos.

Pizza lista para comer con miel caliente
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

Bueno, esto no es obligatorio con un método infalible. Es solo una deliciosa llovizna en la pizza, todas las grandes pizzerías de Brooklyn lo hacen. Por lo general, prefiero Mike’s Hot Honey o Savannah Bee Hot Honey.

Masa de pizza congelada envuelta en plástico
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

¿Planeas hornear solo una pizza? ¿Preparando la masa para más adelante en la semana? ¡Puedes congelarlo! El truco es envolver las bolas de masa en film transparente y meterlas en el congelador. antes de La segunda subida. Luego, cuando lleguen los antojos de pizza, querrás dejar que la masa se descongele en el refrigerador durante 24 horas. Cuando llegue el momento de hornear, saque la masa y colóquela en el mostrador durante 30 minutos para precalentar y hacer un segundo aumento antes de estirarla y preparar el pastel.

Rebanadas de pizza listas
Kirsten Hickman / ¡Come esto, no aquello!

necesitará

1 taza de agua tibia
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea, equivalente a 1 paquete
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva, más un poco de aceite
3 tazas de harina para pizza ’00’ o harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de sabor a pizza
Complementos favoritos

como hacerlo

  1. En una batidora de pie, mezcle el agua con la levadura instantánea. Espere a que florezca la levadura; esto debería suceder rápidamente.
  2. Agregue miel, aceite de oliva, harina, sal y sabor a pizza. Mezcle a fuego lento con un gancho para masa durante 5 minutos.
  3. Engrasa un tazón grande para mezclar con aceite de oliva. Enrolle la masa en una bola y colóquela en el tazón, luego cubra con una envoltura de plástico. Deja que suba durante una hora.
  4. Levanta la masa sobre una superficie enharinada y divídela en dos partes. Pellizque los extremos de cada masa, luego enrolle la masa en bolas. Cubra con la misma envoltura de plástico y déjelo crecer durante 15 a 20 minutos. Mientras espera, precaliente el horno a 550 grados.
  5. Espolvoree la masa con harina por separado y extiéndala suavemente con un rodillo. Expande el círculo agarrando los extremos y extendiéndolos a un diámetro de 10 o 12.
  6. Coloque la masa en una piedra/acero para pizza o en una sartén de hierro fundido. Agrega la capa que quieras.
  7. Hornee en el horno durante 10 a 15 minutos, dependiendo de qué tan crujientes estén. Una sartén de hierro fundido probablemente tomará más tiempo.
  8. Saca la pizza y déjala durante 5 minutos antes de cortarla.

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