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Pascua Pascua: Receta Kebbeh de Georgina Hayden y verduras estofadas | alimento

supresión de lactina

equipar 20 minutos
comodidad 30 minutos
cocinero 1 h 10 min
servir 6-8

1 kg de calabaza o zapallopeladas, semillas, peladas y cortadas en trozos de 3 cm, o 400 g de puré de calabaza
1 cebolla
250 g de bulgur fino
½
Canela en polvo
¼ de tonelada
sp especias molidas
sal marina y
pimienta negra
3
una cucharada de harina
100ml de aceite de oliva
5 cebollas rojas
Pelado y picado finamente
2 dientes de ajo
Pelado y picado finamente
200 g de hojas de espinacas tiernas
1 tonelada
semillas de comino sp
½
sp pul biber o hojuelas de chile seco
3
melaza de granada
2
piñones tostados

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Si está utilizando calabaza fresca, coloque los trozos en una cacerola grande, cubra con agua y hierva. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que esté suave, luego cuele en un colador y deje secar al vapor durante 30 minutos, hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla y reservar.

Una vez que la calabaza se haya enfriado y secado, te deben quedar unos 400 gramos. Transfiéralo a un tazón grande y mézclelo en un puré con una batidora. Agregue la cebolla picada, el bulgur, la canela y las especias, sazone y reserve durante 30 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido la humedad de la calabaza. Agregue la harina hasta que se combine, luego use sus manos para amasar la mezcla hasta que se convierta en una masa suave. Si se ve un poco seco y quebradizo, agregue gradualmente suficiente agua para mantenerlo unido; dependiendo de la calabaza, es posible que necesite hasta seis cucharadas.

Precaliente el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C)/425 °F/gas 7. Engrase un molde para pastel de fondo de 24 cm de profundidad con un poco de aceite (creo que una flauta más grande funciona mejor para esta receta). Presione la masa de calabaza y bulgur uniformemente en la base y los lados superiores de la lata, rocíe generosamente con aceite de oliva y frote suavemente hasta que se cubra toda la superficie de la masa. Hornee durante 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada por todas partes y los lados estén ligeramente dorados.

Mientras tanto, hacer el relleno. Enjuague bien las espinacas y déjelas a un lado. Coloque una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue tres cucharadas de aceite, agregue la cebolla y el ajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Agrega las semillas de comino, la pulpa de pimienta negra y 1 cucharadita de sal y pimienta negra, y fríe, sin tapar, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante otros 15 minutos, hasta que esté pegajoso y dulce.

Agregue la melaza de granada y cocine por otros cinco minutos; las cebollas ahora deben estar bien rosadas. Agregue las espinacas, suba el fuego ligeramente y cocine durante ocho a 10 minutos, hasta que todas las hojas estén marchitas y apenas quede humedad en la sartén.

Vierta el relleno en el molde para tarta, luego retírelo y colóquelo en una tabla para servir. Espolvorear piñones por encima y dejar actuar cinco minutos antes de servir.

Hinojo cocido con azafrán

equipar 5 minutos
cocinero 45 minutos
servir 4

1 pizca de azafrán
2 cebollas de hinojo
aceite de oliva
s
alternativa y pimienta negra
1 tonelada
por ejemplo Jarabe de aloe vera o arce (o azúcar)
½ manojo de perejil de hoja plana
recogido y picado en trozos grandes
2
pasta de papilla bsp

Poner el azafrán en un bol mediano con 350 ml de agua hirviendo y dejar reposar. Retire las hojas de los bulbos de hinojo y déjelos a un lado, luego corte la parte superior y la base de los bulbos y corte el hinojo en cuartos.

Coloque los gajos de hinojo en una sola capa en una sartén grande, rocíe con un poco de aceite de oliva, sazone generosamente y deje recubrir. Coloque la sartén a fuego medio y saltee el hinojo durante 10-12 minutos, volteando los gajos una vez a la mitad, hasta que estén completamente dorados.

Rocíe con almíbar y cocine durante otros tres o cuatro minutos, hasta que los gajos se caramelicen ligeramente, luego vierta el azafrán y el agua de remojo en la sartén. Suba el fuego y deje hervir, luego cubra y cocine a fuego medio bajo durante 15-20 minutos hasta que el hinojo se haya ablandado.

Cuando el hinojo esté completamente cocido, retire la tapa y aumente el fuego para cocinar la mayor parte del líquido en la sartén, hasta que queden unos 5 mm en el fondo. Apaga el fuego y deja que el hinojo se enfríe un poco.

Extender la harissa en una fuente de servir, poner encima los gajos de hinojo y con una cuchara echar un poco del jugo de la cacerola. Espolvorear con perejil y hojas en conserva y servir.

Chalote agridulce

equipar 5 minutos
cocinero 40 minutos
servir 4, como un lado

3 puerros
4
cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Pelado y picado finamente
1 tonelada
cucharada de azúcar fina
2 ramitas de tomillo o tomillo
recogiendo hojas
s
alternativa y pimienta negra
jugo de 1 limon

Cortar los puerros, cortar las partes verdes en tiras finas y cortar las claras en círculos de 2 cm de ancho, ponerlos en un colador y enjuagar bien bajo el chorro de agua fría.

Coloque una cacerola grande a fuego medio-bajo, agregue el aceite de oliva y las rodajas de ajo y saltee durante 1 minuto. Agregue el azúcar y saltee durante uno o dos minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agregue los puerros y las hierbas lavadas, sazone con una pizca de sal y pimienta y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos. Agregue 75 ml de agua, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tiernos y pegajosos. Levante la tapa, caliente ligeramente y cocine durante otros cinco minutos para eliminar el exceso de líquido.

Agregue jugo de limón, sazone al gusto y sirva.

  • Recetas de Nistisima: El secreto de la deliciosa cocina vegana del Mediterráneo y más allá, por Georgina Hayden, Bloomsbury, £26. Para solicitar una copia por £ 22,62, vaya a guardianbookshop.com

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