Sopa

Para mi familia esta Semana Santa es reconfortante todo el año

La sopa de bolas de matzá para mi mamá significa muchas cosas diferentes para mí. Al crecer, lo haría cada vez que sintiera el clima. Lo serví en una cena familiar una noche de fin de semana. Y siempre lo cocinaba en Semana Santa. Ha sido su plato estrella y mi alimento reconfortante absoluto, acompañando todo tipo de ocasiones, desde festivas hasta informales.

Tradicionalmente, la sopa de bolas de matzá era la comida de Pascua, que se comía en memoria del pan sin levadura que comían los judíos cuando huían de Egipto. Durante la Pascua, los judíos compraban pan de matzá en su panadería local y usaban las migas sobrantes de un día para hacer las bolas. En los Estados Unidos, cuando Manischewitz Company comenzó a producir matzá en masa a fines del siglo XIX, este ingrediente estuvo ampliamente disponible y creció hasta convertirse en un alimento básico en el hogar judío. Manischewitz llamó a su producto empaquetado “bolas de plumas alsacianas”. No fue hasta mucho más tarde que la gente comenzó a referirse a la comida como bolas de matzá.

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En muchos sentidos, el desarrollo de la sopa de bolas de matzá a lo largo de las décadas refleja el largo y sinuoso viaje del pueblo judío a Estados Unidos. Hoy en día, la sopa de bolas de matzá es una comida diaria que calma el alma y calienta el estómago y que tanto los judíos como los no judíos disfrutan durante todo el año. La capacidad del plato para trascender la festividad me sorprende porque muestra cómo los alimentos pueden tener un amplio significado cultural para personas de todos los ámbitos de la vida.

Entonces, cuando abrí Edith’s Eatery & Grocery en Brooklyn, para ofrecer mis interpretaciones de platos judíos básicos, la sopa de matzá claramente necesitaba un lugar en el menú, y sabía que quería honrar la interpretación del plato de mi madre.

Lo que es realmente único acerca de la receta de mi mamá es que se basa en vegetales. Tiene mucha chirivía para infundir la dulzura de la verdura de raíz en la sopa. El método tradicional implica poner todos los ingredientes en la olla y dejar que todo hierva a fuego lento, pero mi mamá en realidad asa el pollo por separado antes de hervir la carne y los huesos; Un viaje por el horno permite que la carne enriquezca la sopa con aún más sabor.

Por supuesto, este plato no se habría ganado su nombre sin las hermosas y tiernas bolas de matzá. Hay muchas formas diferentes de hacerlos, y cada uno pone su propio papel único en ello. ¿Vas con una gran bola de matzá? ¿Haces un lote más pequeño de ellos? La mayoría de las comidas judías clásicas en la ciudad de Nueva York sirven una bola gigante de matzá, pero en Edith hacemos bolas más pequeñas de dos bocados con sopa porque queremos que la gente disfrute un poco de matzá en cada cucharada. Algunas personas incluso agregan ingredientes como agua carbonatada para dar aireación a las bolas de matzá y asegurarse de que no se espesen demasiado. Cuando las hace, mi mamá siempre usa Schmaltz, que hace que las bolas de matzá sean ricas y aromáticas. (Schmaltz realmente hace que todo sea mejor). La sopa se sirve estilo consomé, por lo que el caldo es súper crujiente y delicioso después de horas de cocción a fuego lento.

La receta de mi mamá para la sopa de bolas de matzá es poco convencional en muchos sentidos, otro recordatorio más de cómo el plato ha evolucionado con el tiempo junto con las personas que lo cocinan. Tiene sus raíces en las costumbres judías, pero ha sido reinventado y modificado para que todos los sabores realmente brillen. Y ahora, puedo servir comida de Pascua, y compartir la cocina de mi mamá, todos los días del año.

Como se lo dijo a Megan Chang

receta

Sopa Alsaciana de Bolas de Plumas (Sopa de Bolas Mazzo)

Sopa de bolas de matzá
Fotografía de Linda Xiao; diseño de alimentos por Kristen Albano; Diseño de utilería por Dina Seaman

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paydayi