Recetas

Osso Bucco con Salsa de Azafrán y Grimolata de Jengibre

Receta para perforar huesos 1

Fotografía única honesta

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Sirve: 4 a 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo total: 4 horas

Ingredientes

Para las piernas de cordero:
4 piezas de cordero, osso desmenuzado (alrededor de 3 lbs. | 1 ½ kg)
3 cucharadas Warda Harissa
1 cucharada de romero picado
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1 cebolla mediana, cortada en cubos
1 costilla de apio cortado en cubos
Media taza | 125 ml de vino tinto
1 lata (15 oz | 425 g) de tomates triturados enteros
4 tazas | 1 litro de caldo de pollo o ternera, y más si es necesario

Para el pastel de azafrán:
8 tazas | 2 litros de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla mediana, cortada en cubos
1 taza | 200 gramos Arroz Arborio
1 taza | 250ml de vino blanco
1 cucharada triturada azafrán hilos
1 cucharada de mantequilla sin sal
¼ taza | 25 g de Parmigiano-Reggiano rallado, más virutas para decorar (opcional)

Gremolata de jengibre:
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de chalota picada
Media taza | 60ml vinagre de vino de arroz
sal kosher al gusto
Media taza | 125ml de aceite de oliva
2 cucharadas de menta picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca tailandesa picada

dirección

  1. Marinar la carne: En un tazón grande, combine la carne con la harissa y el romero. Dejar tapado de 1 a 2 horas a temperatura ambiente.
  2. Caliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Sazone con el cordero con sal y pimienta. Caliente dos cucharadas de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté ligeramente tostado y fragante, aproximadamente 1 minuto, luego agregue las zanahorias, las cebollas y el apio y cocine hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. Añadir el vino tinto y reducir un poco, luego añadir el caldo y los tomates y llevar a ebullición. Nos acostamos en cordero, cubiertos con huesos, y metemos en el horno. Cocine durante 1 hora, revisando a la mitad para ver cómo se ve el caldo; Si necesita más, agregue otra taza | 250 ml a 2 tazas | 500 ml. Continúe cocinando hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de una hora y media. mantente caliente
  3. Haga el risotto: lleve el caldo a fuego lento en una cacerola mediana. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio durante un minuto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el arroz y una pizca de sal. Freír hasta que el arroz esté transparente, de 1 a 2 minutos. Añadir el vino y el azafrán. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del vino, unos 4 minutos. Agregue dos cucharadas de caldo al arroz. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. Continúe agregando el caldo, permitiendo que el arroz se absorba antes de agregar la siguiente cucharada. Cocine hasta que el arroz esté bien cocido y la mezcla esté ligeramente suelta, aproximadamente 20 minutos. Agrega la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Retire del fuego y agregue el queso rallado. Cubra y deje por dos minutos.
  4. Prepara la grimolata: en un tazón mediano, mezcla el jengibre y la chalota con el vinagre y la sal para suavizar los sabores durante 1 a 2 minutos. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que se combinen. Sazone al gusto.
  5. Para servir, divida el risotto en cuatro platos. Cubra cada uno con un poco de cordero y canela, luego la gremolata.

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