Recetas

Mermelada de fresa ahumada y pepinillo de fresa Texas – Texas Monthly

eres bienvenido en temporada, nuestra cadena que celebra las frutas y verduras crujientes más dulces de Texas. Esta primavera, les pedimos a los chefs locales que compartieran historias sobre sus artículos favoritos de productos de temporada y crearan recetas originales que aprovecharan al máximo la generosidad de la primavera.

La muerte invernal no es la mejor temporada de fresas en Fredericksburg (o en cualquier lugar de Texas, para el caso). Entonces, cuando el granjero local Gary Marburger pisó Cabernet Grill un enero para servir una gran cantidad de fresas, el chef Ross Bertwell estaba encantado y un poco confundido.

“No sabía que las fresas podrían estar en temporada en enero. Normalmente hay que esperar hasta marzo para tenerlas”, dijo Bertwell.

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Las fresas siempre han sido un símbolo de la primavera y el renacimiento, por lo que recibir una fortuna de parte de ellas le dio a Portwell algo de esperanza e inspiración.

“Fue ese momento brillante, brillante, cuando los otros productos que obteníamos estaban un poco deslucidos, y nos estábamos cansando de los cultivos de invierno de batatas y calabazas y cosas así”, dijo.

En su restaurante, Bertwell sazona las fresas en Grand Marnier para obtener un suntuoso pastel de sorbete de frambuesa hecho con pasteles de mantequilla que incluyen lavanda de Becker Vineyards. Este postre suena como éxtasis en un plato, pero para los cocineros caseros, tratar de hacer un plato así puede terminar en lágrimas (no del tipo alegre). Pero Bertwell compartió formas más sencillas de disfrutar de la fruta dulce: fresas en escabeche, fresas ahumadas y mermelada de jalapeño. Las fresas en escabeche son excelentes en ensaladas o se sirven junto con una barbacoa, y la mermelada es perfecta sobre una tostada o cubierta con helado.

Desde entonces, Marburger se retiró y su huerto ya no suministra fresas a Cabernet Grill, pero Burtwell está comprometido a apoyar a los proveedores locales. Abastece su cocina con fruta fresca de Jenschke Orchards y Engel Farms, ambas en Fredericksburg.

Mermelada De Texas Con Fresa Ahumada Y Jalapeño

METRO4 tazas

ingredientes:

1 cuarto de galón de fresas frescas cultivadas en Texas (alrededor de 1 libra)
1 pimiento picante, en rodajas finas
3 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de pectina de frutas en polvo
½ taza de vinagre balsámico de alta calidad
¼ taza de hojas de albahaca fresca picada
Media cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Unas gotas de humo líquido, si no tienes ahumador (opcional)

dirección:

  1. Enjuague las fresas en un colador y escúrralas. Corta los tallos, luego corta las frutas por la mitad y colócalas en una sola capa en una bandeja que se adapte a tu ahumador.
  2. Coloque el ahumador a fuego muy bajo y ahume las fresas y las rodajas de jalapeño durante unos 15 minutos. (Omita este paso si no tiene un fumador).
  3. Coloque las fresas y los pimientos en una cacerola y macháquelos ligeramente con un tenedor o un machacador de papas.
  4. Agregue el azúcar, el jugo de limón, la pectina y el vinagre (más el humo líquido si lo está usando), luego hierva la mezcla y déjela cocinar durante 1 minuto, revolviendo.
  5. Retire la sartén del fuego y agregue la albahaca, la sal y la pimienta.
  6. Vierta la mermelada en frascos y refrigere o congele para uso futuro.

Fresa de Texas en escabeche

hace 1 litro

ingredientes:

1 cuarto de galón de fresas frescas cultivadas en Texas (alrededor de 1 libra)
1 taza de vinagre de vino de arroz
Media taza de sirope de agave
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 piezas de anís estrellado
1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
1 pimiento picante, en rodajas finas

dirección:

  1. Enjuague las fresas en un colador y escúrralas. Cortar los tallos y cortar las fresas en cuartos (o mitades si son pequeñas).
  2. Coloque las fresas en un frasco de vidrio de un cuarto de galón.
  3. Ponga el vinagre, el jarabe, la sal, las especias y los jalapeños en una cacerola pequeña a fuego alto y hierva, luego retírelo del fuego inmediatamente. Deja que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Vierta el líquido en el frasco sobre las bayas y colóquelo en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir. Las bayas en escabeche se mantendrán durante una o dos semanas en el refrigerador.

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