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McClellan: Una versión baja en azúcar de la receta de la ensalada | Bárbara McClellan

Es primavera (esperamos que realmente lo sea) porque estamos en Semana Santa y Semana Santa. En el segundo o tercer año del comienzo de esta columna (1970), mencioné que no podía entender por qué la fecha de Pascua fluctuó desde mediados de marzo hasta fines de abril.

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Bueno, recibí la primera de cinco o seis cartas negativas que he recibido en 52 años. Esto fue bien merecido. Debería haber recordado este hecho porque lo aprendí en algún momento de mi vida. Esta semana escuché una discusión al respecto, así que decidí que sin faltarle el respeto a la inteligencia de nadie, compartiré la información de selección de la fecha de Pascua con ustedes para dos o tres personas que no recuerdan cómo elegir la fecha.

La Pascua es el primer domingo después de la primera luna llena que ocurre en o después del equinoccio vernal (considerado el primer día de la primavera). Me encanta esta época del año, incluso con la avalancha de alergias que provoca el polen. También me encantan los alimentos ligeros que comemos y la ropa ligera que usamos.

La razón principal por la que amo la primavera es la jardinería, el maravilloso nuevo crecimiento y el reverdecimiento del mundo. Mi pobre plantita está un poco confundida con el clima de esta primavera, ya que la temperatura desciende de 78 a 40 grados por la noche. Pero con un poco de ayuda de mi parte (haciéndolos entrar y salir de la casa), creo que funcionarán.

Por última vez, probablemente plantaré algunas hierbas. Es muy fácil cultivar una maceta de albahaca, perejil o cebollino. Ahora, no me vengas con ese regmarol por un “pulgar moreno”. Simplemente riegue a sus plantas, pero no demasiado, y aliméntelas, pero no demasiado.

Quiero darte una versión baja en azúcar de la maravillosa ensalada (Gama 0 Gelatina) que compartimos la semana pasada. Hice esto para una reunión de fin de semana en la que aproximadamente la mitad de las personas tenían diabetes. Aquí está mi versión de azúcar.

Ensalada Evelyn, Lisa, Barb Sunshine

Ingredientes

2 paquetes pequeños de gelatina de naranja sin azúcar

1 lata (20 onzas) de piña triturada, jugo escurrido y retenido

1/3 taza de azúcar

Líquido de piña más agua es igual

1 1/2 tazas de líquido, enfriado

8 onzas de Cool Whip (utilicé una versión sin azúcar)

1 taza de queso cheddar rallado

pasos

Combine la gelatina, el azúcar y la piña y deje hervir. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar un poco y agregue la mezcla fría de jugo de piña y agua. Combine el batidor frío con el queso y revuelva en la mezcla de gelatina. Vierta en un plato de 9 por 13 pulgadas o de 7 por 11 pulgadas (las porciones serán más espesas). Refrigere antes de servir.

La siguiente receta es un método diferente para las papas. Irá con casi cualquier plato principal.

Papa Mexicana

Ingredientes

6 camotes grandes, pelados y cortados en cubos grandes

1/2 taza de leche evaporada o crema

1 barra de mantequilla cortada en trozos

1 lata (4 onzas) de pimiento verde, escurrido

1 lata (10 onzas) de tomates con pimientos verdes picantes, bien escurridos

1 taza de queso cheddar rallado

1/2 taza de crema agria

pasos

Coloque las papas en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlas. Ha llegado al punto de ebullición. Hervir hasta que estén tiernos, escurrir. Combine las papas, la leche y la mantequilla y triture hasta que quede suave. Mezcle los chiles, los tomates, el queso y la crema agria y colóquelos con una cuchara en una fuente para hornear de 9″ x 13″. Hornee a 350 grados durante 30 minutos o hasta que la mezcla de papa hierva y se caliente. Agregué otra media taza de queso cheddar rallado antes de hornear. Hace alrededor de 8 porciones.

Donde sea que estés celebrando, Semana Santa, Semana Santa o Ramadán, te deseo un tiempo de alegría y paz con tu familia y amigos.

Barbara Richardson McClellan es columnista de alimentos desde hace mucho tiempo. Escríbalo a [email protected] o attn Longview News-Journal, PO Box 1792, Longview, TX 75606.

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