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Los fideos picantes con chile y sésamo pueden convertirse en tu receta favorita

Fideos De Aceite De Chile Con Sésamo Picante

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Cuando entrevisté a Stephanie y Mike Low sobre su nuevo libro, “That Noodle Life”, lo primero que quise saber fue: ¿Cuál es el tema de la pasta? Es decir, ¿por qué la pasta es lo que yo y muchas otras personas queremos comer todo el tiempo?

Stephanie no perdió el ritmo: “Sé que esto no va a sonar bien, pero creo que se sienten bien en la boca. Hay algo realmente interesante en comer pasta”.

Mike tuvo otra idea: “La pasta es el único alimento que puedes comer más que un bocado a la vez”.

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Al final, la esposa y el esposo acordaron que esto también se debe a la universalidad de la pasta como alimento reconfortante. “Todo el mundo ha comido un plato de pasta en algún momento de su vida”, dijo Stephanie. “Simplemente sabe bien, y es un excelente medio para todo tipo de sabores”.

Llamar al nuevo libro de Les una carta de amor a la poética es vender su pasión y encanto exótico. Incluye referencias a letras de rap (“Nos encantan los fideos grandes y no podemos mentir”), “Star Trek” (“Live long and lasagna”), un concurso de recetas al estilo March Madness e incluso un diccionario de fideos Haikus. Luego están las recetas de Philly Cheesesteak Noodles, Yaki Udon Al Pasteur y Pappardelle Chinese Bolognese.

El libro honra las tradiciones de pasta asiática e italiana mientras muestra cómo pueden unirse y jugar. La pareja se sumerge en la sopa laksa del sudeste asiático, brinda instrucciones para hacer spaghetti alla chitara desde cero de la manera tradicional y ofrece muchas recetas que se combinan en solo unos minutos.

Los fideos udon en sopa de soya simple son irresistibles

Es esto último lo que me llamó la atención de inmediato, especialmente esta receta de fideos picantes de aceite de sésamo chileno que usa solo un puñado de ingredientes y pasos simples para hacer algo que sabe maravillosamente complejo.

La receta requiere mis fideos favoritos, pero no podía apartar la vista de los de la foto, números chinos secos, cortados con cuchillo y con bordes ondulados llamados Shangxi Flat Noodles. No los encontré en un viaje al supermercado asiático más cercano, pero me recordaron una pasta que amo, Mavaldin, con forma de fideos de lasaña alargados, con volantes, así que eso es lo que usé. Cuando imaginamos la receta, nuestra estilista de alimentos no pudo encontrar ninguno de los dos, por lo que sugirió una pasta larga y rizada que parecía un cable de teléfono antiguo.

“Eso es exactamente lo que queremos que haga la gente”, dijo Stephanie. “Estas son alternativas perfectas”.

La pareja trata de apegarse a las pautas generales sobre los intercambios: “Tratamos de alargar y acortar un poco, y si tiene una forma arrugada o una forma suave, igualaremos eso también, porque muchas de las salsas son se supone que debe ser recogido por la pasta y sus grietas”. “Aparte de eso, no somos muy precisos con las sustituciones. La forma es lo más importante”.

La receta contiene uno de mis ingredientes favoritos, vinagre negro chino, y me dio otra pasta de sésamo chino, pero te da dos opciones: balsámico para el primero y tahini para el final.

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Soy fanático del tahini desde hace mucho tiempo, pero la pasta de sésamo china es maravillosamente oscura y con sabor a nuez y es algo sin lo que ahora no puedo imaginar vivir. Con un espíritu similar, si bien incluye una receta de aceite de chile casero (y maravilloso) al estilo de Sichuan, también permite el aceite de chile comprado en la tienda, lo que convierte a esta receta en uno de los héroes de la despensa de los que no me canso. .

Fue tan fácil, delicioso y tan divertido de comer cuando vi Zoom mientras nuestro equipo visual lo hacía, justo alrededor de la hora del almuerzo, me subí al estómago, salí del marco y entré en la cocina, y traje otro lote en cuestión de minutos. de minutos para mi esposo y para mí.

La receta es la cantidad perfecta para dos, pero cuidado: cualquiera a quien se la sirvas puede tener la misma reacción marital: “¿Hay más?”

La próxima vez, habrá.

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Si no le gustan los fideos picantes de sésamo, use salsa hoisin en lugar de aceite de chile.

Notas de almacenamiento: Mantenga las sobras en el refrigerador hasta por 5 días.

Donde compro: La pasta de sésamo china, el vinagre negro y los fideos Shangxi se pueden encontrar en los supermercados asiáticos bien surtidos.

  • 6 onzas de fideos largos secos, preferiblemente rizados o rizados, como Shangxi Noodles, Mavaldin o Long Fusilli
  • 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo chino (puede sustituirse por tahini)
  • 1 1/2 cucharadas o Aceite Chileno Caseropreferiblemente con hojuelas de chile incluido, como el chile chino crujiente
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de vinagre negro chino (puede reemplazar el vinagre balsámico)
  • 2 cebollas verdes, rebanadas y en rodajas finas, para servir
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado, para servir

Ponga a hervir una olla grande de agua y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Reservar ¼ de taza del agua de cocción de la pasta y escurrir bien.

Mientras se cocinan los fideos, en un tazón grande, mezcle la salsa de soya, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el aceite de sésamo y el vinagre negro.

Agregue los fideos escurridos a la salsa y revuelva para cubrirlos bien. Cubra la salsa con un poco del agua de cocción de la pasta, si es necesario. Divida entre platos para servir, espolvoree con cebollas verdes y semillas de sésamo y sirva caliente.

Calorías: 537 Grasas totales: 20g; grasa saturada: 2 g; colesterol: 0 mg; sodio: 692 mg; carbohidratos: 74 g; Fibra dietética: 5 g; azúcar: 5 g; Proteína: 14 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

Adaptado de “La vida de las pastas” Escrito por Mike Low y Stephanie Low (Workman Publishing, 2022).

Probado por Joe Yonan; Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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