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Los 6 mejores pasteleros de Austin están endulzando la escena culinaria local

Algunos de los chefs más creativos de cualquier ciudad trabajan en la industria de la pastelería, y Austin no es una excepción. El éxito en la industria de la pastelería requiere precisión y paciencia, y los nominados a los premios CultureMap Tastemaker Awards 2022 para Chef Pastelero del Año representan el mejor talento de la ciudad.

Si bien algunos de estos candidatos tienen más de diez años de experiencia, otros llevan cinco años en el juego. Encontrará algunos negocios de las cocinas de los restaurantes más concurridos de Austin, mientras que otros se envían desde cocinas fantasma. En esta lista, dos candidatos adoptan posturas completamente diferentes sobre los pasteles franceses, al menos dos de ellos hornean para mantenerse instantáneamente en contacto con la comunidad que los rodea, y todos parecen estar comiendo con los ojos y con las papilas gustativas.

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Descubra todas las estrellas de los postres de Austin a continuación, luego únase a nosotros el 28 de abril en el Fair Market para el evento anual de degustación y ceremonia de entrega de premios Tastemaker’s. Revelaremos el ganador en esta y muchas otras categorías: las entradas ya están a la venta.

Mariela Camacho, Panadería Komader
Este orgulloso pastelero Xicana convierte los recuerdos de la infancia en pequeñas celebraciones con una comida más justa. Su panadería, Comadre Panadería, ha estado presente en eventos locales semanales desde 2019, mientras que Camacho ha estado estudiando opciones de espacio permanente. Conchas y donas (pasteles en español) son ofrendas frecuentes con combinaciones únicas de sabores que incluyen mezquite y chocolate o cardamomo y mermelada de zanahoria morada. El objetivo de panadería es hacer una contribución significativa al activismo social y ambiental, y demostrar que incluso las organizaciones pequeñas pueden marcar la diferencia. Camacho planea abordar estos cambios con ingredientes: obtenidos de manera responsable y tan localmente como puedan encontrar. Se fijó en ese objetivo en 2017, con la primera ventana emergente para Comadre, una recaudación de fondos de Seattle en colaboración con el tostador de café local Dorothea Coffee. Gracias a su naturaleza nómada, Panadiya es perfecto para colaboraciones y se ha asociado varias veces con la amada Nesta Tacuria de Austin.

Abby jane amor y abby jane backshop
Desde que se mudó aquí en 2013, Abby Jane Love, un trasplante de Louisiana profundamente arraigado en la comunidad culinaria de Austin, ha abrazado Hill Country de todo corazón. Sus ingredientes provienen del mismo lugar donde se encuentran sus productos horneados: Barton Springs Mill alberga Abby Jane Bakeshop en Dripping Springs. Love conoció al propietario del molino, James A. Brown, mientras trabajaba como pastelero en la famosa carnicería Dai Due. Los dos colaboraron para crear y exhibir la harina de grano tradicional. Que aparece en el menú con gran especialidad: por ejemplo, las galletas están marcadas como “Harina: Estándar AP, Ryman Rye de grano entero” en las galletas. La panadería ofrece a los clientes nuevos ingredientes mensualmente a través de dos servicios de suscripción: masa madre y productos horneados de temporada, que incluyen deliciosos productos horneados y notas sobre cómo usar diferentes harinas. El objetivo de Love no es solo enseñar, sino influir en el “paisaje agrícola” y proteger la integridad de los productos horneados.

Kendall Melton, Vivian Boulangerie
La familia Kendall Melton ha vivido en Texas durante seis generaciones, pero la pastelería francesa ocupa una gran parte de su corazón. Oportunamente, la posición de Melton sobre los moldes de pastelería francesa no podría ser más clara: “Los fanáticos de los postres mohosos pueden querer buscar su molesta bebida en otra parte”, dice la biografía de la cofundadora Vivian’s Boulangerie. Centrándose en pasteles abundantes en lugar de aperitivos, “déjalos comer pastel” simplemente no es una opción en esta panadería. Apoyarse mutuamente es la única opción, y Vivian’s hace donaciones mensuales a la ACLU, las organizaciones de rescate de animales de Austin y las organizaciones sin fines de lucro que cumplen con Black Lives Matter. Vivian, otra cofundadora y gata fallecida de Melton, aprobará este negocio que admite mascotas, que se lanzó en 2020 en su memoria. Actualmente, Vivian’s opera desde una cocina fantasma “secreta” para tomar pedidos o entregar en línea. Si bien los locales de Austin obtienen lo mejor de las entregas de Vivian, la entrega se ha ampliado para incluir más productos estables de envío, como licores de licor con sabor brillante.

Julie Myrtle, panadería Julie Myrtle
La vendedora convertida en la chef más joven admitida en Culinaire de France sigue siendo fuerte en su enfoque en los dulces. Solo cinco años después de esa extrapolación, se mudó a los mercados de agricultores a una tienda en el este de Austin que lleva su nombre. Servir Myrtille Sweets es muy delicado. Y aunque pocos podrían haber esperado que una panadería francesa fuera un éxito en la capital de Texas, los macarrones brillantes, el Paris-Brest recubierto de azúcar y el merengue tostado se podían vender en casi cualquier lugar. La panadería también ha tenido éxito fuera de Austin: algunos productos se envían a todo el país, como mermelada, caramelo y pastel de chocolate. Los visitantes que buscan deliciosos productos horneados pueden pedir un brunch rápido y té. Los quiches son tan hermosos como cualquier postre en el menú, y le recuerdan a Austinette que la panadería puede convertirse en un alimento básico para cualquier comida.

Susana Kirigazzo, Lottie
Una pastelera de Austin, Susana Quirigazo, debe haber sido una de las ex Young Eater. El pastelero ejecutivo de Commodore Perry Estate y su restaurante en el jardín, Lutie’s, han contribuido a algunos de los restaurantes más influyentes de la ciudad: Enoteca Vespaio, Vespaio Ristorante, Uchi, Uchiko, Odd Duck y Barley Swine. Querejazu dejó Austin en 2017 en una breve pausa con su esposo y compañero nominado a Tastemaker 2022 (seleccionado para la categoría de Chef Rising Star), el chef ejecutivo Bradley Nicholson, para incursionar creativamente en la cocina. Cuando Nicholson cambió de trabajo, también lo hizo el polifacético Querejazu, quien trabajó como asistente de sommelier y pastelero (incluido un tiempo en el Saison de San Francisco, galardonado con una estrella Michelin). No importa dónde esté, Querejazu es una autoridad en la laminación perfecta de croissants y le encanta aplicar este conocimiento a buenas causas organizando ventas de pasteles benéficas.

Aaron Serif Kullek, Panadería Ruta del Papel
Desde el debut de la plataforma Paper Route en 2017, el fundador y panadero Aaron Serif-Kullik se ha acercado más a la comunidad leal que lo rodea. Una publicación de blog y podcast de Yelp en marzo elogió a Serif-Kullik por su atractivo en las redes sociales y su inversión emocional en conseguir clientes por lo que vinieron a buscar. Hoy en día, aunque elogiada por las increíbles galletas que actualmente solo están disponibles para ocasiones especiales, la panadería se está enfocando en pasteles congelados. Esta crema esponjosa no tiene azúcar, según Paper Route en Instagram, lo que elimina la maicena. También permite que brillen los sabores naturales, dice, después de años de perfeccionar la receta. Los fines de semana largos, los visitantes pueden pasar por la panadería y probar los pasteles con rebanadas, de una selección rotativa que incluye un “beso de limón” bajo una gruesa capa de crema Chantilly de limón Meyer, un “sofá de chocolate para desmayarse” con chiles y un plato muy mediterráneo, “Oasis de Pistacho”.

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