Cena

Las noches de Ramadán reúnen a amigos, familiares y nostalgia

Mi tío, con sus propias manos, remojaba limones y limas con azúcar en un utensilio de acero inoxidable, el aroma del agua de las flores flotaba en el aire. Solía ​​traer limonada que acompaña cada Iftar de Ramadán. Mi abuela les pasaba comentarios a mi mamá y a mis tías: más sal, menos calor, una bandeja diferente, mientras el fuerte olor de las cebollas caramelizadas se cruzaba con el olorcillo del pollo asado al horno. Musakhan, un gran pan taboon cubierto con cebollas caramelizadas, pollo a la parrilla, zumaque y piñones, estaba en el menú esa primera noche de Ramadán.

Crecí en Jerusalén, lejos de la aldea ancestral donde todavía vive mi familia extensa, en un hogar multiconfesional con una madre musulmana y un padre cristiano. Sin embargo, todos los viernes íbamos a la casa de mi abuela donde se reunía toda la familia para comer. Pero durante el Ramadán, los viernes no eran suficientes para mí, así que encontré todas las excusas para pasar la mayor parte del mes durmiendo en las casas de mis abuelos y primos, disfrutando del aura mágica que rodeaba este tiempo sagrado.

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El Ramadán es un tiempo de intención religiosa y moderación, un tiempo para simpatizar con aquellos que tienen poco, para estar agradecidos por nuestras bendiciones, para enfocarnos en el mundo espiritual en lugar del mundo material, para rezar, para donar a la caridad y, sobre todo , para pasar tiempo con sus seres queridos. Si vives en el mundo árabe, la llegada del Ramadán es tangible, tanto para cristianos como para musulmanes. Una nube de calma desciende, el ritmo de vida se vuelve más cómodo, el trabajo se ralentiza y la comida toma protagonismo. Ya no es una comida en la mesa cada noche, sino un festín que incluye sopas, pasteles, ensaladas y varios platos principales. El postre se sirve todas las noches, a menudo katayef (empanadillas rellenas de sémola) o awama (bolas de masa crujiente bañadas en jarabe de azúcar), que aparecen en todas partes cuando las tiendas anuncian el Ramadán.

Pero se trata de algo más que comidas festivas. Se trata de la reunión familiar casi todas las noches, lo que nos da algo para celebrar. Dado que también es un momento de tolerancia, a menudo se invita a las familias a cenar o invitar a otros a sus hogares, lo que convierte al Ramadán en uno de los momentos más sociales del año. La belleza de las reuniones sociales es que trascienden la religión. Usted invita a sus vecinos y colegas, da la bienvenida a los participantes y conocidos, y comparte la generosidad que disfruta.

Como he pasado más años viviendo fuera de mi país de origen que en él, el Ramadán es la época del año en la que me siento más fuerte. El dolor de la añoranza. Cuando me pongo ansiosa por la noche, recuerdo cómo a las 4 de la mañana mi tía nos despertaba y nos ponía chaquetas o batas, mientras nos guiaba escaleras abajo y a través del jardín hasta la cocina de mi abuela. Allí, el olor a queso frito y té de salvia abría el apetito incluso a los más soñolientos. Nos sentábamos en una alfombra del piso, nos acurrucábamos contra las chimeneas y comíamos suhoor, una comida antes del amanecer destinada a sostenernos durante un día de ayuno.

La sencillez de esos tiempos contrasta fuertemente con la vida que elegí seguir aquí en los Estados Unidos, donde el ritmo de vida no disminuye ni absorbe la llegada del mes sagrado. Por lo tanto, depende de nosotros, que apreciamos el Ramadán, mantener vivo su espíritu. Me recuerdo a mí mismo cómo cuando era niño podía contar con mis manos la cantidad de veces que realmente ayunaba cada año y, sin embargo, la magia del mes cobró vida para mí. Estaba vivo en las reuniones, en la buena voluntad que dábamos a los demás, en la generosidad que mostrábamos y, sobre todo, en la comida.

Entonces, en los últimos años, descubrí que incluso si no puedo replicar mi infancia, y ciertamente no puedo replicar los sabores sutiles de limonada o masakhan de la cocina de mi abuela, puedo revivir artículos de esos tiempos en mi hogar invitando a amigos durante el mes, mostrando mi gratitud a aquellos que se han convertido en una familia en una tierra extranjera, y presentando a aquellos que no están familiarizados con el mes y su comida con nuestras tradiciones. En estos momentos de bienvenida y comidas compartidas, recuerdo ahora hacer recuerdos similares para la posteridad. Sobre todo, me di cuenta de que la sociedad y el ritual, sin importar en qué parte del mundo te encuentres, son los hilos coloridos que se tejen a través del tejido de la vida, dándole un sentido de belleza y propósito.


Si hay un plato puramente palestino, ese es el musakhan. La palabra “Masakhan” simplemente significa “caliente” en árabe y se remonta a una época en la que los granjeros palestinos recalentaban pan tabun viejo con aceite de oliva para prolongar su vida útil y mejorar su sabor. Con el tiempo, llegó a incluir cebollas caramelizadas cocinadas en grandes cantidades de zumaque y pollo a la parrilla, todos ingredientes cultivados o criados por los propios agricultores palestinos. Hay muchas formas de simplificar o simplificar este plato, pero esta versión tradicional sigue siendo la más cercana a mi corazón.

ingredientes

para pollo

4 muslos o pechugas de pollo con piel y huesos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de zumaque

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Media cucharadita de comino molido

Media cucharadita de cilantro molido

Media cucharadita de sal

para pan plano

Media taza de aceite de oliva

4 cebollas grandes, cortadas en cubos gruesos

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de zumaque

2 cucharaditas de comino molido

½ pimienta negra recién molida

Media cucharadita de canela en polvo

4 pan taboon, 8 pulgadas de diámetro, receta a continuación (ver nota para simplificación)

servir

4 cucharadas de zumaque

Media taza de piñones tostados

dirección

pre calentar el horno a 375 grados Fahrenheit

Colocar el pollo en una bandeja para asar grande y poner encima el aceite de oliva, las especias y la sal. Frótelos bien con las manos, asegurándose de poner un poco del condimento debajo de la cáscara, luego coloque los trozos de cáscara encima y póngalos en el horno mientras prepara las cebollas. El pollo tarda entre 75 y 90 minutos en el horno para cocinarse por completo.

Mientras tanto, ponga el aceite de oliva, la cebolla, la sal y las especias en una sartén grande a fuego lento.. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y bien cocidas sin volverse doradas, unos 30-40 minutos. Si las cebollas parecen un poco secas o no sueltan agua durante la cocción, agregue ½ taza de agua o caldo de pollo a la vez y continúe cocinando. Cuando esté listo, retíralo del fuego y déjalo a un lado.

Mientras tanto, verifique que el pollo esté listo, Retirar del horno y dejar reposar mientras se arma el pan. Vierta cualquier jugo de tostado sobre la mezcla de cebolla y revuelva para mezclar.

Suba la temperatura del horno para asar a la parrilla. Para armar, sumerja los bordes de cada pan en el aceite encima de la mezcla de cebolla y luego colóquelos sobre una bandeja para horno o una bandeja para hornear. Ponga suficiente mezcla de cebolla en cada pan para cubrirlo por completo, pero deje un borde alrededor (similar a la pizza). Espolvorear con zumaque y piñones tostados. Continúe con el pan restante.

Tome uno o dos panes planos a la vez, luego colóquelos en la bandeja del horno y métalos al horno para dorar el borde y las cebollas, aproximadamente 2-3 minutos. Retire un trozo de pollo de cada pan plano y sirva.

Perceptible: El pan taboon con hoyuelos es el pan tradicional para el musakhan, pero si no quieres hacerlo en casa, puedes sustituirlo por cualquier otro pan plano que compres en la tienda, como el naan o el pan de pita. Solo asegúrate de que sea lo suficientemente fuerte para soportar el peso de las cebollas y el pollo.


Rendimiento: aproximadamente 4 panes planos grandes

ingredientes

550 g de harina para pan o para todo uso, más una película

150 g de harina de trigo integral

2 cucharaditas de levadura de acción rápida

1 cucharadita de sal

Media cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva, y más para rociar

300ml – 500ml agua tibia

direcciones

Si se mezcla a mano, usando un tazón grande, agregue la harina, la levadura, la sal y el azúcar y mezcle hasta que se combinen. Hacer un hueco en el medio, añadir aceite y 300 ml de agua. Mezcle con los dedos y agregue gradualmente más y más agua y amase hasta que la masa se una en una bola de masa muy suave y algo pegajosa. Si siente que la mezcla es demasiado pegajosa, déjela durante 5 minutos y luego vuelva a amasar. Repita esto una o dos veces hasta que tenga una bola de masa muy suave.

Alternativamente, combine los ingredientes, Comience de nuevo con 300 ml de agua, en el recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa y mezcle a velocidad media. Agregue gradualmente más agua según sea necesario, hasta que la masa se una en una bola muy suave. La masa debe estar un poco pegajosa, pero eso es lo que la hace tan suave y esponjosa, así que usa mucha harina cuando le des forma y la extiendas.

Forme la masa en una bola, frótela con aceite. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo o papel de regalo y reserve hasta que doble su tamaño. Una vez que la masa esté hinchada, golpee suavemente hacia abajo para liberar burbujas de aire. Divida en 4 porciones del mismo tamaño, forme una bola entre las palmas de la harina y colóquela en una superficie de trabajo bien enharinada. Dejar reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto precalienta el horno 500 grados Fahrenheit (O calor más alto. Coloque una sartén de hierro fundido boca abajo de 10-12 pulgadas sobre una rejilla en el horno para calentar.

Tomamos un trozo de masa, lo aplanamos y lo cubrimos con más harina. Con las manos apoyadas sobre una superficie de trabajo enharinada, alísala y extiéndela a unas 5 pulgadas de diámetro. Espolvorea un poco de harina, voltea y continúa alisando más hasta que tengas un círculo de aproximadamente 8 a 10 pulgadas de diámetro.

Usa tus dedos para hacer muescas por todo el pan. Esto evitará que la masa se hinche y cree una bolsa.

Hornee hasta que el pan sea una superficie dorada muy clara, Unos 5 minutos. Dale la vuelta y vuelve a ponerlo en el horno durante un minuto más o menos. Retire del horno y coloque en una bandeja forrada con una toalla para que se enfríe. Repite el proceso con el resto de la masa.

Almacene a temperatura ambiente hasta por 1 día o congele hasta por varias semanas.

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