Cena

Las mejores recetas de olla de cocción lenta del chef Hugh Acheson

Las ollas de cocción lenta son como magia. Reúna y prepare sus ingredientes, póngalos dentro y levante la tapa después de horas para revelar un plato lleno de sabor que puede proporcionar comidas durante días. Las recetas de una sola olla utilizan todo lo que pones en ellas. Son geniales para alimentar a toda la familia o cocinar a granel y congelar porciones para más tarde, sin mencionar que pararse frente a una estufa caliente no es nada divertido.

Le preguntamos al restaurador de Georgia y juez de “Top Chef” Hugh Acheson sobre algunos platos favoritos de su libro de cocina “El chef y la olla de cocción lenta”. Descubra lo que necesitará y consulte los consejos de expertos de Axon para cada receta a continuación.

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Sopa de lentejas con nabo y crema agria

“Me encantan las lentejas. Se cocinan rápido, son increíblemente nutritivas, son muy económicas y tienen una gran habilidad culinaria”, dice Atchison. Esta sopa clásica está hecha con lentejas verdes, que mantienen su forma mientras se cocinan, especialmente si eliges la variedad francesa o la Puy. “La sopa de lentejas es una proporción de 4:1 de líquido a lentejas, pero puedes prepararla como el caldo que quieras”, dice Atchison. Recomienda acompañarlo con una tostada francesa para una gran comida. Las sopas son comidas clásicas que pueden ir directamente al congelador incluso para esas noches en las que nadie tiene ganas de cocinar o pedir la cena.

Hace 3 litros.

ingredientes

  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 puerros picados
  • 1 taza de zanahorias finamente picadas
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de cilantro recién molido
  • 1 libra de lentejas verdes
  • sal kosher
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de repollo rojo ruso cortado en cubitos y sin semillas (cortado en cuadrados de 1/2 pulgada)
  • 1 cucharadita de cáscara de limón
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Crema para servir
  • Hojas de perejil picadas, para servir

dirección

  1. Caliente la olla de cocción lenta a fuego alto durante al menos 15 minutos. En una cacerola, caliente el caldo a fuego medio-bajo hasta que esté caliente cuando lo agregue a la olla de cocción lenta.
  2. Coloque una sartén grande en la estufa a fuego medio. Añadir aceite de oliva. Cuando esté parpadeando, agregue los chalotes y cocine por 2 minutos. Agregue las zanahorias y el apio y cocine por otros 2 minutos. Añadir el tomillo, el pimentón ahumado y el cilantro. Revuelva bien y ponga todo esto en una olla de cocción lenta a fuego alto.
  3. Lava las lentejas en un colador de malla fina con agua fría. Agréguelos a la olla de cocción lenta y luego agregue el caldo caliente. Agregue 2 cucharaditas de sal y cocine por 3 horas a fuego alto.
  4. Retire 1 taza de la sopa con un cucharón y haga puré en una licuadora, o simplemente tome una batidora de mano y bata la sopa un poco para que quede más suave y se agrupe un poco.
  5. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la mantequilla. Cuando se formen burbujas y espuma en la mantequilla, agregue la col rizada y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Sazonar la col con una pizca de sal y añadir a la sopa.
  6. Agregue cáscara de limón y vinagre de jerez a la sopa y sazone con sal o al gusto. Adorne cada tazón con una rodaja de crema agria y espolvoree con perejil. Refrigere y empaque las sobras para servirlas más tarde.

Pollo y bolas de masa hervida

“El pollo y las albóndigas son una Coca-Cola o una finlandesa en el sur de Estados Unidos”, dice Atchison. “Un clásico que realmente gana un sabor profundo con la cocción lenta, este es un plato que debería estar en tu repertorio”. Llena de verduras frescas y panqueques rellenos, esta receta es una comida sustanciosa y bien balanceada. Esta receta se duplica fácilmente para hacer sobras tanto para el refrigerador como para el congelador.

Para 4 personas.

ingredientes

  • 6 a 8 muslos de pollo (alrededor de 2 libras)
  • sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo básico
  • 1 taza pequeña de cebolla dulce, cortada en cubos
  • 1 taza de apio, cortado en cubitos, más 1/2 taza de apio, cortado en cubitos
  • 1 taza de hongos ostra en rodajas finas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 3/4 taza de leche
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil picado grueso

dirección

  1. Caliente lentamente una cacerola a fuego lento durante al menos 20 minutos.
  2. Sazone el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine a fuego lento las piernas de pollo durante 5 minutos, luego voltee y cocine por otros 5 minutos a fuego medio.
  3. Agregue el caldo, la cebolla, los cubos de apio y los champiñones a la olla de cocción lenta. Agregue el pollo, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 4 horas.
  4. Cuando estés a unos 30 minutos de completar las cuatro horas, haz las albóndigas. En un tazón mediano, combine la harina, el suero de leche, 1 cucharadita de sal y el polvo de hornear y mezcle con un tenedor hasta que se combinen (algunos grumos están bien).
  5. Después de 4 horas de cocinar la base de pollo, agregue las albóndigas colocando 2 cucharadas (del tamaño de una pelota de golf) directamente en la olla de cocción lenta. Cubra con la tapa y cocine por 30 minutos, luego voltee cada bola de masa y cocine por otros 30 minutos.
  6. Coloque una sartén mediana a fuego medio y agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando el aceite comience a brillar, agregue las zanahorias finamente picadas, 1/2 taza de apio finamente picado y una pizca de sal. Rehogar las verduras durante 3 minutos, luego retirar del fuego y añadir el tomillo y el perejil. Agregue esto a la olla de cocción lenta y dóblelo antes de servir.

El cerdo estofado es un relleno tierno y sabroso para una noche de tacos en casa. Atchison dice que esta receta es fácil y canjeable: “Puedes adornar los tacos tanto como quieras, tal vez con aguacate, limón, queso cotija y algunas cebollas verdes asadas”, dice. Una amplia mezcla de aderezos hace un gran trozo de carne como este que hace tacos de varios días, o utilícelo para deliciosos sándwiches de carne de cerdo para mezclar las cosas. Definitivamente decora los tacos con Tomatillo Salsa Verde de Atchison, la siguiente receta.

Sirve 12.

ingredientes

  • 8 libras de hueso de paleta de cerdo
  • sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de cebolla dulce en cubos grandes
  • 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 lata de 6.5 onzas en salsa de adobo
  • 1 lata de cerveza ligera natural
  • 2 tazas de Tomatillo Salsa Verde (siguiente receta)

dirección

  1. Caliente una olla de cocción lenta grande a fuego lento durante al menos 20 minutos.
  2. Sazone la paleta de cerdo con dos cucharadas de sal y pimienta. Coloque una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva y, cuando el aceite brille, agregue la carne de cerdo y cocine durante 5 minutos por cada lado, durante 10 minutos. Retire la paleta de cerdo y colóquela en la olla de cocción lenta grande.
  3. Agregue la manteca de cerdo a la misma sartén a fuego medio. Una vez que la grasa se haya derretido, agregue la cebolla y el ajo y cocine por cinco minutos. Transfiérelo a la olla de cocción lenta y agrega también el cilantro, la canela, el jugo de limón y todo el contenido de la lata de chipotle y cerveza. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 12 horas.

Rinde 2 tazas.

ingredientes

  • 2 tazas de tomates picados en trozos grandes (lavados después de quitarles la piel)
  • 1 taza de cebolla dulce picada en trozos grandes
  • 1 taza de cilantro empacado (tallos, hojas y todo)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 1/2 cucharadas de chiles serranos en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal kosher

dirección

  1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. Sazonar con sal al gusto.
Cocina central multicocina Cuisinart 3 en 1

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Olla de cocción lenta holandesa de hierro fundido

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“El chef y la olla de cocción lenta” de Hugh Acheson

Obtenga una copia del libro de cocina de Acheson para descubrir formas más diversas y deliciosas de hacer un buen uso de su olla de cocción lenta.

Lodge chef set sartén de 12 pulgadas

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