Recetas

Las incubadoras de cocinas comerciales crean una receta exitosa para los empresarios de alimentos de Nueva Jersey

Nueva Jersey 2022: todavía no puede bombear su propio combustible aquí, pero ahora puede hornear legalmente para obtener ganancias de su cocina. Lo crea o no, fuimos el último estado en permitir la repostería casera comercial, pero los esfuerzos de cabildeo prolongados y apasionados de grupos, como la Asociación de Panaderos Caseros de Nueva Jersey, finalmente nos pusieron en línea con los otros 49 estados.

ADVERTISEMENT

La solución a la que muchos artesanos habían recurrido anteriormente fueron las cocinas comerciales que surgieron en todo el estado. Proporcionaron espacios seguros en el sentido de que cumplieron con los códigos y requisitos de estado y proporcionaron equipos más allá del presupuesto de la mayoría de los lanzamientos. Ahora que se ha levantado la prohibición de domicilio, ¿este negocio ya no es viable? Si las cocinas comerciales fueran un espacio de cocina alquilado, esta sería una pregunta válida; Pero, de hecho, su lugar en el panorama alimentario de nuestro estado continúa expandiéndose. Muchos de sus clientes los ven como recursos importantes para ayudarlos en la transición de crear platos de ensueño a construir negocios de ensueño.

El Centro Rutgers para la Innovación Alimentaria apoya a empresarios establecidos y empresas de alimentos establecidas desde el concepto hasta el marketing. Foto cortesía de NJ Advance Media

En un estado famoso por sus innovaciones científicas, incluida la ciencia de los alimentos, existen operaciones a gran escala para servir a la comunidad empresarial, pero nada se compara con el Centro de Innovación Alimentaria de la Universidad de Rutgers. A fines del siglo pasado, surgió una idea del compromiso de Rutgers con la agricultura y la alimentación en Garden State a través de la Estación Experimental Agrícola de Rutgers New Jersey (NJAES), que comenzó a fines del siglo XIX.

El objetivo inicial de NJAES era convertir sectores clave de la agricultura y la alimentación en un motor de desarrollo económico. El primer sitio, ahora conocido como Centro de Innovación Alimentaria (FIC) – Sur, se estableció en Bridgeton en 2000. Finalmente, la planta de procesamiento de alimentos de Piscataway se fusionó para crear el Centro de Innovación Alimentaria – Norte. Inaugurado en 1992, el primer inversor importante de la instalación fue el Departamento de Defensa de EE. UU., con un enfoque en el desarrollo de raciones militares para las Fuerzas Armadas de EE. UU. La instalación también se construyó con un enfoque en los productos de consumo y, con el tiempo, comenzó a servir a un mercado más amplio.

La misión y el alcance se han ampliado en las últimas dos décadas para servir a todos, desde empresarios hasta grandes corporaciones, ayudando a casi 2,000 entidades hasta la fecha y continuar beneficiándose de la increíble base de conocimientos de científicos del estado, muchos de los cuales se han capacitado a través de los programas de ciencia de los alimentos del estado. .

Las pruebas sensoriales son parte del complejo modelo que está tomando el Centro Rutgers para la Innovación Alimentaria para ayudar a las empresas de alimentos a crecer. Foto cortesía de NJ Advance Media

La innovación y la adaptabilidad no solo provienen de Rutgers, sino que algunos de los servicios más complejos y detallados que brinda FIC aún no son relevantes para muchos que recién comienzan. Esto ha resultado en una industria artesanal que atiende a muchas industrias artesanales: cocinas comerciales independientes.

Aunque la ley se modificó el 4 de octubre de 2021 para permitir una amplia gama de producción de alimentos en el hogar, es posible que las cocinas en la mayoría de las operaciones madre y, a veces, no cuenten con todo el equipo, el espacio y, por supuesto, sin distracciones necesarios. Estos panaderos y artesanos caseros suelen ser madres, o más exactamente, mujeres, según muestra una encuesta nacional realizada por el Instituto de Justicia, un bufete de abogados con sede en Virginia. Más del 80% de los panaderos caseros eran mujeres con un ingreso promedio de $36,000 con un trabajo de medio tiempo o completo. No es necesariamente un sueño para muchos ser el próximo Nabisco, sino ganar algo de dinero extra que tanto se necesita.

Como sugiere su nombre, la cocina comercial Red Barn en Long Valley ha desarrollado de manera sostenible un espacio que de otro modo no se había explotado: un antiguo granero. Derechos de autor de la imagen Cocina comercial Red Barn

Si bien ahora se permiten los negocios de alimentos en el hogar, ser un buen cocinero o panadero no significa poder abrir un negocio de alimentos exitoso. “Eres un buen cocinero, ¡deberías abrir un restaurante!” Puede ser algo que los amigos bien intencionados digan mucho, pero su aliento, aunque apreciado, no es un ingrediente importante en la receta del éxito. Google tampoco es su amigo en este caso, porque los pasos para pasar de ser bueno a tener éxito comercial pueden ser complicados y confusos, y hay mucha información desactualizada e incorrecta. Las mejores cocinas comerciales se han convertido, mucho antes del cambio de ley, no solo en un espacio de alquiler que cumple con todos los requisitos sanitarios legales, sino en asesores empresariales de nivel raíz que brindan servicios de orientación y apoyo.

Lugares como Asbury Park Food Collective en Asbury Park, Hudson Kitchen en Kearny, Red Barn Commercial Kitchen en Long Valley y Garden State Kitchen en Orange se han adaptado para brindar servicios que no siempre son evidentes en su marca y con el cambiante mundo de los negocios de servicios de alimentos. Los panaderos caseros se encuentran con cocinas simuladas, propietarios de camiones de comida, proveedores de servicios de catering, granjeros enfocados en el mercado, probadores de agua y cualquier persona que necesite instalaciones diariamente u ocasionalmente, debajo de estas superficies. Estas instalaciones también añadieron otra capa de innovación de Jersey, a menudo surgida de otras empresas y desarrollando de forma sostenible espacios infrautilizados, como antiguos almacenes y graneros.

Chris Olith es el dueño de Garden State Kitchen y, como muchos de los empresarios de alimentos del estado, es solo uno de los sombreros que usa. Foto cortesía de Garden State Kitchen

Chris Olith es el dueño de Garden State Kitchen y, como muchos de los empresarios de alimentos del estado, es solo uno de los sombreros que usa. “Muchos de los empresarios son mujeres de color, inmigrantes o hijos de inmigrantes, ¡todos están luchando!” Olith continuó: “Nuestro objetivo es conocer a las pequeñas empresas de alimentos emergentes dondequiera que estén y brindarles la información que necesitan para expandirse y tener éxito, cubriendo una gran cantidad de temas: cómo comenzar a vender en mercados de agricultores, presupuestos, conceptos básicos de Instagram, etc. en el último año, tomamos algunas medidas para responder a COVID debido a toda la agitación. Siempre está evolucionando “.

Las incubadoras de cocinas comerciales han creado espacios de trabajo totalmente equipados, servicios comerciales y una comunidad al mismo tiempo. La mayoría de los escritores independientes le dirán que trabajar en solitario puede ser un desafío. La capacidad de hacer rebotar los pensamientos en uno mismo solo puede llegar hasta cierto punto. La mayoría de los empresarios de alimentos en ciernes dirán lo mismo. Las incubadoras comerciales brindan oportunidades para establecer contactos y aprender de quienes están en la misma cocina de Crocs. Ohlith agregó: “Continuamos ideando nuevas formas de apoyar a nuestras industrias, pero también tratamos de fortalecer a la comunidad y alentarlos a conectarse y compartir información”.

The Garden State Kitchen brinda a los empresarios de alimentos en ciernes la oportunidad de aprender de los que están en la misma cocina de Crocs. Foto cortesía de Garden State Kitchen

Estos negocios no solo siguen siendo viables, sino que también es probable que continúen resistiendo un entorno cambiante y desempeñen un papel importante en la escena gastronómica de Nueva Jersey. Un cambio de ley, una epidemia y una gran renuncia han aumentado la demanda de espacios y servicios modernos. Algunas de esas empresas que trabajan desde casa también necesitarán expandirse fuera de sus puertas delanteras.

“Creemos que la Ley Cottage es una gran oportunidad”, dijo Stacey Pascoe, Gerente de Participación Comunitaria de Garden State Kitchen, “Permite que los constructores de viviendas comiencen y trabajen en lo básico cuando comienzan a expandirse, pero es realmente difícil cocinar de manera rentable”. su hogar, incluso con una gran cocina y experiencia”. Profesionalismo. Creemos que aquellos que están listos para el siguiente paso vendrán a GSK mejor para el éxito”.

Todo esto significa que las futuras opciones gastronómicas deben permanecer sólidas en Jersey.

Hank Zona escribe regularmente sobre vinos, licores y una variedad de demás Temas como comida y cultura. El Ella tambien tiene El vino estaba encendido y espíritu Eventos de todo tipo desde hace más de una década.

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2022 de Jersey’s Best. Suscríbase aquí para acceder en profundidad a todo lo que hace que Garden State sea grandioso.

Regístrese para recibir nuestras últimas noticias

Entregado en su bandeja de entrada cada dos semanas los jueves, Jersey’s Best se complace en presentar Suscripción gratuita a Garden Statementdestacando el contenido de la camiseta más famosa.

About the author

paydayi