Cena

Las chuletas de cordero untadas con mantequilla en la estufa son una comida primaveral festiva rápida

Esta es la época del año en la que me lanzo a comidas más brillantes y ligeras. La mayoría de los guisos y sopas que he guardado en el congelador se han comido durante los meses más fríos, así que busco platos fáciles entre semana que canten en primavera. Estas chuletas de cordero mantecosas del libro de cocina de estreno del desarrollador de recetas Alexis deBoschnek, “Hasta el último bocado”, son perfectas en cualquier momento que tenga ganas de una comida festiva de primavera. Si el cordero es su centro de mesa tradicional de Pascua, considere esto como una opción, especialmente si el tiempo es escaso (se juntan en unos 40 minutos) o si está alimentando a una multitud más pequeña.

No crecí comiendo cordero y tuve algunas experiencias menos que estelares en mi infancia, pero tan pronto como probé las chuletas de costilla de cordero, especialmente las que tenían una buena cobertura grasienta, me convencieron.

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Sí, puede hacer un costillar de cordero con los huesos bien recortados, pero una vez que los filetes están rebanados, las chuletas tiernas y grasosas son perfectas para cocinar rápidamente en la estufa o asar a la parrilla. A veces se les llama rebanadas de piruletas porque también puedes agarrarlas por el “mango” para comerlas.

Puedes hacer este plato con cortes de lomo con hueso, que son más grandes y gruesos, pero querrás aumentar el tiempo de cocción.

En su libro de cocina, deBoschnek, quien anteriormente trabajó como gerente senior de prueba de cocina en Tasty de BuzzFeed, presenta recetas accesibles que cumplen su promesa de poco esfuerzo y gran sabor. Aquí hay un gran ejemplo: ella recomienda salvia fresca y tomillo, pero puede usar cualquier hierba que desee, para dar sabor a las chuletas, que también se saltean con ajo y mostaza, lo que le da un poco más de fuerza a las carnes que ya son grasosas.

Los trozos pequeños se fríen y se siguen con una cucharada de mantequilla. Pensé que querría más mantequilla, pero debido a la grasa de las rebanadas, era abundante.

Las rebanadas y las verduras de primavera se unen para crear un plato que logra el equilibrio perfecto de rico sabor y facilidad.

Vierta la mantequilla y la grasa de la sartén sobre las chuletas de cordero en una sartén.

La carne se engrasa con mantequilla y la grasa resultante de las rodajas.

(Scott Suchman/Para The Washington Post)

chuletas de cordero con mantequilla

Las hierbas frescas (utilice las sugeridas aquí o su favorita), el ajo, la mostaza y la mantequilla cremosa dan un gran sabor a las chuletas de cordero, escribe Alexis Debuschink en su libro de cocina, “Hasta el último bocado”. Si tiene poco tiempo, remoje los filetes durante solo 10 minutos en el mostrador mientras fríe los espárragos en la sartén o prepara una ensalada verde. También puede remojar las rebanadas hasta por 2 horas en el refrigerador, si lo desea. “Entonces te arriesgarás a que el ácido de la marinada descomponga las proteínas de la carne, lo que dará como resultado una chuleta gris y blanda”, dice Debuschnik. Si prefiere el cordero poco hecho, reduzca el tiempo de cocción. Agregamos espárragos para la cena de primavera.

Hace 4 porciones

1 taza de salvia fresca finamente picada (alrededor de una onza)
1/4 taza de hojas frescas de tomillo (alrededor de 30 onzas), y más para servir
4 dientes de ajo, picados o rallados
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
1 libra de costilla de cordero (alrededor de 8 piezas, ver nota)
un puñado de espárragos (alrededor de 1 libra), extremos leñosos, cortados y partidos por la mitad
½ taza de caldo de pollo o agua
1 cucharada de mantequilla sin sal

En un tazón grande, combine la salvia, el tomillo, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Agrega las rebanadas y, usando tus manos, cúbrelas uniformemente con la mezcla de hierbas. Cubra el tazón y déjelo reposar durante al menos 10 minutos en el mostrador, o cubra y refrigere por no más de 2 horas. (Si está refrigerado, deje los filetes a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de cocinarlos).

Mientras se sazonan las rebanadas, en una sartén grande con tapa a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Agregue los espárragos y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y ampollados, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo o el agua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine al vapor durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego, pero déjela tapada.

Coloque dos platos al lado de la estufa.

En una sartén grande a fuego alto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva hasta que brille. Trabajando en lotes para que la sartén no se llene demasiado, agregue la mitad de las chuletas de cordero y cocine, sin mover, hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 3 minutos, dependiendo de qué tan tierno esté el cordero. Para el promedio, desea que un termómetro de lectura rápida registre 130 grados. Voltee los filetes, agregue 1/2 cucharada de mantequilla a la sartén y continúe cocinando hasta que estén dorados por el otro lado, de 2 a 3 minutos adicionales, ajustando el calor según sea necesario. Cuando la mantequilla se haya derretido, colóquela sobre las chuletas de cordero.

Transfiera las rebanadas cocidas a un plato y cubra con el otro plato. Repite el proceso con el resto de las piezas y la mantequilla. Cuando termine, vierta el jugo restante sobre los bistecs con la cuchara.

Las piezas pueden tener diferentes grosores, así que revíselas hacia el final del tiempo de cocción y retírelas cuando alcancen el nivel deseado de cocción. La mantequilla se volverá marrón, pero si la mantequilla, el ajo o las hierbas se queman, limpie la sartén con cuidado y agregue el aceite fresco y la mantequilla antes de cocinar la segunda tanda.

Sirva las rodajas de espárragos tibios o a temperatura ambiente y espolvoree con más tomillo fresco si lo desea.

Perceptible: Puede hacer este plato con 1 libra de chuletas de cordero con hueso, que son más grandes y gruesas, pero querrá aumentar el tiempo de cocción.

Nota de almacenamiento: Refrigere hasta por 3 días.

Adaptado de “Hasta el último bocado” de Alexis deBoschnek (Simon & Schuster, 2022).

Maloney es editor de recetas de The Washington Post, donde apareció este artículo por primera vez.

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