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La receta: Pollo a la parrilla estándar de un millón de dólares

Después de ganar $1 millón como la ganadora del primer premio en el Pillsbury Bake-Off de 2006 por su receta de pollo al horno y relleno de espinacas, la ama de casa Anna Ginsberg continuó El programa de Oprah Winfrey Por cocinar su plato premiado para O.

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En el clip, que se ha vuelto viral varias veces desde que se emitió por primera vez, Winfrey arroja una sombra desagradable sobre el pollo de Ginsberg después de darle un mordisco. “Me encanta”, dijo después de masticar y hacer una pausa para elegir sus palabras. “Me gusta mucho… ¿Añadimos sal y pimienta? Creo que necesitábamos sal y pimienta”.

Para un plato al que no le falta el condimento adecuado, nos gusta “Million Dollar Chicken” de Dan Silverman de Standard Grill en la ciudad de Nueva York. Además de ofertas como un Rib Eye Demi-Vache y un plato de mousse de chocolate llamado The Deal Closer, Million Dollar Chicken era básicamente un producto imprescindible todas las noches para los clientes, e incluso se mencionó en una reseña de una estrella del restaurante de ahora mismo Crítico Pete Wells en 2009.

Buscando que The Standard vuelva a estar en el mapa después de cambios grandes y pequeños en el restaurante, el chef neozelandés Jean Paul Lourdes se sumergió en su bóveda de experiencia para crear una nueva comida de pollo de un millón de dólares y traerla de vuelta al menú después de una pausa.

“En la ciudad de Nueva York, el pollo a la parrilla es una cosa. Lafayette hace uno. Barbuto hace uno. La versión estándar era pollo que había sido asado profundamente hasta que la piel estaba dorada con una salsa de crema fresca, limón, chalotes y pimiento ”, dijo Lord a InsideHook. “Se sirvió en un trozo de masa fermentada que se suponía que debía absorber todos los jugos y la salsa del pollo. Todos querían que la forma estándar volviera a cuando estaba en su apogeo. No necesariamente queríamos hacer una presentación fresca, pero use un proceso ligeramente diferente con él y nuestra decoración un poco diferente. Pero básicamente, el perfil de sabor es el clásico Million Dollar Chicken”.

Para Lorde, lo que hace que Standard Chicken Half ($30 / $55) sepa como un millón de dólares es el chili. Personalmente, me encanta el sabor distintivo de la pimienta de Alepo. Tiene casi propiedades similares al tabaco “, dice. “No es demasiado picante, pero te da la amargura que te dan algunos pimientos picantes, esos sabores o sabores cítricos y terrosos. También usamos limón en conserva en la receta. Tienes la acidez y salinidad del limón en conserva y este tipo de tabaco del sabor de la pimienta de Alepo. Otra cosa que hacemos un poco diferente es tomar la piel de pollo de otro pollo y asarlo durante un largo período de tiempo antes de triturarlo casi hasta que se desmorone. Luego se mezcla con ajo, tomillo, chalotas fritas y crujientes y se espolvorea por todo el pollo. Le da un sabor a pollo asado que no proviene necesariamente del pollo mismo”.

Million Dollar Chicken Half Bird de Standard cuesta $ 30, por $ 55

El Million Dollar Chicken Half Bird de Standard tiene un precio de $ 30, en comparación con $ 55.

Estándar, Línea Alta

Aunque Million Dollar Chicken puede parecer elegante, el sabor del pollo a la parrilla es realmente todo lo que está buscando.

“El pollo asado es algo con lo que todos pueden relacionarse. Quiero decir, todos han comprado pollo asado en una tienda de comestibles en algún momento”, dice Lord. “Es delicioso, agrada a mucha gente, atrae a un público amplio y es relativamente fácil de cocinar. No hay diferentes temperaturas. Ya sea cocido o crudo. Se cocina con hueso, se mantiene húmedo y es una de las cosas que a mucha gente le gusta. No necesariamente tenemos un asador, pero lo tenemos. Tratamos de recrear el proceso de cocción por el que pasa el pollo asado en una tienda de comestibles. Lo que estamos tratando de lograr al final es simplemente alta- pollo asado de calidad”.

Así es como lo hacen:

The Standard Grills Chicken Million Dollars

Ingredientes

  • 1 pollo entero orgánico
  • Media taza de salmuera para aves
  • 90 g de grasa de pollo derretida
  • 1 cucharadita de pimienta de Alepo
  • 120 g de nata fresca
  • 1 chalote francés, finamente picado
  • 30 g de limón amarillo
  • sal marina

direcciones

  1. Precaliente el horno con un ventilador a 375 grados Fahrenheit.
  2. Enjuague el pollo en agua fría y séquelo.
  3. Usando una jeringa de cocina, llene la solución salina e inyecte el pollo en varios lugares.
  4. Ponlo en la nevera durante 2-3 horas.
  5. En cuanto haya pasado el tiempo, frotar bien con grasa de pollo, sazonar con sal marina y meter al horno y dejar durante 45 minutos.
  6. Cuando la temperatura interna sea de 125 F, suba la temperatura del horno a 450 F y cocine hasta que estén doradas hasta que la temperatura interna sea de 165 F.
  7. Lo sacamos del horno y dejamos reposar el pollo. La temperatura seguirá aumentando a 165 grados Fahrenheit.
  8. Para hacer la salsa, mezcle el resto de los ingredientes en una cacerola pequeña y caliente hasta que la mezcla hierva suavemente.
  9. Vierta sobre el pollo para servir.

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