Cena

La Receta: No el pastel de carne de tu mamá

El pastel de carne era una cena normal en mi casa. Casi todas las semanas, llegaba a casa de la escuela y veía una lata de pavo molido derritiéndose en el fregadero de la cocina y mi mamá trabajando duro para cortar queso cheddar. Sabía exactamente lo que estábamos comiendo. A menudo teníamos eso, después de que salí de casa a los 18 para ir a la universidad, rara vez lo cocino yo mismo.

No es que el pastel de carne de mi madre no fuera delicioso, seguro que lo era. Es solo que siempre sentí que ella solo lo hacía cuando no tenía idea de qué cocinar. La verdad es que, en sí mismo, el pastel de carne no es un plato jugoso. Es literalmente un puñado de carne, empacado en una barra de pan y luego horneado. Es algo que solía llamar “comida de madre” antes de convertirme en uno. En ese momento, pensaba en las comidas de mi madre como cualquier plato que pudiera prepararse en menos de una hora para alimentar a tantas personas como fuera posible; Puntos de bonificación si solo requiere un tazón o hace que la limpieza después sea muy fácil.

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Ahora me doy cuenta de lo sabio y desagradecido que fui al pensar que la cena que mi madre solía hacer para mí era otra cosa que lo mejor y una muestra tangible de su amor. Como madre de un niño de 1 año a tiempo completo, un esposo y dos perros, puede apostar que el pastel de carne también está en la mesa ahora.

Para renovar, probé diferentes recetas de pastel de carne, pero siempre me decepcionó. (Simplemente no creo que el ketchup deba usarse como salsa). Pero cuantas más recetas probaba, más me daba cuenta de lo que estaba buscando: un plato que sea carnoso, sabroso y ligeramente elevado, y no requiere una enorme cantidad de trabajo extra.

Para encontrar este equilibrio, reemplacé el pavo molido de mi mamá con carne de res molida de alta calidad y queso cheddar con un gruyere envejecido funky. También reemplacé la salsa de tomate o la pasta de tomate con caldo de champiñones que, francamente, ahora quiero verter por todas partes. Finalmente, el pastel de carne se cubrió con pan rallado crujiente cargado con perejil para que pudiera obtener un poco más de textura con toda esa carne. ¿Resultados? La comida de mamá se ve elegante pero amistosa. Lo serviré junto con coles de Bruselas asadas, brócoli o incluso repollo y puré de papas; después de todo, nunca está de más tener algo para absorber todo ese caldo extra.

Nota: Si no quiere usar pan rallado italiano y panko, puede sustituir el pan rallado italiano por panko en su pastel de carne combinando ¼ taza de panko, 1 cucharadita de condimento italiano, 1 cucharadita de sal.

No es la receta de pastel de carne de mamá

6 servicios

ingredientes:

Para preparar el pastel de carne:

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla amarilla picada
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de tomillo fresco finamente picado (alrededor de 5 tallos)
2 libras de carne molida (proporción 80/20)
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 paquete de mezcla de sopa de cebolla, como Lipton Golden Onion
¼ taza de bizcocho italiano, como Progresso
2 huevos grandes
10 onzas de gruyere rallado, dividido por la mitad

Para preparar el pan rallado:

1 taza de panko
1 taza de perejil italiano de hoja plana, picado
Sal y pimienta para probar

Para caldo:

4 tazas de champiñones rallados (una mezcla de shiitake, maitake, cremini y ostras, todos disponibles)
aceite de oliva para destilacion
2 dientes de ajo grandes, en rodajas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla cortada en cubos
2 cucharadas de harina para todo uso
Una taza de caldo de res, como los básicos de la cocina.
Media taza de crema espesa

Sal y pimienta para probar

direcciones:

Paso 1: Calentar el horno a 350 grados.

Paso 2: Caliente el aceite en una sartén mediana y agregue las cebollas. Cocine hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y continúe cocinando por otros 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla al refrigerador para que se enfríe por completo.

Paso 3: En un tazón grande, agregue la carne molida, la salsa Worcestershire, la mezcla de sopa, el pan rallado italiano, los huevos y la mitad (5 onzas) de gruyere. Mezcle bien todos los ingredientes, luego mezcle las cebollas enfriadas en la mezcla de carne.

El cuarto paso: Coloque la mezcla de carne en un molde para pan de 9″ por 5″, empacándolo lo más apretado posible para asegurarse de que no quede aire atrapado en el interior. Colóquelo en la rejilla del medio del horno y hornee, sin tapar, durante 45 minutos a una hora, luego retírelo brevemente del horno y cubra con el Gruyere restante. Regrese el pastel de carne al horno y continúe horneando hasta que el termómetro insertado marque 160 grados. Cuando el pastel de carne esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar.

Mientras se hornea el pastel de carne, haz una capa de pan rallado:

Paso 1: Coloque panko en una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Retire el pan rallado, deje que se enfríe un poco, mezcle con el perejil y espolvoree con sal y pimienta. Siéntate a un lado.

Una vez que el pan haya terminado de hornear, hacemos el caldo de champiñones:

Paso 1: Subimos la temperatura del horno a 425 grados.

Paso 2: Coloque los champiñones desmenuzados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con una pizca de sal. Asa los champiñones en la rejilla superior del horno durante 10 minutos. Una vez que los champiñones estén dorados, retíralos y déjalos a un lado.

Paso 3: Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine por 5 minutos. Agregue el ajo y espolvoree la harina en la sartén. Cocine la mezcla de harina durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Verter en el caldo de carne y batir hasta que se forme un caldo espeso. Agregue la crema espesa y los champiñones asados ​​y cocine por otros 5 minutos. Si el caldo se vuelve demasiado espeso, puede agregar más caldo de res para disolverlo. Añadir sal y pimienta al gusto.

El cuarto paso: Para servir, corta el pastel de carne en rodajas de 2 cm de grosor, vierte el caldo de champiñones por encima y el pan rallado por encima. Servido con su elección de lados.

ryan pastor Es un escritor de alimentos y licores con sede en Atlanta. Le encanta la comida mexicana, el bourbon y Nueva Orleans.
luis vika Chef, desarrollador de recetas, fotógrafo de alimentos y diseñador de moda con sede en Las Vegas.
Receta probada por Louiie Victa

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