Recetas

La Receta: Manzanas, Nueces y Vino Hacen un Pésaj Clásico

Esta imagen del 12 de agosto de 2020 muestra una receta de Jaroset, uno de los seis alimentos simbólicos en el plato del Séder durante la Pascua. (Cheyenne Cohen vía AP)

Es uno de los seis alimentos simbólicos en el plato de Pascua, y también es muy sabroso.

Jaroset (también deletreado haroset) está hecho con frutas dulces, nueces y un poco de vino tinto, todos los cuales son guiños a los versículos de la Biblia. Puedes seguir comiéndolo, por supuesto, una vez que haya terminado su turno en la mesa del séder.

ADVERTISEMENT

Este año, la Pascua comienza la noche del 15 de abril y dura ocho días. El Cedrus, que cuenta la historia del éxodo de los israelitas de la esclavitud en Egipto, tiene lugar en la primera y segunda noche.

La palabra jaroset se deriva del hebreo para arcilla. Representa el mortero que usaban los esclavos para construir las pirámides y otras estructuras de los amos egipcios.

Los judíos estadounidenses que celebran la Pascua, al menos en la tradición judía Ashkenazi, probablemente tengan una mezcla de manzanas, nueces y vino tinto, tal vez sazonada con jengibre o canela. Hay muchas otras combinaciones de frutas y nueces para jugar, especialmente en la tradición judía sefardí. Los dátiles, las semillas de sésamo y el coco son algunos de los otros ingredientes que se pueden incluir.

Esta receta es para el clásico pan de manzana. Pero no todo esto es clásico, porque los frutos secos, a los que soy alérgico, son opcionales.

La nuez es la nuez más utilizada en karst. Usa cualquier manzana que te guste; Algunos de mis favoritos son Gala, Fuji, Macouns y Macintosh. Y aunque es tradicional usar vino dulce, puedes usar cualquier vino tinto que abras. Prueba la mezcla, y si no es tan dulce como te gusta, agrega un poco de azúcar.

En cuanto a la textura, a algunas personas les gusta el karust picado en trozos grandes. También lo he visto casi molido en una pasta, lo que me parece menos atractivo.

Charoset se sirve tradicionalmente con matzá, el pan sin levadura que es un alimento básico de Pascua. Representa el pan que no tuvo tiempo de leudar cuando los israelitas empacaron rápidamente y huyeron de Egipto.

Charoset también es un buen compañero para el pollo o la pechuga que puede servir como plato principal más tarde en la noche. Se mantendrá durante dos o tres días en el refrigerador en un recipiente hermético. Tómalo con matzá extra para el desayuno o como merienda al mediodía.

jaroset

(https://themom100.com/recipe/charoset/)

4 manzanas, como Macintosh, Gala o Fuji, peladas, sin semillas y picadas en trozos grandes

2 cucharadas de azúcar, o al gusto

1/3 taza de vino tinto dulce, como Manischewitz (cualquier vino tinto servirá; endulzado al gusto)

1 limón finamente rallado (opcional)

Media cucharadita de canela molida

pizca de sal kosher

1 taza de nueces o almendras picadas (opcional)

Pon las manzanas en un procesador de alimentos. Batir la mezcla varias veces hasta que quede suave. Si no tienes un procesador de alimentos, pica las manzanas a mano hasta obtener la consistencia que deseas y licúa todo en un tazón.

Voltee las manzanas en un tazón y agregue el azúcar, el vino, la cáscara de limón (si se usa), la canela, la sal y las nueces (si se usa).

Sirva el karuzet con matzá.

Otras recetas para Semana Santa:

Matzoh-brei: https://themom100.com/recipe/matzoh-brei/

Matzoh de caramelo cubierto de chocolate: https://themom100.com/recipe/chiffon-covered-caramel-matzoh/

Katie Workman escribe regularmente sobre comida para Associated Press. He escrito dos libros de cocina que se centran en la cocina familiar, “Sweet Dinner!” y “El libro de cocina Mom 100”. Ella bloguea en http://www.themom100.com/about-katie-workman. Se puede acceder en [email protected]

About the author

paydayi