Recetas

La receta: el legendario Reem Aseel Manakeesh

eso es todo. El pan herbi zaatar que convenció a Reem Aseel de dejar su trabajo como organización comunitaria hace tantos años y abrir una panadería en la esquina de Arab Street en Auckland. Este sitio de Reem’s California ahora sirve como economato de cocina para cuentas mayoristas para el dueño del chef del restaurante. Pero encontrará todo tipo de pan árabe dulce y salado de Aseel, incluido manakish (singular, manawishah) en el Hotel Al Reem en San Francisco.

Esta receta aparece en el muy esperado nuevo libro de cocina de Aseel, “Al Arabiya: Recetas de la vida de un árabe en la diáspora” (Ten Speed ​​​​Press, $35), que se publicará el 19 de abril.

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Manakish, o Panes planos Herbi Zaatar

Hace ocho panes planos de 10 pulgadas

Ingredientes

1 receta básica de masa de levadura (ver más abajo)

Harina todo uso para espolvorear masa

Harina de sémola para espolvorear la sartén

¾ taza de Irada

½ taza de aceite de oliva virgen extra

dirección

Divide la masa terminada en ocho piezas. Forme círculos con las piezas, cubra con un paño de cocina seco (o engrase la masa con un poco de aceite y cubra ligeramente con una envoltura de plástico) y deje reposar durante 30 minutos. Si no está horneando de inmediato, también puede darle forma a la masa y reservarla en el refrigerador hasta que esté listo para hornear.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 500 grados. Coloque las rejillas del horno en los tercios superior e inferior del horno; Si usa una piedra para hornear, retire la rejilla inferior del horno, coloque la piedra para pizza en el piso del horno y precaliente el horno durante al menos 45 minutos.

Coloque las bolas de masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, espolvoree con harina y enrolle cada ronda en un disco de 4 pulgadas. Ábrete camino alrededor del borde de cada disco, usando el pulgar y el índice para pellizcar los bordes y estirar la masa. (Si la masa es resistente, deje reposar el círculo, cubierto con una envoltura de plástico o un paño de cocina, durante otros 5 a 10 minutos). Una vez que haya presionado todo el círculo, espolvoree un poco de harina. Continúe el proceso para los discos restantes.

Con un rodillo, enrolle cada ronda, hacia arriba y luego hacia abajo una vez, girando un cuarto de vuelta y repitiendo el proceso, rociando harina según sea necesario, hasta que tenga un disco de 10 pulgadas. Continúe el proceso para los discos restantes. Si el espacio es limitado, coloque los discos uno encima del otro y espolvoréelos con abundante harina. Deje reposar los discos durante otros 5 minutos.

Haz la mezcla de tomillo y aceite: en un tazón pequeño, mezcla el tomillo y el aceite, batiendo o revolviendo gradualmente, hasta que el pesto esté pegajoso.

Espolvorear una fina capa de harina de sémola sobre una bandeja invertida y colocar un disco encima. Coloque aproximadamente 2 cucharadas (1 onza) de aceite de tomillo sobre la masa y use el dorso de la cuchara para distribuirlo aproximadamente hasta los extremos, dejando un borde de aproximadamente 1/8 de pulgada de largo.

Coloque la bandeja en la rejilla superior y hornee por 2 minutos, hasta que comiencen a formarse burbujas y el pan comience a formar una costra. Retire la bandeja del horno y, con unas pinzas (¡o sus manos si se atreve!), transfiera el pan plano ligeramente horneado directamente a la rejilla inferior o a la piedra y hornee hasta que los bordes y la corteza estén dorados durante otros 3 minutos. . Repita el proceso con las rondas restantes. Disfrútalo rebanado como una pizza o envuelto.

Nota: si te sientes valiente y tienes una masa crujiente, también puedes cocinar el pan plano directamente sobre la piedra para hornear durante 5 a 7 minutos o hasta que los bordes y el fondo de la masa estén dorados.

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