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La receta de Sloppy Joes revisita la diversión desordenada con quinua y frijoles rojos

Quinua y Frijoles Rojos Dirty Joe

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En la década de 1980, Nava Atlas era una diseñadora gráfica e ilustradora que “trataba de abrirse camino en la ciudad de Nueva York”, como ella dice. También era vegetariana, lo que en aquellos días era “suficiente para ponerte de mal humor”.

Cuando no estaba trabajando, dice en una entrevista con Zoom desde su casa en el valle de Hudson en Nueva York, cocinaba platos creativos pero sencillos para ella y su esposo. Ella no estaba cocinando con libros. Ella estaba improvisando, lo que condujo al problema inevitable para aquellos de nosotros que amamos colorear fuera de las líneas: si haces algo grandioso, no necesariamente puedes replicarlo. “Entonces, cuando hice algo que le gustaba a mi esposo, comenzó a decir: ‘¿Por qué no escribes esto?'”.

En poco tiempo, ella tenía su propio conjunto de recetas escritas. Pero sus intereses siempre han sido más amplios. “Era chef y artista, y me encantaban los libros, la literatura y la lectura”, dice. “Así fue como se me ocurrió la idea de fusionar todos mis intereses en este libro”.

Adoptar el sabor a nuez de la quinua es la clave para liberar su potencial

Según este libro, ella es vegana, el peculiar volumen de 1984 de 170 recetas veganas combinadas con sus propios dibujos a lápiz encantadores, curiosidades sobre comida y citas de personajes famosos. (Una cita de Babe Ruth sobre las cebolletas, “la mayor cura jamás inventada para la estasis, estasis”, acompañada de un dibujo de Ruth a punto de balancear una cebolleta gigante en lugar de un murciélago). A finales del año pasado, Atlas publicó una versión revisada y actualizada del libro que refleja uno de los mayores cambios en su dieta: ahora es vegetariana.

Desde la publicación de Figuera, Atlas ha escrito varios otros libros de cocina a lo largo de las décadas, incluidos “Proteína potenciada con plantas” y “Wild About the Greens”. Ahora que tiene sesenta años, está más ocupada que nunca, creando libros como The Literary Ladies’ Guide to a Life of Writing y administrando los sitios web Botanical Atlas y Literary Ladies’ Handbook. Entonces, incluso después de que ha adquirido más y más experiencia cocinando y escribiendo recetas, su cocina sigue siendo atractivamente simplificada.

Por ejemplo, esta receta de Quinoa and Red Bean Sloppy Joes, una de las recetas que agregó en la nueva versión (que omitió un capítulo sobre huevos y queso, junto con recetas que dicen “se parecía mucho a los años 80, o incluso a los años 60 o 70.” “)

En su forma clásica, los sloppy Joes no son más que carne de res molida salada y especiada en un panecillo, y tienen un encanto de comida decididamente reconfortante. (¿Recuerda el anuncio de los años 70 sobre la salsa sucia para Hunt enlatada de Joe: “Un sándwich es un sándwich, pero un manwich es una comida”?)

La quinua no aparecía en la versión original del Atlas de 1984. Acababa de comenzar a exportarse a los Estados Unidos, dice, pero no se había extendido durante muchos años. En una segunda edición del libro en 1999 (realizada principalmente para mejorar la impresión), Atlas agregó algunas recetas de quinua, junto con dos pasajes de la tradición, incluido que según la leyenda inca, era un cultivo venerado que “surgió de una fiesta celestial”. .”

Hoy en día, la quinua, con su alto contenido de proteínas y su cocción rápida, es omnipresente, quizás no más que en la cocina vegetariana como la que Atlas ha estado promoviendo durante muchos años.

Dudo que los redactores de Manwich se hubieran imaginado que medio siglo después, una atmósfera descuidada estaría hecha de quinua y frijoles rojos. Pero en manos de Atlas, su llenado es casi tan rápido como el clásico. Mientras la quinua está hirviendo, saltee las cebollas y los pimientos, luego agregue la quinua más una lata de frijoles, una lata de salsa de tomate y especias. Unos minutos más para mezclar los sabores, y estará listo para poner el relleno en su pan ligeramente tostado (o en tortillas para tacos, si lo desea) y hacer un divertido lío para comer.

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Esta mezcla dulce y ahumada de quinua, frijoles rojos y especias se puede apilar sobre pasteles para crear un sloppy joe o se puede usar como relleno para tacos con sus guarniciones favoritas. Servido con papas fritas, pepinillos y/o ensalada de col.

Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días o congele hasta por 6 meses.

  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de quinua seca (cualquier color o mezcla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla o blanca mediana (alrededor de 8 onzas), picada
  • 1/2 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos pequeños (puede sustituir los frijoles rojos), escurridos, lavados y triturados en trozos grandes
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate o puré de tomates
  • 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de aloe vera o jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 8 bollos de hamburguesa suaves, ligeramente tostados

En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el agua y la quinua. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén transparentes, 3 minutos. Agregue el pimentón y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas y los pimientos se ablanden, de 5 a 6 minutos.

Cuando la quinoa esté cocida, agrégala a la mezcla de cebolla con frijoles, salsa de tomate, salsa de soya, chile en polvo, paprika ahumada, jarabe de agave o arce y orégano. Revuelva hasta que quede suave. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores comiencen a mezclarse, aproximadamente 5 minutos. Apague el fuego y deje reposar la mezcla durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Ponga aproximadamente ½ taza del relleno en ocho bollos inferiores, extiéndalos sobre los bollos superiores y sírvalos tibios.

Por porción (1/2 taza de relleno en pan de aloe vera)

calorías: 235; Grasa total: 4 g; grasa saturada: 1 g; colesterol: 0 mg; sodio: 600 mg; carbohidratos: 40 g; Fibra dietética: 6 g; azúcar: 6 g; Proteína: 8 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

Adaptado de revisado y actualizado “vegetariano” Escrito por Nava Atlas (Amberwood Press, 2021).

Probado por Joe Yonan; Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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