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La receta de salmorgo de cangrejo con sémola de coco es más fácil de lo que parece

Salmorejo de Jueyes con bizcocho de coco

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¡bienvenidos! Como puede ver por el nombre en esta columna, yo no Daniela. Soy Marta, chef y autora de Sense and Edibility, un sitio de comida donde le enseño a la gente todo lo que sé sobre cocina, repostería y coctelería. Me siento honrado de que Daniela me haya dado el liderazgo para el boletín de hoy.

En febrero, más de 30 compañeros innovadores de comida negra publicaron un proyecto colaborativo llamado Eat the Culture’s Black History Month Virtual Potluck, que analizó el concepto de afrofuturismo y exploró cómo se ve a través de la lente de la comida.

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La escritora Ytasha L. Womack define el futurismo futuro como “la intersección de la imaginación, la tecnología, el futuro y la liberación”.

La receta de hoy, de salmorego de guyes (guiso de cangrejo) con bollos de coco, destaca cómo el pasado y el futuro se rompen en este cruce. Es el hijo del amor de dos cocinas con una historia de ridículo y desplazamiento: la comida del alma afroamericana y puertorriqueña.

En lugar de usar el método tradicional de cocción en la estufa, cociné al vapor la sémola en hojas de plátano, lo que le dio una textura más espesa y maleable. Aunque la sémola es un alimento básico en muchas recetas de comida para el alma, baso esta versión con sabor a coco en un panecillo puertorriqueño, un estilo más fuerte que la polenta, que a menudo se sirve con frijoles guisados. Aquí lo hacemos con gránulos de sorgo.

El salmorejo de jueyes es un plato que, para mi familia, tiene vínculos directos con Loíza, Puerto Rico, el corazón de la cultura afropuertorriqueña. Tradicionalmente, se prepara con aromáticos, una salsa de tomate espesa y trozos de carne de cangrejo dulce.

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El concepto de mi plato está relacionado con el tema del afrofuturismo en el sentido de que proporciona una representación visual de la difícil situación de las comunidades negras y latinas afectadas por la gentrificación. Como un niño negro y puertorriqueño con lazos familiares en Brooklyn y la región este de Puerto Rico, no entendía que los vecindarios de los que provenía mi familia ahora estaban completamente transformados en “utopías” urbanas o paraísos fiscales casi irreconocibles. Lista de celebridades.

La llamada cocina “étnica”, incluso originaria de los Estados Unidos, como la sémola, a menudo se transforma en un espectáculo fantástico. Como mis padres estaban en el servicio militar activo, a menudo nos mudábamos a áreas con menos diversidad racial. La mayoría de los niños luchaban con sus padres como si mi papá estuviera en la cafetería de la escuela. Recetas como esta sopa de tomate y cangrejo a base de sofrito realmente conmovió a la gente. La salsa tiene un aroma distintivo que rezumaría en la cafetería y haría reír o desmayar a mis compañeros de clase. Pero si mi mamá me enviaba a la escuela con salmorejo de jueyes en mi lonchera, no comerlo no era una opción. El sarcasmo está condenado. Todo lo que queda por hacer es sonreír, aguantar y esperar que mi mamá me dé un sándwich de pavo para el almuerzo del día siguiente.

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Ahora los mismos platos por los que tuve que explicar su “rareza” a personas que estereotipaban lo poco que sabían sobre los negros americanos y que ni siquiera conocían a los puertorriqueños, se convirtieron en nuevas tendencias culinarias. Al igual que los vecindarios que han sido, durante décadas, si no siglos, poco atractivos para la corriente principal de Estados Unidos, los alimentos de mi pasado (y de mis antepasados), como sémola y plátanos, se “crian” para adaptarse a los gustos de personas que nunca habían oído de ellos hace 10 o 15 años.

En el futuro, restaurar las cocinas de nuestros antepasados ​​es vital para proteger nuestras culturas, pero al hacerlo también podemos exponer a otros lo que hace que estas cocinas sean únicas. Al hacer ambas cosas, esperamos que todos podamos honrar y honrar esa experiencia compartida. La misión de Eat the Culture es continuar apoyando a los creativos de comida negra para promover esta esperanza.

Salmorejo de Jueyes con bizcocho de coco

  • Puede usar granos de cereal añejos en lugar de cocción rápida. >> Simplemente agregue de 15 a 20 minutos al tiempo de cocción al vapor.
  • ¿No tienes sémola? >> Use harina de maíz amarilla de corte grueso.
  • Reemplace la carne de cangrejo con ostras, bacalao (bacalao) o camarones picados usando el mismo peso.
  • En lugar de tomates frescos, los tomates cortados en cubitos enlatados son una excelente opción.
  • La salsa de tomate es opcional.

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Para pastel de sémola de coco

  • 1 1/2 tazas de leche de coco, preferiblemente entera
  • 1 1/4 tazas (6 3/4 onzas) de sémola de cocción rápida
  • 1/4 taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 cucharadita de sazonador de adobo o sal fina, y más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 hojas de plátano o papel pergamino, cortadas en rectángulos de 8″ x 16″

para salmorejo de jueyes

  • 1 cucharada de aceite de anichot o aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pequeña (5 onzas), cortada en cubos
  • 1/4 pimiento verde mediano, cortado en cubos
  • 2 cucharadas preparadas sofrito
  • 2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
  • 2 tomates medianos (15 onzas en total), cortados en cubitos, o 1 tomate (15 onzas), cortado en cubitos
  • 4 aceitunas manzanilla, en rodajas
  • 1/4 de cucharadita de sazonador de adobo o sal fina
  • 1 hoja de laurel
  • 3/4 de cucharadita especias (mi elección)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 onzas de carne de cangrejo desmenuzada o con garras, enlatada o fresca
  • 2 tazas de chips de plátano, para servir (opcional)

Prepare las galletas con chispas de coco: en un tazón grande, mezcle la leche de coco, la sémola, el aceite de coco y el condimento de adobo o la sal y la pimienta negra hasta que la mezcla forme una pasta. Deja la mezcla de 5 a 10 minutos; Al principio estará suelto, pero se volverá tan espeso como una masa blanda cuando te sientes.

Coloque una canasta de vapor o un colador de metal en un tazón ancho y llene la sartén con suficiente agua para llegar al borde inferior de la vaporera. Coloque la sartén a fuego medio a alto y cocine a fuego lento. Reduzca el calor para mantener un calor bajo pero constante. Cubra el fondo de la canasta con hojas de plátano, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. (Si usa papel pergamino, no es necesario vaporizarlo).

En una superficie de trabajo o tabla de cortar grande, corte dos piezas de hilo dental de 12 pulgadas para hacer un signo más. Coloque un rectángulo marchito de hoja de plátano (o papel pergamino) encima de la cruz.

Coloque ½ taza de gránulos de coco en el centro de una hoja de plátano y extiéndala en un círculo de 4 pulgadas. Dobla los bordes de las hojas de plátano hacia arriba y hacia abajo hasta que estén completamente cubiertos por los gránulos. Cruce el hilo hacia arriba y alrededor para enhebrar cada paquete en un cuadrado de aproximadamente 5 pulgadas que tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor. Repita el proceso con las hojas de plátano restantes (o pergamino) y los gránulos de coco.

Transfiera los paquetes a la canasta vaporera, permitiendo que se superpongan entre sí para cubrir cualquier espacio, si es necesario. Cubra la olla y cocine al vapor hasta que los paquetes estén firmes como una naranja, aproximadamente de 30 a 35 minutos, revisando el nivel del agua periódicamente y agregando más según sea necesario para mantenerlo por debajo del fondo de la canasta.

Prepara el salmorego de guise: mientras los gránulos se humean, en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio, calienta el aceite de achiote hasta que brille. Agregue la cebolla, el pimentón, el safrito y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a convertirse en una salsa. Reduzca el fuego a medio y agregue las aceitunas, el condimento de adobo o la sal, la hoja de laurel, el sazón, si lo usa, las hojas de tomillo y la pimienta negra. Vuelva a hervir la salsa a fuego lento, cubra y reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos. Agregue suavemente la carne de cangrejo y cocine a fuego lento hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos.

Para servir, desenvuelva cada sémola y colóquela en un plato. (Si usó hojas de plátano, puede dejar el pastel sobre las hojas abiertas y malolientes; si usó pergamino, tírelo). Coloque 1/2 taza o más de salmorego encima de cada pastel y agregue los chips de plátano como guarnición. o en el lado, si así lo desea.

Por ración (1 sémola para bizcocho y 1/2 taza de salmorego)

Calorías: 565 Grasas totales: 35g; grasa saturada: 28 g; colesterol: 44 mg; sodio: 543 mg; carbohidratos: 49 g; Fibra dietética: 4 g; azúcares: 7 g; Proteína: 13 gramos.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

De la desarrolladora de recetas Marta Rivera Díaz.

Probado por G. Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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