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La receta de mi mamá trae la Pascua a la comida interreligiosa de Pascua de mi familia – Kefeller

Después de una pausa de dos años por la pandemia, mis suegros católicos italianos están ansiosos por reanudar sus celebraciones navideñas, incluida su tradición de invitar a toda mi familia judía extendida, incluidos mis padres, la familia de mi hermano (e incluso mi suegro). ley!) para la cena anual de Pascua. Es un gesto de inclusión asombroso y reflexivo, pero que puede requerir una planificación creativa de las comidas para todos nosotros.

Para las familias de todas las religiones, la comida puede ser uno de los mayores desafíos para las celebraciones compartidas. A mis familiares, como a muchos de nosotros, les encanta celebrar las fiestas con los mismos platos que preparaban sus abuelos inmigrantes, pasando los favoritos de generación en generación. Por ejemplo, su cumpleaños se jacta de los Siete Peces en Nochebuena. por lo menos Siete tipos de pescado, en su mayoría calamares densos en ostras, ostras fritas, pastel de cangrejo, vieiras a la plancha. Para los invitados judíos que evitan los mariscos o la carne de cerdo, puede ser una pesadilla kosher: hay ceviche de camarones, cóctel de camarones y camarones en la pasta. La sopa es sopa de almejas y la lasaña tiene capicola. Incluso las coles de Bruselas se asan con tocino.

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Hay un desafío culinario aún mayor en Pascua, la fiesta de primavera que a menudo coincide con la Pascua. La fecha de Pascua está determinada por un complejo cálculo de calendario que incluye el ciclo lunar, la rotación de los planetas, el Papa Gregorio XIII, algunos de los rabinos antiguos y un poco de oscilación de la Tierra, entre otros. En pocas palabras, la Pascua se superpone con la Pascua aproximadamente el 85% del tiempo, como es el caso de este año. Esto puede requerir un nivel punitivo de disciplina por parte de los invitados judíos, o un nivel punitivo de preparación para los anfitriones cristianos.

En mi primer año asistiendo a la comida de Pascua de mi esposa, no pensé mucho en el hecho de que era Pascua, aunque sabía que estaba limitado en lo que podía comer. aunque soy mas el nido Siendo religioso, me gusta poner un poco más de esfuerzo en las festividades judías, lo que para mí significa evitar las ostras, el cerdo y, cuando se trata de la Pascua, platos de levadura o cereales. Pronto, me encontré en reuniones familiares donde la mesa de la cocina y la mesa del comedor estaban llenas de los deliciosos resultados del jarabe de maíz y el novato. Salivaba mientras todos los que me rodeaban disfrutaban del pudín de pan de chocolate, los pasteles decorados en niveles, el dulce de chocolate y el pan de Pascua italiano casero, trenzado como jalá y aromatizado con anís. El jamón glaseado con arce me miró fijamente desde lo alto de mi pedestal, sin dar tregua.

Afortunadamente, mis suegros querían consolar a mi familia y otros invitados judíos, y me pidieron que aportara platos adecuados para la comida, para la Pascua y la Navidad. Esto resultó ser una solicitud de Navidad bastante simple. Podíamos comer todo el pan que quisiéramos, y la pechuga, los latkes caseros y la sidra proporcionaban un toque festivo fácil. Pero en Pascua, las restricciones de Pascua requerían una mayor cantidad de ingenio.

A lo largo de los años, me he decidido por un plato que no solo cumple con las restricciones dietéticas, sino que también hace una nota apropiada de elegancia primaveral. Necesitaba un plato sin lácteos, sin gluten y vegano. También quería sentirme especial y ser algo más que una ensalada, verduras y una lata de matsah. Así conseguí el plato de salmón de mi madre Marcia. Mi madre Marcia no recuerda los orígenes de esta receta de salmón, aparte de la que hizo un amigo en una cena, hace décadas, pero es deliciosa. Rara vez queda un bocado de este salmón sin importar a dónde lo lleve, y todos siempre preguntan por la receta. Por lo general, dudo en intentarlo, pero tan pronto como la gente lo escucha, deja de sorprenderme. (Las mejores recetas secretas son las que te hacen lucir bien mientras son ridículamente fáciles). No guardamos ninguna copia escrita, ya que no hay nada para eso.

Solo hay cuatro pasos, si uno pudiera llamar a la niebla salina un paso. Si bien la calidad del pescado afecta el sabor, encuentro que la miel cubre muchos pecados. El tiempo de horneado debe ajustarse según el grosor del pescado (prefiero centros de mesa más gruesos). El pescado está listo cuando se ve rosado y escamoso. Si las nueces no están lo suficientemente crujientes al final, enciendo el horno para asar por un minuto o dos.

Por supuesto, ninguna comida está completa sin un postre. Este salmón fue un éxito el primer año que lo traje a mi brunch de Pascua, ya que me dio la confianza para tomar lo imposible: un postre de Pascua amigable. Sí, probé un pastel “tan bueno que no creerás que es kosher para Pésaj”, y todavía sabe a Pésaj. En cambio, compré una fuente de chocolate. Con montones de fresas recién cortadas y piña para mojar, mis hijos se sumergen y disfrutan felices para siempre. Un año glorioso alineado con el calendario No hace mucho tiempo, la Fuente de Chocolate estuvo funcionando durante tres días consecutivos, desde el primer Seder hasta el segundo, y durante la noche hasta la Pascua del día siguiente. Solución de plato principal, y postre también.

Ahora, todos los años, cuando mis familiares envían un correo electrónico a su lista de invitados para confirmar quién está a cargo de lo que sucederá en la cena de Pascua, mi nombre aparece junto a “Marcia’s Salmon”. Ahora que las reuniones familiares son posibles nuevamente, es bueno volver a ser parte de las tradiciones de otra familia, e incluso es bueno ver cómo esa familia desarrolló esas tradiciones para incluirme a mí ya mi familia judía.

salmón marcia
miel
sal
Nueces de macadamia
Filete de salmón sin espinas

1. Vierta la miel sobre el salmón. Remoje en agua durante unas horas o toda la noche.

2. Espolvorea con pimienta y sal kosher.

3. Cubra el pescado con nueces de macadamia.

4. Hornee a 375 grados por 25 minutos, dependiendo del grosor. Ase 1 minuto para obtener más crujido (si es necesario).

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