Recetas

La Receta: Chuletas de cerdo gruesas, dulces y ahumadas cubiertas con pimentón, servidas con pimientos asados

Para 4 personas

Una cena abundante de chuletas de cerdo asadas con pimientos asados, papas y cebollas es una maravilla entre semana. Las verduras se espolvorean con dos tipos de pimentón para darles un sabor dulce y ahumado. Los pimientos dulces están hechos de pimientos secos y molidos en tres tipos: dulces, picantes y ahumados. Lo que consideramos pimentón “regular” en realidad se conoce como pimentón y generalmente se refiere al pimentón de Hungría. Añade un hermoso color a cualquier plato, así como un ligero dulzor sin el calor. El pimentón es tan picante como cabría esperar. El pimentón español ahumado, llamado pimentón, tiene un humo espeso y rico sin el calor. Está hecho con pimientos secos sobre fuego de roble. Asa las verduras en un horno caliente mientras preparas las chuletas de cerdo. Fríe las rodajas por un lado y mételas al horno para que terminen de cocinarse. Esta es una técnica ideal a la hora de cocinar filetes o churrascos. Cuando termine, tome dos o tres minutos para hacer una pequeña salsa con vinagre de jerez y jugo de naranja para rociar sobre las rebanadas terminadas. Tiene la cantidad justa de acidez para explotar las verduras dulces. Todo se junta sin mucha fanfarria en poco más de media hora.

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vegetales

aceite de oliva (para engrasar)
1 Libra de papas baby doradas (del tamaño de una pelota de golf), partidas a la mitad
3 pimientos rojos, amarillos o anaranjados medianos, o una mezcla de semillas, cortados en rodajas gruesas
2 Cebolla roja, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
sal al gusto
cucharaditas de pimentón dulce
cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharas de aceite de oliva

1. Coloque dos parrillas del horno de modo que una quede cerca del fondo y la otra en la posición media. Ponga el horno a 425 grados. Engrasa una bandeja para hornear doblada con aceite de oliva.

2. Extienda las papas en un lado de la bandeja para hornear y los pimientos y las cebollas en el otro lado. Espolvorear con sal, pimentón y pimentón ahumado. Revuelva todas las verduras en sal y especias. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras y mezcle nuevamente para cubrir. Extienda las papas en una sola capa por un lado y gírelas con los lados planos hacia abajo. Distribuye los pimientos y las cebollas junto a ellos.

3. Ase en la rejilla inferior del horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y las papas doradas.

chuletas de cerdo

4 (1 pulgada de grosor) rebanadas de jamón sin hueso, cortadas en el centro
sal al gusto
½ 1 cucharadita de pimentón dulce, o más al gusto
2 cucharas de aceite de oliva
1 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco, o más al gusto
taza de jugo de naranja
2 cucharadas de perejil fresco picado (para decorar)

1. Espolvorear sal y pimentón por ambos lados.

2. En una sartén grande con mango resistente al horno a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue las chuletas de cerdo y cocine sin tocar durante 4 a 5 minutos por un lado, o hasta que estén doradas. Voltea las diapositivas.

3. Coloque la bandeja en la rejilla superior del horno. Ase los filetes durante 6 a 9 minutos, o hasta que se inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la chuleta, registrando 145 grados. (El tiempo exacto depende del grosor del corte). Gire el mango de la fuente en el horno reducido. Retire la bandeja del horno y transfiera las rebanadas a un plato. Cubrir sin apretar con papel aluminio. Descansa por 5 minutos.

4. Si hay exceso de grasa en la sartén, viértala y deséchela. Coloque la sartén a fuego medio y agregue el vinagre y el jugo de naranja. Revuelva para liberar los pedacitos dorados en el fondo de la sartén y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. No será grueso. Habrá suficiente para rociar sobre cada pieza.

5. Coloque las verduras en 4 platos llanos. Cubrir con chuletas de cerdo y espolvorear con 1 cucharadita de la salsa. Espolvorear perejil.

Sally Basile Vargas

Para 4 personas

Una cena abundante de chuletas de cerdo asadas con pimientos asados, papas y cebollas es una maravilla entre semana. Las verduras se espolvorean con dos tipos de pimentón para darles un sabor dulce y ahumado. Los pimientos dulces están hechos de pimientos secos y molidos en tres tipos: dulces, picantes y ahumados. Lo que consideramos pimentón “regular” en realidad se conoce como pimentón y generalmente se refiere al pimentón de Hungría. Añade un hermoso color a cualquier plato, así como un ligero dulzor sin el calor. El pimentón es tan picante como cabría esperar. El pimentón español ahumado, llamado pimentón, tiene un humo espeso y rico sin el calor. Está hecho con pimientos secos sobre fuego de roble. Asa las verduras en un horno caliente mientras preparas las chuletas de cerdo. Fríe las rodajas por un lado y mételas al horno para que terminen de cocinarse. Esta es una técnica ideal a la hora de cocinar filetes o churrascos. Cuando termine, tome dos o tres minutos para hacer una pequeña salsa con vinagre de jerez y jugo de naranja para rociar sobre las rebanadas terminadas. Tiene la cantidad justa de acidez para explotar las verduras dulces. Todo se junta sin mucha fanfarria en poco más de media hora.

vegetales

aceite de oliva (para engrasar)
1 Libra de papas baby doradas (del tamaño de una pelota de golf), partidas a la mitad
3 pimientos rojos, amarillos o anaranjados medianos, o una mezcla de semillas, cortados en rodajas gruesas
2 Cebolla roja, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
sal al gusto
cucharaditas de pimentón dulce
cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharas de aceite de oliva

1. Coloque dos parrillas del horno de modo que una quede cerca del fondo y la otra en la posición media. Ponga el horno a 425 grados. Engrasa una bandeja para hornear doblada con aceite de oliva.

2. Extienda las papas en un lado de la bandeja para hornear y los pimientos y las cebollas en el otro lado. Espolvorear con sal, pimentón y pimentón ahumado. Revuelva todas las verduras en sal y especias. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras y mezcle nuevamente para cubrir. Extienda las papas en una sola capa por un lado y gírelas con los lados planos hacia abajo. Distribuye los pimientos y las cebollas junto a ellos.

3. Ase en la rejilla inferior del horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y las papas doradas.

chuletas de cerdo

4 (1 pulgada de grosor) rebanadas de jamón sin hueso, cortadas en el centro
sal al gusto
½ 1 cucharadita de pimentón dulce, o más al gusto
2 cucharas de aceite de oliva
1 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco, o más al gusto
taza de jugo de naranja
2 cucharadas de perejil fresco picado (para decorar)

1. Espolvorear sal y pimentón por ambos lados.

2. En una sartén grande con mango resistente al horno a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue las chuletas de cerdo y cocine sin tocar durante 4 a 5 minutos por un lado, o hasta que estén doradas. Voltea las diapositivas.

3. Coloque la bandeja en la rejilla superior del horno. Ase los filetes durante 6 a 9 minutos, o hasta que se inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la chuleta, registrando 145 grados. (El tiempo exacto depende del grosor del corte). Gire el mango de la fuente en el horno reducido. Retire la bandeja del horno y transfiera las rebanadas a un plato. Cubrir sin apretar con papel aluminio. Descansa por 5 minutos.

4. Si hay exceso de grasa en la sartén, viértala y deséchela. Coloque la sartén a fuego medio y agregue el vinagre y el jugo de naranja. Revuelva para liberar los pedacitos dorados en el fondo de la sartén y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. No será grueso. Habrá suficiente para rociar sobre cada pieza.

5. Coloque las verduras en 4 platos llanos. Cubrir con chuletas de cerdo y espolvorear con 1 cucharadita de la salsa. Espolvorear perejil.Sally Basile Vargas

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