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La receta: boloñesa al más alto nivel con pappardelle

Receta adaptada de That Noodle Life © 2022 por Michael y Stephanie Lowe, fotos de Michael Lowe. Reproducido con permiso de Workman Publishing. Reservados todos los derechos.

salsa de carne absoluta

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La boloñesa clásica está hecha con una mezcla de carnes molidas, pero usamos piezas enteras, chamuscadas para desarrollar el sabor, luego las cocinamos a fuego lento para descomponerlas y marinar abundantemente la salsa. El verdadero ingrediente secreto de la boloñesa, el hígado de pollo, le da a esta salsa un toque extra de umami, mientras que la salsa de soya y pescado le da otra capa de intensidad.

Ingredientes:

  • 1 libra de bistec de res sin hueso
  • 1 libra de lomo de cerdo, sin hueso
  • 1 libra de paletilla de cordero deshuesada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 onzas de Gumali, en cubos
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 2 costillas de apio, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo, pelados y prensados ​​o picados
  • 1/4 kilo de hígado de pollo finamente picado
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 lata (28 onzas) de puré de tomates
  • 2 1/2 tazas de caldo de res sin sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 24 onzas de pappardelle fresca

dirección:

  1. Caliente el horno a 300 grados Fahrenheit.
  2. Sazone generosamente la carne de res, cerdo y cordero por todos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto y cocine la carne a la parrilla (en lotes si es necesario para evitar llenar la olla) hasta que se dore por todos lados, de 8 a 10 minutos por lote. Retire el plato y reserve.
  3. Reduzca el fuego a medio y agregue lo jugoso a la cacerola. Cocine hasta que estén crujientes, de 4 a 5 minutos, luego agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, el hígado, el perejil y las semillas de hinojo. Cocine las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas, de 1 a 2 minutos, luego agregue la pasta de tomate y cocine hasta que estén ligeramente caramelizadas, de 2 a 3 minutos. Agregue el vino, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para liberar los pedacitos marrones, luego suba el fuego a alto. Cocine a fuego lento, a fuego lento, hasta que el vino se haya reducido a la mitad, de 6 a 8 minutos. Agregue el puré de tomates, el caldo de carne, las hojas de laurel y dore la carne. Cuando la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, transfiera la olla, sin tapar, al horno y ase hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas.
  4. Saca la olla del horno. Busque y deseche las hojas de laurel. Transfiera la carne a un tazón grande y córtela en trozos gruesos. Revuelva la carne nuevamente con la salsa con crema, parmigiano, salsa de pescado y salsa de soya. Ajuste las especias al gusto.
  5. Pon a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pappardelle y cocine hasta que comience a flotar, de 2 a 3 minutos.
  6. Mientras tanto, transfiera 2 tazas de la salsa a una sartén grande y hierva a fuego medio, luego reduzca a fuego medio-bajo. (Abastécete de la salsa restante; consulta Prepárate). Cuando las pappardelles estén tiernas, escúrralas bien, reservando 1 taza del agua de la cocción, y transfiera los pimientos a la sartén con la salsa. Cocine hasta que la pappardelle esté cubierta y la salsa esté brillante, aproximadamente 1 minuto, agregando el agua de la pasta reservada 1 cucharada a la vez si parece seca. Pies de inmediato.

hazlo hacia adelante:
Prepare la salsa con anticipación (duplíquela y salsa para pasta según sea necesario; la salsa se mantendrá en el refrigerador tapada herméticamente hasta por 5 días y hasta 1 mes en el congelador (divida la salsa en porciones de 1/2 taza para porciones individuales que se descongele fácilmente) .”

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paydayi