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La pasta con guisantes batidos da como resultado un plato delicioso y lujoso

espaguetis con guisantes batidos

Tiempo Total:45 minutos

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apuestas:4 a 5

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Estaba tan firmemente arraigado en mí que los guisantes se cocinaron al menos, hasta que solo quedaron verdes y tiernos, que sentí casi un tabú dejarlos hervir a fuego lento desde ese punto cuando los probé por primera vez. Pero me mantuve en el rumbo, porque sabía lo que se necesitaba para capturar la esencia de los platos que disfruté en Italia cuando visité hace varios años en el apogeo de la temporada de guisantes.

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Sí, de vez en cuando aparecían guisantes verdes brillantes en los platos que he comido allí, pero me ha sorprendido la forma habitual en las casas y trattorias que he visitado de cocinar las verduras hasta que estén muy blandas y de color verde oliva, hasta que empiecen a dorar. desmoronarse y desarrollar una dulzura más profunda con una fuerte dimensión salada. Cocinar los guisantes de esta manera les dio más atractivo como comida reconfortante, lo que está en gran medida en consonancia con la forma en que se “ahogan” las verduras en la cocina sudamericana. Su sabor me recordó cómo mi mamá solía servir guisantes cocidos cuando yo era niño, y soy culpable de regañarlos por pasados ​​de moda. (Lo siento, mamá). Fue necesario ese viaje a Italia para darme cuenta de que los amo totalmente a la antigua.

En este plato, los guisantes (frescos o congelados) se cocinan en caldo con cebollas salteadas y dientes de ajo enteros machacados hasta que las verduras estén muy tiernas y tengan un color más profundo que el verde. Al aplastar un poco la cuchara durante la cocción, se convierten gradualmente en una deliciosa salsa de guisantes y pasta. Una vez que el ajo se ha suavizado en la salsa y ha liberado una buena parte de su sabor, me gusta recoger el ajo para sazonar más tarde o untarlo en una tostada. Pero si quieres que la salsa tenga más ajo, siéntete libre de triturar los clavos en ella. Agregue pasta ligeramente cruda (yo uso granos integrales, pero regular también está bien) a la sartén con un poco más de agua de cocción con almidón para romper la salsa, y mezcle todo en la sartén hasta que la pasta esté suave y bien cubierta.

Servido con tiras de albahaca y una lluvia de pecorino romano (o parmesano, si lo prefiere), esta deliciosa comida primaveral le abrirá los ojos a una nueva forma de cocinar guisantes, una que ha existido durante generaciones.

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  • 3/4 de cucharadita de sal fina, dividida, y más según sea necesario
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1/2 cebolla dulce grande (total 6 onzas), cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1 libra de guisantes frescos o congelados (3 3/4 tazas; no es necesario descongelarlos si están congelados)
  • 1 taza de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida, y más al gusto
  • 12 onzas de espaguetis, preferiblemente integrales
  • 1/4 taza de queso Pecorino Romano recién rallado
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras

Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Sazonar con sal al gusto.

En una sartén grande de lados altos a fuego medio-bajo, caliente 3 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas pero no doradas, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 30 segundos.

Agregue los guisantes, el caldo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, suba el fuego de medio a alto y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y triturando algunos de los guisantes mientras revuelve para espesar el caldo, hasta que los guisantes estén muy suaves, se desmoronen un poco y adquieran un tono verde más oscuro, de 20 a 25 minutos. Retire los dientes de ajo de la sartén y resérvelos para otro uso, como agregarlos a una marinada o untarlos en el pan.

Cuando los guisantes se hayan cocinado a fuego lento durante 15 minutos, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine por 2 minutos menos que las instrucciones en el paquete. Reserve aproximadamente 1 taza del agua de la pasta, luego escurra la pasta y agréguela a la sartén con los guisantes. (Si los guisantes están listos antes que la pasta, retírelos del fuego y déjelos a un lado hasta que la pasta esté lista).

Regrese el fuego debajo de la sartén a medio-alto y, con unas pinzas, voltee la pasta con los guisantes hasta que se mezclen. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite con suficiente agua de pasta, unas pocas cucharadas a la vez, para romper la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté tierna, 2 minutos.

Divida en tazones poco profundos, cubra cada tazón con queso y albahaca, sazone con sal y/o pimienta adicional, si lo desea, y sirva.

Por porción (1 1/2 tazas), basado en 5

Calorías: 480 Grasas totales: 17g; grasa saturada: 3 g; Colesterol: 4 mg. sodio: 493 mg; carbohidratos: 69 g; Fibra dietética: 13 g; azúcar: 10 g; Proteína: 16 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

De la autora de libros de cocina y nutricionista registrada Ellie Krieger.

Probado por Olga Masov; Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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