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La nostalgia penetra en las profundidades de los dulces de Ramadán

Una de las tiendas de dulces más famosas de Ramallah, Cisjordania, está dirigida por Mohammed Ahmed, desarrollador de Halawa Al Bustan, desde que se hizo cargo de ella de manos de su padre en 1994. Platos gigantes de dulces, de baklava y baklava. knafeh para basbousa Y clasificaciónColoque ventanas y estantes durante todo el año. Pero llegado el Ramadán, el equilibrio de los negocios está cambiando, y qatayefLas albóndigas de sémola rellenas ocupan un lugar central.

“Vendemos alrededor de 200 por día. No piezas. Kilogramos”, dijo Matur, de 43 años. esperando en cualquier momento.

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Matur no está solo: la escena es la misma en otras pastelerías de Ramallah y ciudades de todo el mundo árabe. Hoy en día, hay dos tipos populares de estos panqueques, cocinados solo por un lado. Uno se rellena con queso o nueces, luego se dobla en forma de media luna, luego se fríe o se hornea y se remoja en almíbar. El otro, más pequeño, está relleno de nata y sólo medio cerrado. Luego se humedece con jarabe de azúcar espeso y se come fresco. La gente suele comprar tortitas para llevar a casa y esas cosas, pero también es posible comprarlas rellenas y listas para freír u hornear, o incluso rellenas, fritas, remojadas en almíbar y listas para comer.

lo que realmente determina qatayef Aparte de los demás dulces, está el hecho de que suelen estar dedicados al mes de Ramadán, que comenzó el 2 de abril y continúa hasta el 2 de mayo, que es una señal del advenimiento del mes sagrado.

“Tienen un sabor diferente en Ramadán”, dijo Eman Al-Ahmad, un diseñador de moda que vive en Jordania. Al-Ahmad, de 47 años, lo hace qatayef En casa me explicó que podía hacerlo todo el año, por lo fácil que era montarlo. Pero como la mayoría de la gente en el mundo árabe, ella y su familia comen qatayef Solo durante el Ramadán, y lo hacen todas las noches del mes.

“Tal vez esto sea nostalgia y una larga tradición”, dijo Al-Ahmad. “Pero qatayef ¿Es este un ritual que une a todos en la comunidad?

qatayef Es probable que se remonte a la Edad Media. Aunque están estrechamente relacionados con la práctica de los ayunos musulmanes durante el Ramadán, trascienden la religión. Cuando aparecen dulces en las tiendas, todos se los comen.

Jenny Haddad Mosher, de 47 años, cristiana palestina cuya familia no celebra el Ramadán, dijo que durante su infancia en Kuwait, donde nació, todos sintieron el cambio de ambiente durante el Ramadán. pero ella era qatayef Su padre la traía a casa regularmente y ella la recuerda más.

“Nos estábamos volviendo locos cuando Baba entró por la puerta con ese paquete”, dijo. “Venía en una bandeja grande de cartón, envuelto en papel y atado con una cuerda, todo esto qatayef Bellamente diseñado alrededor Diámetro envase.” (Diámetro Es el jarabe de azúcar que se usa para endulzar las empanadas rellenas, ya sea sumergiéndolas en ellas o remojándolas encima).

La tradición es igual de fuerte para los árabes en los Estados Unidos. Rawan Shatra, de 34 años, chef de repostería en Grand Rapids, Michigan, que emigró de Jordania cuando era niña, solía conducir un viaje de dos horas a Dearborn con sus padres varias veces durante el Ramadán para comprar. qatayef. “Es una parte arraigada del mes”, dijo.

Ahora, ella hace qatayef Ella es la misma, pero aún le encantaba hacer el viaje a Dearborn, donde dijo: “Realmente se siente como el Ramadán, como volver a casa”.

En Mathur Sweets Store en Ramallah, las ventas suelen fluctuar a lo largo del mes, aumentando durante el primer y último día del Ramadán. Este año tuvo que subir los precios qatayefLa inflación afectó a los productos alimenticios básicos después de la invasión rusa de Ucrania.

Dijo: “Tal vez la gente reduzca las cantidades, tal vez compre un kilo en lugar de 1,5 kilos, o tal vez lo compre a menudo y no todas las noches”, y agregó que “no hay manera, absolutamente imposible, de que el Ramadán pueda”. pasar sin que la gente coma qatayef. “

Aves Qatayef

Qatayef es sinónimo de Ramadán. Durante este mes, las panaderías comenzaron a hacer pasteles para estos pasteles rellenos, y las filas se derramaron en la calle mientras la gente esperaba su turno para comprarlos. El qatayef se cocina por un solo lado, se dora por debajo y se rocía con burbujas por encima. Puede ser grande o pequeño. Los sulfitos grandes generalmente se rellenan con nueces o queso y se doblan, luego se fríen o se hornean y se sumergen en jarabe de azúcar. Los pequeños, llamados Asafiri Qatayef (o Pajarito Qatayef), se rellenan con un relleno cremoso, solo medio cerrados, luego se sumergen en pistachos y se espolvorean con un jarabe de azúcar rosa claro. La mezcla es muy sencilla. La clave es asegurarse de que tenga la consistencia adecuada, como una crema espesa.

Hace alrededor de 30 piezas

Beber:
½ taza/100 g de azúcar granulada
Un poco de jugo de limón fresco
media taza de agua
1 cucharadita de agua de azahar, agua de rosas o una combinación

para batería:
1 1/2 tazas más 2 cucharadas de agua
1 taza/125 g de harina para todo uso
¼ taza / 40 g de harina de sémola fina
1 cucharada de azúcar granulada
Media cucharadita de levadura instantánea o instantanea
½ cucharadita de levadura en polvo
Media cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de mahlab molido (opcional, vea el consejo a continuación)
½ cucharadita de agua de azahar o agua de rosas (opcional)

llenar:
1 taza/8 onzas de mascarpone
1/2 taza/120 g de crema espesa
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de agua de azahar, agua de rosas o una combinación
1/2 taza/alrededor de 1 onza de pistachos tostados sin sal, preferiblemente turcos, para terminar

Prepara la bebida: En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el jugo de limón y ½ taza de agua. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar por completo, luego agregue media cucharadita de agua de flores y media cucharadita de agua de rosas.

Hacer la mezcla: Agregue 1 taza más 2 cucharadas de agua en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue todos los ingredientes para la mezcla y bata hasta que quede suave. La mezcla debe tener una consistencia tan suelta como la crema espesa. Dejar reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno: Ponga el mascarpone, la crema espesa, el azúcar glas, ½ cucharadita de agua de flores y ½ cucharadita de agua de rosas en un tazón pequeño. Use una batidora de mano eléctrica para batir a picos rígidos. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Cocinando qatayef: Coloca una sartén o bandeja antiadherente mediana a fuego medio hasta que esté caliente. Mezcle la mezcla para asegurarse de que esté suave, luego vierta porciones separadas de 1 cucharada de la masa en la sartén, encajando aproximadamente 4 círculos. cocinero qatayef Hasta que toda la superficie se cubra de pequeñas burbujas y el centro pierda su brillo, unos 30 a 45 segundos. (Es posible que pueda cocinar más a la vez una vez que haya determinado la temperatura y la consistencia correctas de la mezcla). Si las burbujas son grandes y dispersas, la mezcla es demasiado espesa; Agregue 1 cucharada de agua a la mezcla hasta que quede esponjosa. qatayef cocine solo por un lado; La base debe estar uniformemente dorada y la parte superior cubierta de pequeñas burbujas. Si los discos se doran demasiado rápido, o de manera desigual, por debajo antes de que la masa pierda su brillo en la parte superior, baje un poco el fuego.

Transferir todo cocido qatayef Transfiera a una bandeja grande forrada con un paño de cocina y cubra con otro paño de cocina mientras se cocina la mezcla restante.

o no qatayef: Dobla cada uno en forma de media luna, con la burbuja hacia arriba en el interior y presiona para sellar los bordes hasta la mitad. Usando una cuchara pequeña o una manga pastelera, llene el agujero con crema, luego sumerja la crema descubierta en los pistachos molidos.

Organizar el empaquetador qatayef en el plato de servir. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por varias horas hasta que esté listo para servir. Para servir, espolvorea jarabe enfriado por encima. qatayef Y ofrecemos a los huéspedes más jarabe para agregar a sus platos individuales, si así lo desean.

consejo: Mahlab, el grano ubicado dentro del hueso de la cereza, agrega un sabor floral y de nuez a los postres y le da al queso árabe su sabor distintivo. Están disponibles enteros o molidos en las tiendas de comestibles del Medio Oriente, pero se pudren rápidamente, así que cómprelos enteros y tritúrelos según sea necesario, y guarde el resto en el congelador hasta que los necesite.

Receta de Reem Kassis.

Kassis es un escritor independiente y autor de libros de cocina que incluyen “La mesa palestina” y “La mesa arabesca”. Este artículo apareció en el New York Times.

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