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La mejor receta para marinar cordero – Cómo preparar marinada de cordero

Aderezo de yogur

Foto: Andrew Boye; Moderador de comida: Spencer Richards

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Pocos tipos de carne gritan “ocasión especial” como el cordero. Entonces, ya sea una costilla abundante y sabrosa, una pierna cocinada a fuego lento o un trozo de cordero, este adobo lo hará aún más especial. Para obtener el sabor irresistible definitivo, hemos combinado yogur griego picante, aceite de oliva, hierbas y especias terrosas y unos cuantos dientes de ajo rallados para darle un sabor picante.

La duración del marinado de la carne depende de cuánto sabor quiera impregnar la carne. El cordero se puede marinar en yogur hasta por 3 días, pero como este yogur tiene un sabor muy intenso, de 8 a 24 horas es un punto dulce excelente.

Como cualquier buena marinada, esta marinada es salada y ácida y se usa para agregar sabor y suavizar. El yogur agrio y el jugo de limón juntos echan a perder la carne y descomponen las fibras musculares duras antes de que la carne llegue al horno oa la sartén. La mayonesa y el aceite de oliva agregados brindan la textura grasa y cremosa al yogur, le dan un sabor picante y lo hacen perfecto para un aderezo.

Si bien solo necesitará aproximadamente 1/2 taza de la marinada por libra de carne, esta receta rinde aproximadamente 1 taza, por lo que puede usar el resto para mojar y untarlo sobre su corazón. En serio, esta marinada es buena para cualquier cosa. Puede usarlo para mojar verduras crudas, galletas saladas, chips de pita o incluso como aderezo en un sándwich con pan duro. Ponle un poco de aceite de oliva y utilízalo para decorar una ensalada griega picada.

Si planea usar el adobo sobrante para otras aplicaciones saladas, asegúrese de mantener la porción que planea mantener separada de la porción que planea usar para marinar el cordero. Cualquier adobo que haya estado en contacto con la carne cruda debe desecharse después de su uso. Esta receta también se duplica, pero si planeas hacerlo, usa una licuadora o un procesador de alimentos. Agregar aceite de oliva será mucho más fácil para tu mano batida.

Nota: Evite el uso de recipientes de metal para la preparación y el almacenamiento, ya que el metal puede reaccionar con el ácido del agua salada. Refrigere el cordero marinado hasta por 3 días y cualquier marinada sin usar hasta por 5 días.

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rendimientos:

1

Tiempo de preparación:

0

horas

15

Preciso

Tiempo Total:

4

horas

15

Preciso

3/4 c.

Yogur griego con toda la grasa

1/4 taza

mayonesa entera

1/4 taza

Aceite de oliva virgen extra

1


Limón, rallado y exprimido

2


Diente de ajo, rallado o picado

1 cucharada.

menta fresca picada

2 cucharaditas

tomillo fresco picado

1 cucharadita

romero fresco picado

1/2 cucharadita

cilantro molido

1/2 cucharadita

Pimienta negra recién molida

1 a 3 libras de cordero (costilla o chuletas, pierna, asado, etc.)

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  1. En un tazón pequeño de vidrio o un tazón no reactivo, mezcle el yogur y la mayonesa hasta que estén bien combinados. Agregue el aceite una cucharada a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición para asegurarse de que esté completamente emulsionado. Batir la cáscara de limón, el jugo, el ajo, la menta, el orégano, el romero, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
  2. Coloque el cordero en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente de plástico con tapa y agregue ½ taza de la marinada por cada libra. Asegúrate de que el cordero esté completamente cubierto. Refrigere por lo menos 4 horas, o hasta 24 horas. Una vez que la carne esté marinada, limpie el exceso de marinada de la carne antes de cocinarla.
  3. Siga las instrucciones para cocinar el cordero de la manera preferida. (El método de cocción de esta receta de rib eye funciona especialmente bien con esta marinada).

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Foto: Andrew Boye; Moderador de comida: Spencer Richards

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