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La mejor receta de Carne Asada – Cómo hacer Carne Asada

Roastbeef cubierto de pico de gallo

Foto: Andrew Boye; Estilismo gastronómico: Erica Joyce

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La carne asada es sin duda una deliciosa preparación clásica mexicana de bistec. El corte más común que se usa para la carne asada es el filete de falda o el solomillo, los cuales tienen un sabor fuerte. Si no encuentras falda o bistec, también puedes hacer una deliciosa carne asada con percha o bistec plano. Esta receta requiere bistec de falda, un corte de carne particularmente indulgente que se mantendrá tierno incluso cuando se cocina medio crudo.

Para esta preparación, la marinada es tan importante como la carne. Hay tantos encurtidos para carne asada como taquerías que hacen carne asada. Esta receta utiliza los elementos imprescindibles de ajo, cilantro, frutas cítricas y chiles chipotles en adobo. Para los cítricos, utilizamos naranjas agrias y limas, también conocidas como naranjas de Sevilla. Pueden ser difíciles de encontrar, especialmente fuera de temporada, así que si no tiene naranjas agrias, sustitúyalas por naranjas navel regulares y un limón extra para equilibrar la dulzura.

La palabra “asada” en carne asada significa literalmente carne a la parrilla, por lo que una parrilla es fundamental para lograr los resultados deseados. Los hermosos letreros de parrilla con relieve de diamantes generalmente son para cortes que planea servir enteros y sin cortar para una presentación deliciosa. Aunque cortamos la carne en tiras, mantenemos estas marcas tradicionales de la parrilla. Además de crear un patrón divertido, girar la carne también distribuye el carbón de la parrilla por la superficie de la carne, en lugar de dejar que se concentre en un solo lugar. Esto significa que la parrilla besa más superficie, lo que agrega un poco de sofisticación a cada bocado. Si no tienes una parrilla o plancha, una sartén grande de hierro fundido servirá.

Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético. Úselos para apilarlos en tortillas con su salsa favorita, sírvalos con frijoles negros y arroz, o colóquelos en una torta de carne asada.

¿hacer esto? Háganos saber cómo le fue en los comentarios a continuación.

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rendimientos:

4-6

Tiempo de preparación:

0

horas

15

Preciso

Tiempo Total:

4

horas

30

Preciso

a la temporada

1 c.

hojas y tallos de cilantro picados en trozos grandes (de 1/2 paquete)

3


Dientes de ajo, rallados o picados

2


cebolla verde, picada gruesa

1


Chiles chipotles enteros adobados, más 1 cucharada de salsa adobo

1


Limón, rallado y exprimido

1


Naranja agria, rallada y exprimida (ver nota al frente)

1 cucharada.

salsa inglesa

1 cucharada.

Aceite de canola, y más para asar

1 cucharadita

Sal kosher, y más para asar

1 cucharadita

Pimienta negra molida gruesa

2 libras.

bistec recortado y cortado contra el grano en longitudes de 6 pulgadas

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Marinar la carne:

  1. Combine los ingredientes del aderezo (hasta la pimienta negra) en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave. Coloque los filetes en rodajas en una bolsa de plástico y vierta el aderezo encima. Retire el aire de la bolsa y frote la marinada en el bistec. Refrigere por lo menos 4 horas o hasta toda la noche.

Cocinar bistec:

  1. Caliente una sartén a la parrilla a fuego alto. Vierta una pequeña cantidad de aceite de canola en un trozo de papel de seda y frote las rejillas de la parrilla hasta que estén cubiertas con una fina capa de aceite. Repita si es necesario para asegurarse de que las rejillas estén cubiertas de manera uniforme. Mientras la sartén se calienta, use una toalla de papel para marinar el exceso de bistec, sazonando ambos lados con un poco de sal y pimienta recién molida.
  2. Cuando vea volutas de humo saliendo de la sartén, coloque el bistec en la parrilla a 45 grados y cocine por 2 minutos. Gire el bistec 90 grados en sentido contrario a las agujas del reloj y continúe asándolo durante otro minuto. Voltee el filete y repita en el otro lado. (La temperatura interna debe ser de al menos 125°C). Transfiera el filete a una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo contra el grano en tiras finas.

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Carne asada cubierta con pico, rodajas de limón y cilantro

Foto: Joel Goldberg; Estilismo gastronómico: Erica Joyce

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