Sopa

La mejor pasta sin gluten para todo, desde pan ziti hasta sopa de pollo con fideos

Mi búsqueda de las mejores pastas sin gluten comenzó cuando me di cuenta de que era sensible al gluten, lo que significa que no tengo la enfermedad celíaca, pero tampoco soy completamente intolerante al trigo. Como italiano, esta revelación frustró muchas de las alegrías de mi vida, específicamente las pilas de platos de Casio e Pepe y las ristras de espaguetis empapados de tomate. Afortunadamente, los pasillos de pasta sin gluten siguen mejorando y ampliándose, manteniendo el tenedor girando sin problemas.

Siempre busco alimentos alternativos (leche no láctea, por ejemplo), pero a menudo encuentro listas de ingredientes llenas de espesantes, emulsionantes u otros aditivos que se usan para replicar las propiedades de las cosas reales, por ejemplo, aceites que dan a las cremas no lácteas una textura espesa y suave. Nunca olvidaré la campaña publicitaria de Breyer’s de los años 90, en la que a los niños les costaba leer las intrincadas etiquetas de los alimentos de los helados rivales. Ese soy yo, como adulto, en cada pasillo de la tienda de comestibles. Pero me he dado cuenta de que las mejores pastas sin gluten son simples, simples y sin muchos aditivos (si los hay). Mantienen su forma y tacto. Añaden sabor y carácter a un plato. Pueden engañar a mi tía Diane, que desconfía mucho de todo lo que no contiene gluten. Sigue siendo pasta, completamente diferente.

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Después de años de vaciar latas de pasta sin gluten en agua salada, he seleccionado un favorito para cualquier ocasión de pasta en el menú. Mi exploración se extiende a ingredientes como lentejas, quinua, guisantes amarillos, garbanzos y harina de almendras para hacer fusilli, fettuccine y todo lo demás. ¿Estas opciones alternativas de pasta reflejan exactamente mi tortellini nonna glaseado con salsa de champiñones? Por supuesto que no, pero se acercan, oh Dios mío. ¿Y la mejor parte? Las personas con intolerancia al gluten aún pueden comer pasta todos los días si así lo desean, con más fibra, proteínas y varios otros nutrientes dependiendo de si comen pasta de garbanzos o pasta hecha con harina de arroz integral.

Lo mejor para un tazón tibio de pasta.

La mayoría de las marcas de pasta sin gluten son excelentes en esta categoría. Si sigue el tiempo de cocción de la lata, revuelve suavemente y sirve de inmediato, los fideos se mantendrán confiablemente, a diferencia de otras aplicaciones (más sobre esto más adelante). Panza siempre en mi tienda. Está hecho con garbanzos y viene en muchas formas de pasta, incluidos linguini y cascatelli, elaborados en colaboración con Dan Pashman de The Sporkful. Deliciosa panza cocinada como el verdadero negocio. (Esto engaña a la tía Diane cada vez.)

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Pasta Panza Con Garbanzos (Pack De 6 Piezas)

Zenb también tiene este efecto. Hechos con guisantes amarillos, los penne, los codos y los rotini mantienen el aspecto y la sensación de la pasta tradicional. También disfruto mucho jugando con los Miracle Noodles a base de konjac, que rebotan muy bien al morderlos. Muchos de los fideos asiáticos tradicionales sin gluten, como la soba y los fideos de arroz (me encanta la cocina tailandesa), también resisten bien cuando se cubren con pesto fresco y salsa roja.

Pasta de guisantes amarillos (paquete de 3)

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Pasta Konjac de fideos milagrosos (paquete de 10)

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Fideos de arroz de cocina tailandesa (paquete de 6)

Los fideos Zeinab resisten bien el caldo (cocínelos por separado en agua antes de agregarlos a la sopa) con la textura de sus fideos reconfortantes favoritos. Si quieres añadir fibra, prueba la pasta de lentejas rojas, como las de Fusilli General Goods y las de Tolerant. Ambos mantienen su durabilidad después de nadar en el líquido por un tiempo y tienen el beneficio adicional de aumentar las legumbres ricas en proteínas.

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Pasta general de lentejas rojas

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Pasta de lentejas rojas que perdona

La textura importa aquí, y ahí es cuando mucha pasta sin gluten no pasa la prueba. La pasta regular generalmente está poco cocida antes de hornearse. Sin embargo, elegir el momento adecuado con pasta sin gluten o sin granos puede ser complicado, y los platos de pasta horneada sin gluten a menudo terminan decepcionando. Pero la pasta Penne de Zainab la convierte en un delicioso manjar horneado. La estructura de la pasta se mantiene intacta incluso después del tiempo en el horno o en el microondas al día siguiente.

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Penne de guisantes amarillos Zenb (paquete de 3)

Sí, aún puede disfrutar de lasaña incluso si está siguiendo una dieta sin gluten. Me encantan las hojas de harina de almendras de Cappello, que se derriten en la boca y recuerdan a la pasta de trigo fresca. El sabor a almendra funciona sutilmente en el fondo, pero no distrae. Los fideos de lasaña de arroz integral orgánico de Jovial (no es necesario precocinar) son otro favorito, con bocados masticables y bordes crujientes con mi familia y yo luchando.

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Pasta Cabello Con Harina De Almendras (Pack de 4 Piezas)

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Lasaña jovial de arroz integral

Mejor para ensaladas de pasta.

Aquí es donde la pasta sin gluten es particularmente complicada. Una vez frías, muchas pastas de verduras y legumbres son duras y masticables. Introduzca fideos a base de arroz. Los fideos de arroz integral de Jovial (recomiendo la pajarita) y los fideos de Tinkyada son excelentes opciones. Una vez cocido, enfriado y salteado en aceite de oliva, la textura sigue siendo tan maravillosa como la pasta.

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Farfalle de Arroz Integral Jovial

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Pasta de arroz integral Tinkyada (paquete de 12)

Lo mejor para sopa de pasta y ensaladas.

No faltan las opciones de pasta tradicionalmente sin gluten, como la soba (hecha con trigo sarraceno) y los fideos de arroz o frijol mungo. Pero si está buscando un plato de ramen, pruebe Lotus Foods, que ofrece una colorida variedad de fideos hechos con arroz y mijo.

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Ramen de mijo y arroz integral de Lotus Foods (paquete de 4 piezas)

También puedes comer ensalada de pasta:

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