Desayuno

La historia de la Pascua y por qué el desayuno inglés podría ser medieval

La Pascua es la fiesta principal del año cristiano. Tanto la Semana Santa como el ansiado ayuno tienen tradiciones asociadas a la comida. La Cuaresma es tradicionalmente un tiempo para renunciar a los alimentos, especialmente a la carne y los productos lácteos. Por el contrario, la Pascua es una fiesta.

En la cultura europea medieval se pueden encontrar versiones de simnels (pan de alta calidad), huevos con guarnición, panqueques y cordero asado. Si los bollos cruzados calientes provienen o no del mismo período. Algunos argumentan que los bollos cruzados calientes provienen de los bollos de St Albans, aparentemente inventados por el monje de St Albans, Thomas Rockcliffe, a mediados del siglo XIV.

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Desde aproximadamente el siglo VII d.C., una oración en el monasterio de Bobbio en el norte de Italia, fundado por el monje irlandés Columbanus, es el cordero bendito que se come en el almuerzo de Pascua. Dos siglos después, el cordero asado en Pascua fue ampliamente adoptado por el papado, líderes de la Iglesia Católica.

ovejas de pascua

El cordero era ciertamente una carne con conexiones específicas con el festival, pero en ese período también se pueden encontrar rastros de otros alimentos que ahora se asocian con la Pascua y el ayuno. Un buen ejemplo es el seamless: no un pastel de almendras sino un pan de trigo de alta calidad, conocido en toda la Europa medieval. El pan medieval venía en muchas formas y calidades diferentes. Las espigas eran como pan de trigo blanco en la parte superior del montón.

Un manuscrito iluminado de gente comiendo en oro y naranja.
Cena de Semana Santa medieval.
De los manuscritos medievales iluminados de La Haya, La Haya, KB, 78 D 38 II Evangelios Fol. 186 voltiosCC POR

Durante la Cuaresma, la sociedad medieval operaba dentro de un sistema de regulación dietética instituido por la Iglesia. Esto incluía la abstinencia de carne en ciertos días, por ejemplo, los viernes y los períodos previos a las principales fiestas de la iglesia. Así que el pescado era importante para los regímenes de Cuaresma, para aquellos que podían permitírselo. De particular interés fue la colección de pescado de mar seco que constituyó uno de los pilares de la economía del norte de Europa.



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El secado (pescado apilado) y la salazón eran los principales métodos de conservación, siendo el arenque y el bacalao las especies dominantes. Los peces de agua dulce, como la trucha, el lucio y, en algunos casos, el esturión parecen haber sido introducidos en los hogares de élite. Grandes peces como el esturión también aparecen en muchas historias de santos, por ejemplo, Anselmo de Canterbury (1033-1109) y Bernardo de Clairvaux (1091-1153).

El ayuno también prohibía los productos lácteos. El comienzo de la Cuaresma estuvo marcado por el Martes de Carnaval, quizás más popularmente como el Día del Panqueque, cuando la gente consumía su stock de huevos y grasa animal. Menos conocido es el Collop Monday, que es apto para comer embutidos como la panceta en lonchas – el Collop. Tome los dos juntos y tendrá tocino y huevos, tal vez el origen del desayuno “inglés”, como sugiere el historiador Chris Walgar.

Aunque los huevos no estaban permitidos durante los ayunos de Cuaresma, los chefs medievales crearon alternativas a los postres. Una maravillosa receta de “huevos de Cuaresma” se encuentra registrada en la Biblioteca Británica desde alrededor de 1430.

Coge el huevo y reviéntale las tripas por el otro extremo. Luego lave la cáscara con agua tibia. Coge buena leche de almendras y ponla al fuego, coge un paño suave y échale leche y deja pasar el agua. Luego poner las sobras sobre la tela y juntarlas en un plato y agregar suficiente azúcar. Luego tomamos la mitad y la teñimos con un poco de azafrán, y también le agregamos canela molida. Luego tome un poco del ‘blanco’ (la mezcla sin color) y colóquelo en el extremo inferior de la cáscara, coloque la ‘yema’ (la mezcla coloreada) en el medio y llene la cáscara con el (restante) blanco – pero no demasiado lleno por si acaso. Luego prende fuego, ásalo y sírvelo.

moderación y fiesta

La Pascua era el final de los 40 días de equinoccio y moderación y el momento en que se podía volver a comer carne y lácteos. Un ejemplo proviene de 1290 y las ceremonias del obispo de Hereford, Richard Swinfield, en su mansión en Colwall, a unas 20 millas de Hereford. Inusualmente para este período, tenemos un conjunto completo de cuentas de su familia para el período de 1289 a 1290.

Los cálculos muestran la cantidad de heno necesaria para los caballos, lo que permite una estimación de al menos 70 invitados para la fiesta. Las lociones incluyen una cantidad no especificada de pan, cerveza y 11 hexágonos de vino (alrededor de 66 galones). Luego, dos canales y media de res magra, tocino, cerdos, buey vivo, dos canales frescas de res, cinco cerdos, seis terneros, 27 corderos, 12 capones, 148 pichones, tres gordos de venado, leche y queso, harina, manteca de cerdo, tres fanegas de sal y 4000 huevos.

La fiesta de Pascua de Richard Swinfield incluye, como cabría esperar, cordero, que casi con certeza ha sido asado. Una receta semi-contemporánea (ahora en la Biblioteca Británica) que detalla cómo preparar cordero asado, lleno de especias y jengibre.

Instrucciones para asar a un niño en su piel. Toma al niño y mátalo. Quema como un lechón, límpialo y vístelo; Luego ponlo en el asador. En ella ponemos especias suaves y un buen relleno hecho con las mismas especias, se le añade azafrán y sal; Luego póngalo en la barbacoa. Cuando esté caliente, engrasarlo con manteca larga. Cuando esté cocido, retirar del asador y servir con el relleno y el jengibre fino.. ”

Y aunque los huevos de chocolate no tenían cabida en la Edad Media, los huevos decorados sí. Un ejemplo muy temprano proviene de Eduardo I de Inglaterra, quien, según los cálculos de su familia, gastó alrededor de 18 peniques en 450 huevos decorados con pan de oro o teñidos. Esto fue para la Pascua de 1290 cuando estos huevos fueron presentados a la familia real. Sin embargo, definitivamente no había conejitos de Pascua.

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