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Kunal Vijayakar escribe que los mangos son más que dulces y jugos

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Si hay algo que puede distraerte de esta molesta temporada de calor es la llegada del rey de las frutas, los dorados y jugosos mangos. Para mí, esperar que llegue la temporada del mango es un secreto tan sagrado como lo es el clima.

En Bombay, en febrero mismo, la gente suele empezar a debatir cuánto esperar del primer mango. Y aquellos que valoran su posición en la sociedad tanto como la fruta en sí, consiguen hacerse con unas cuantas docenas antes que nadie. A mediados de marzo y abril, docenas de Alfonso’s Mango habían llegado a Mumbai desde Ratnagiri y Deogad. Esto por mi dinero es el mejor mango. Y sabes que la temporada de mango ha comenzado en serio una vez en cada Gujju Tali Las juntas en Kalbadevi agregan Amras Puri En sus menús y heladerías locales anuncian que ya está listo el helado de mango fresco. Los restaurantes y pastelerías también comenzarán a servir el esplendor del mango. Mango fresco con crema, pastel de mango, mousse de mango, panna cotta de mango, tarta de mango fresco, cupcake de mango, cheesecake de mango, mango brulee, mango mille foil y más mango.

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Pero hay más en el mango que hacer dulces y batidos. Los mangos siempre han sido una parte integral de la cocina india tradicional, especialmente a lo largo de la costa de Konkan. Estamos demasiado familiarizados con platos, encurtidos, bebidas y ensaladas elaborados con mango crudo y, mientras tanto, Aamras Todavía es una forma popular de consumir mangos, a lo largo de la costa, donde los mangos crecen en abundancia, y cocinar con mangos maduros es común y tradicional.

Comencemos con Ratnagiri y Goa. El curry de Goa produce un mango ligero, tropical y maduro llamado Ghotache Sansav. Es Aamras cocinado con hing, chiles rojos, semillas de mostaza y hojas de curry con coco fresco y una pizca de azúcar moreno. Puede sonar extraño, pero en realidad es muy sabroso y se come con arroz rojo de Goa y un pequeño trozo de caballa frita al lado. Además, entre los Saraswats de Goa, y en Raigad, Ratnagiri y Sindhudurg, donde la yaca crece en todos los jardines, hay un curry de coco dulce con una maravillosa mezcla de yaca, piña y mango que anuncia la temporada de verano. Ansa-Phansachi Bhaaji es un curry elaborado con una mezcla de estas tres frutas y coco recién rallado. Cocidos con hojas de curry, semillas de mostaza y codillo y sazonados con cilantro, pimienta y pimiento rojo seco, los mangos enteros maduros se cocinan a menudo en Ansa-Phansachi Bhaaji, con las semillas aún intactas. Con arroz, es un poco dulce, un poco ácido y un poco picante. Debería ser una forma de vida.

En Kerala, el curry tradicional de mango maduro y amargo, Mambasa polisiri, se elabora especialmente durante la Cuaresma, cuando los cristianos devotos se abstienen de comer carne. El curry se elabora con yogur, coco, cebollitas, chile, jengibre, semillas de mostaza, fenogreco, cúrcuma y aceite de coco, con un puñado de gambas y se come con arroz al vapor. También está el conocido Chemmeen Manga Curry, de nuevo un curry de gambas y mango con mango crudo cocinado en una salsa cremosa de coco. El mango crudo le da un sabor ligero y refrescante al plato que es absolutamente increíble.

El arroz con mango crudo es una especialidad en la mayor parte del sur de la India, donde los mangos se cultivan localmente. Mangai Sadam es un plato de arroz simple, cocinado con mango crudo rallado diluido con especias simples y mezclado con arroz blanco.

En Karnataka, Mango Rasam se hace con jaggery y especias y pronto está listo para comer mangos verdes. El uso de mangos pequeños, enteros y maduros es un curry de Mangalore llamado Ambe Upkari. Es un curry refrescante y dulce elaborado con mango joven maduro, azúcar moreno y pimiento verde. Es genial con arroz caliente y manteca, y se termina con el clásico taka del sur de la India. Si no me equivoco, este curry también se llama Kukku da Kajipu, no el tipo punjabi de “kukku da”, sino kukku, que significa mango en tolo.

En Tamil Nadu, Raw Mango Pachadi es imprescindible para el Año Nuevo tamil. Pero el mismo pachadi de mango también se puede hacer con mango maduro dulce. Moler una pasta de harina de arroz y coco con semillas de mostaza y unos pimientos verdes. Una vez que la pasta esté lista, cocina la pulpa del mango hasta que esté suave y tierna, luego agrega el azúcar moreno y revuelve hasta que el azúcar moreno y el mango estén homogéneos. Una vez que el mango y el jaggery estén cocidos juntos, agregue el coco y la pasta de chile. Una vez en pachadí Espesar, agregar la cúrcuma y diluir la mezcla con pimiento rojo seco.

En las tradiciones de Andhra, se agrega mango crudo al dal para hacer Mamidikaya Pappu. Es jugo de mango hecho de mangos crudos, sin madurar y lentejas guisantes con templado y condimento. Y finalmente, en Bengala, donde Kasundi (salsa de mostaza) es un alimento básico, am kasundi es una variación estacional. Es fuerte y mostaza y perfecto con pescado frito y bistec o con cualquier cosa. Me encanta en un sándwich de pollo con mayonesa. es muy Hola.

Kunal Vijayakar es un escritor de alimentos con sede en Mumbai. Tuiteó en kunalvijayakar y se le puede seguir en Instagram @kunalvijayakar. Su canal de YouTube se llama Khaane Mein Kya Hai. Las opiniones expresadas en este artículo son las del autor y no representan la posición de esta publicación.

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