Desayuno

Juneberry Table, un lugar para desayunar y almorzar, está abierto en Ohio

CLEVELAND — La chef Karen Small, ex chef de Flying Fig, inauguró su nuevo concepto, Juneberry Table, en Ohio.

Llamado así por las bayas nativas de América del Norte que se pueden encontrar en el valle del río Ohio, el menú del restaurante refleja las influencias regionales arraigadas en la experiencia del Pequeño Ohio.

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Según Small, la cocina inspirada en los Apalaches está “arraigada en la simplicidad y el ingenio y contiene un crisol de influencias europeas y africanas”.

Las técnicas dentro de la cocina se basan en técnicas de forrajeo, conservación y fermentación, todos métodos que han experimentado un renacimiento en la escena culinaria en los últimos años.

Juneberry Table sirve el desayuno durante todo el horario comercial. Los comensales pueden disfrutar de copos de trigo sarraceno con fruta fresca, mantequilla de arce, sorgo, galletas de cerdo fritas y panqueques de harina de maíz.

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Foto enviada por Karen McKenna.

Tartas de arándanos.

Small dijo que la idea de una reunión simple y cómoda tenía sentido.

“Queríamos crear un lugar con un ambiente alegre y feliz, que es lo que todos queremos en la mañana, ¿verdad?”.

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Pimiento picante de mesa Junberry.

Si el desayuno no es lo tuyo, el almuerzo comienza a las 11 a. m. e incluye jamón, frijoles pintos con chile, arroz, un tazón de ensalada y un sándwich de pavo con masa fermentada. Se ofrece una cuidada selección de cócteles y vinos.

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Karen Mc Kenna.

Cóctel de especias Junberry.

“Usamos frutas y verduras locales, pescado ahumado, frijoles y granos, maíz, semillas de frijoles, bayas y champiñones”, dijo Small. “Nuestro enfoque es realmente la comida integral, la forma de comer sin procesar que la gente quiere ahora”.

Esta mesa Jonberry tiene capacidad para 35 personas, incluida una mesa en forma de L para 10 personas y un conjunto de asientos junto a la ventana con vista a Lorraine Street. El espacio tiene mucha luz natural que entra por las ventanas y los espejos colgantes aprovechan la luz entrante adicional en el espacio.

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Karen Mc Kenna.

Dentro de la mesa Junberry.

“Soy una persona mañanera. Este espacio me da energía. Eso es lo que quiero que haga por los demás también”, dijo Small.

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Karen Mc Kenna.

Mesa de bayas.

Small dijo que eventualmente agregaría cenas periódicas de “Fancy Chef” para aprovechar las clases o los temas que despierten su interés culinario. Las ofertas del menú se pueden pedir y empaquetar para llevar.

Desde que Flying Fig cerró recientemente su restaurante insignia en Market Avenue, Small ha estado trabajando para transformarlo en un nuevo concepto con su socia Jill Davis. El concepto se anunciará en mayo.

Los patrocinadores de Flying Fig verán rostros familiares en Juneberry, incluida la gerente Julia LiCastro y Pat Johnson, quien estará a cargo de la cocina.

Juneberry está abierto de 8 am a 2 pm de martes a sábado. Está ubicado en 3900 Lorraine Street.

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