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Julia Child Demade Pompeii Anna La mejor receta de papas de todos los tiempos: he aquí por qué

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Desde papas volcánicas envueltas en tocino hasta un delicioso puré de papas con queso, las humildes papas siempre parecen necesitar un toque de creatividad inventiva y una variedad de ingredientes para convertirse en un plato delicioso. Sin embargo, Pommes Anna, una guarnición francesa clásica, es una prueba de que no todos los platos de patata necesitan tantos ingredientes para ser aptos para la presentación. Solo se necesitan dos ingredientes para hacer este plato elegante y tradicional, además de sal, pimienta y un poco de finura.

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Y no se deje engañar por la lista de ingredientes bastante corta. Pommes Anna ha sido apodada “la mejor receta de patatas de todos los tiempos”, según Julia Child. Ahora, si eso no es mucho decir, no sabemos qué lo hará.

¿Qué es Pommes Anna?

Potato Pommes Anna o Anna es una guarnición francesa clásica hecha de papas en rodajas finas cocinadas en una enorme cantidad de mantequilla. Si bien los ingredientes para la mantequilla y las papas pueden no parecer muy buenos, la forma en que se prepara Pommes Anna lo distingue de cualquier otra cosa.

Pommes Anna, similar a la patata gratinada, está hecha de patatas cortadas en rodajas finas y horneadas juntas. A diferencia del gratinado, Potato Anna no contiene nata ni queso. Son las papas chorreando mantequilla las que realmente roban el espectáculo.

Además, las papas están dispuestas en círculos concéntricos superpuestos, lo que revela una presentación impresionante cuando se colocan en un plato. Como resultado, Pommes Anna se ha convertido en una maravilla de pastel de patata con platos crujientes de madera dorada y un tenedor mantecoso en el centro. No es de extrañar que Julia Child estuviera tan enamorada de esta deliciosa obra maestra.

Pero, ¿cómo lo mencionas exactamente? Solo se necesitan papas y mantequilla para hacer esta presentación. Y una sartén antiadherente probablemente sea apta para el horno, como una sartén de acero al carbono, que tiene todas las ventajas del hierro fundido sin los inconvenientes.

Con la sartén perfecta, tiene la garantía de obtener esos bordes dorados y crujientes que hacen que Pommes Annas se desmaye.

receta de manzana anna

manzana ana
(Estudio AS Food / Shutterstock.com)

Ingredientes

  • 2 papas Yukon Gold grandes
  • 1/4 taza de mantequilla clarificada sin sal
  • Sal y pimienta blanca al gusto

direcciones

  1. Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Usando una mandolina, corte las papas en rodajas finas de aproximadamente 1/8 de pulgada. Mientras corta, coloque las rodajas en un recipiente con agua fría para evitar la decoloración. Antes de armar, seque las rodajas de patata con toallas de papel.
  2. A fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente bien sazonada. En un patrón circular, coloque capas de rodajas de papa comenzando en el centro y trabajando hacia afuera para cubrir la capa inferior de la sartén. Unte con mantequilla y sazone con sal y pimienta blanca al gusto.
  3. Continúe colocando capas dos veces más, untando con mantequilla entre cada capa y sazonando en el medio. Cocine a fuego medio-alto durante cinco minutos o hasta que los fondos comiencen a dorarse.
  4. Agite suavemente la sartén para verificar si el pastel de papa se pega al fondo. Cubra la fuente con papel pergamino o papel de aluminio y coloque en el horno durante otros 10 a 15 minutos. Retire la tapa y cocine las papas de 5 a 10 minutos más o hasta que estén tiernas.
  5. Del horno, invierta suavemente Pommes Anna en un plato para servir. Intenta pasar un cuchillo por los bordes y usar una espátula para aflojar el pastel del molde si no revienta. Una vez transferido el bizcocho, córtalo en rodajas. ¡Disfrutar!

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