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Incluye “50 cosas para hornear antes de morir” Colorado Sweets

Autora de libros de cocina (y colaboradora del Denver Post) Alison Reddy. (Greg McBoot, exclusivo de The Denver Post)

En la casa de la escritora culinaria de Colorado Alison Reddy, dulces siempre en la lista.

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Su familia come postre después de la cena, por supuesto. Pero también son grandes fanáticos del postre brunch que a menudo se pasa por alto, así como de muchos productos horneados durante todo el día.

“A veces hay un postre para una segunda cena, porque descubrí que existe una relación positiva entre la cantidad de pasteles o galletas que como y mi calidad de vida”, dijo Reddy, quien también es colaborador habitual de The Denver Post.

Este profundo amor por los postres, y su constante búsqueda de nuevas y mejores recetas, inspiró a Reddy a escribir “50 cosas que hornear antes de morir”, la mejor selección de deliciosos platos de panaderos, chefs, restauradores y dueños de cafeterías de todo el país.

“Quería egoístamente todas estas excelentes recetas de postres, así que salí y de alguna manera engañé a panaderos como Joan Chang y Christina Tosi para que compartieran sus mejores recetas”, dijo Reddy, de 40 años.

El libro, publicado por Ulysses Press esta semana, también muestra el estilo de escritura único y humorístico de Reedy, así como hermosas fotos del fotógrafo de Denver Greg McBoat. Pero escribir el libro de cocina fue la parte fácil. Reddy no solo tuvo que probar cada receta (a menudo varias veces) para asegurarse de que funcionaba, sino que también tuvo que crear una copia perfecta del libro que fuera digna de tomar fotografías.

Finalmente, pasé alrededor de 30 libras de mantequilla, 12 libras de harina, 65 libras de azúcar y 16 libras de chocolate en su cocina de Broomfield. Reddy también hizo los cálculos: esto equivale a 98 415 calorías de mantequilla, 46 640 calorías de harina y 112 441 calorías de azúcar. (El cálculo del chocolate fue muy difícil porque usaba muchos tipos diferentes).

Incluso después de tanto hornear y escribir, Reddy todavía ama a ambos. Ha estado escribiendo sobre comida desde 2009 para publicaciones como The Denver Post, Bon Appetit, Real Simple, HuffPost, Thrillist, Eater, AFAR, 5280 Magazine y muchas más. Su libro, Breaking the Chain: How I Banned a Restaurant Chain From My Diet and Went From Whole to Whole, fue finalista de los premios Colorado Book Awards 2012.

“Originalmente comencé a escribir sobre comida porque, en ese momento, era el amor de mi vida”, dijo. “Siempre me ha gustado comer y probar cosas nuevas, y la comida me da mucha alegría. Escribir sobre ello me resultó natural y soy muy afortunada de haberlo hecho durante tantos años”.

50 cosas para hornear antes de morir por Alison Reddy (Ulysses Press)

Colorado creaciones para hacer en casa

Entre las docenas de recetas que rastreó e incluyó en el libro, Reddy se aseguró de destacar las creaciones del Centennial State. Hay un zapatero de azúcar moreno y melocotón del bloguero y autor de libros de cocina de Summit, Tejan Girard. tarta de limón y arándanos de The Long I Pie Shop en Denver; y pasteles de queso mochi con chocolate de Third Culture Bakery (que recientemente cerró sus ubicaciones en Colorado).

El chef Jeff Osaka, director culinario y propietario de Osaka Ramen, Sushi Rama y The Empire Lounge, compartió su receta del clásico creme brulee, que también se puede usar para hacer otros postres.

“Me gusta la receta básica por su versatilidad”, dijo. “Si simplemente ablandas los huevos y los enfrías, tienes salsa de crema inglesa. Si los mezclas y los congelas, tienes helado de vainilla. Y si los horneas, terminarás con natillas como creme brulee”.

Jane Essex, propietaria y jefa de panadería de Robbie Jane’s Patisserie Boutique Denver, ha revelado los secretos de la galette de arándanos, un pastel sin complicaciones que es más fácil de dominar que un pastel. La receta de Essex también se puede adaptar a otras bayas, frutas de hueso e incluso deliciosos rellenos.

“Me encanta hacer postres y pasteles para mis clientes que sean de alta calidad (y) realmente superen las expectativas, pero cuando horneo en casa para amigos y familiares, me gusta adoptar un enfoque más simple”, dijo. “Creo que las personas se sienten más cómodas cuando tienen alimentos más familiares”.

Aquí hay algunas recetas del libro de Reddy para tentar a los golosos. O puedes comprar el libro y probar los 50. Tu eliges.


ChefJeff Osaka. (Proporcionado por Jeff Osaka)

Créme brulée clásica de Jeff Osaka

Rinde seis tazones de 8 onzas

ingredientes

  • 1 litro de crema espesa
  • 1 vaina de vainilla (dividida, con las semillas raspadas)
  • 7 yemas de huevo grandes
  • 1 taza de azúcar, cantidad dividida (½ taza de natillas, ½ taza de caramelo)
  • Equipo especial: soplete de cocina

dirección

Precalentar el horno a 325 grados. Coloque la crema, las vainas de vainilla y las semillas en una cacerola mediana a fuego medio y deje hervir. Retire del fuego, cubra y deje en vainilla durante 15-20 minutos.

En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien combinados y comiencen a ponerse de color amarillo pálido. Agregue la crema caliente poco a poco, revolviendo constantemente para evitar revolver los huevos.

Vierta a través de un colador de malla fina para atrapar los grumos de azúcar, las vainas de vainilla o los huevos recocidos.

Vierta el líquido uniformemente en los seis moldes. Coloque los moldes en una bandeja para hornear grande y vierta suficiente agua caliente en la sartén para que salga un tercio de los lados de los moldes. Cubra con papel de aluminio y hornee hasta que la crema se asiente en los bordes pero aún esté ligeramente suelta en el medio, aproximadamente 40-45 minutos. Retire los moldes de la sartén y refrigere por lo menos 2 horas y hasta 3 días.

Para adornar la cubierta de caramelo, divida el 1/4 de taza de azúcar restante de manera uniforme entre los moldes y distribúyalo de manera uniforme. Usando un soplete, derrita el azúcar y forme una superficie de caramelo crujiente. (Cuidado, el azúcar puede salpicar.) Deje la crema brulée durante al menos 5 minutos antes de servir.


Galette de arándanos de Ruby Jean Patisserie. (Greg McBoot, exclusivo de The Denver Post)

Galette de arándanos Jane Essex

hace una galette

ingredientes

Para la corteza:

  • 1 7/8 tazas de harina para todo uso
  • Media cucharadita de sal
  • 2/3 taza (1 barra + 3 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y fría
  • 1/3 taza de agua muy fría
  • Azúcar turbinado para espolvorear

llenar:

  • 2 tazas de arándanos frescos o congelados
  • 1/8 taza de azúcar
  • una pizca de sal
  • Media cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de maicena

dirección

Para la base, mezclar la sal y la harina. Usando un cortador de mesa o cuchillos, corte la mantequilla en la mezcla de harina y sal hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de un guisante.

Mezclar en agua y amasar rápidamente. Agregue más harina si la mezcla está demasiado húmeda, o más agua si está demasiado seca. Dale forma de disco, envuélvelo en plástico y déjalo en el refrigerador durante al menos dos horas.

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