Cena

Haga un lugar para las albóndigas Tom Colicchio en la mesa de la cena del domingo

En marzo de 2020, cuando la epidemia apenas comenzaba a alcanzar su punto máximo en la ciudad de Nueva York, el famoso chef Tom Colicchio en Brooklyn se acercó al exgobernador de Nueva York, Andrew Cuomo, a través de Twitter y le ofreció cocinar un poco de “caldo de domingo” por ser honesto con su estado. residentes. . Luego, Colicchio, que dirige varios restaurantes en la ciudad de Nueva York, incluido el primer restaurante italiano Vallata, explicó lo que se necesitaba para lograr el estatus de “salsa”. Es la salsa marinara, entonces agregas las albóndigas y la salchicha, y luego la agregas.[‘s] salsa de carne , ” el escribio.

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Si Cuomo alguna vez decide llevar a Colicchio a su programa, puede dirigirse a Vallata para el nuevo menú Sunday Gravy del restaurante, que se inspiró en la tradición de la familia Colicchio de reunirse el primer día de la semana y comer muy bien. El Sunday Gravy presenta dos platos de estilo familiar llenos de platos que incluyen focaccia de papa, ensalada de repollo toscano y salchicha dulce de hinojo, y lo más destacado es el collicio de ternera y las albóndigas de ricotta.

Per Colicchio, la receta de albóndigas (que encontrarás a continuación) es una adaptación de una receta que un amigo trajo cuando estaba en el extranjero en Italia trabajando en Florencia. “No es tu albóndiga habitual”, le dijo a InsideHook. “La ternera es más ligera que el cerdo o la ternera y tiene un sabor mucho más ligero. Se muele tres veces y luego se mezcla con la misma cantidad de ricotta. Es realmente muy ligera y delicada porque tiene mucho queso. Es muy tierna y no dura al todos. No son realmente carnosos. Es una albóndiga muy diferente a cualquier otra albóndiga”.

Con forma, enharinada y congelada antes de freírlas y servirlas en una salsa de tomate y albahaca con pan, no pasta, al lado para limpiar, las albóndigas están hechas casi en su totalidad de carne y queso y no contienen rellenos como pan rallado. “Cada cultura tiene una albóndiga y todas son completamente diferentes. Pero si es una albóndiga italiana, estoy buscando algo que no tenga mucho relleno”, dice Colicchio. “He visto de todo, desde pan rallado simple hasta pan en cubos remojado en leche y mezclado con carne. Esto es solo un relleno. Mientras esté bien preparado, bien cocinado y delicioso, eso es todo lo que busco”.

Ahorre espacio en su congelador y él come.

Ternera y queso ricotta es una mezcla de albóndigas picadas

La ternera y el queso ricotta es una mezcla de albóndigas picadas.

Lobo de peluche

Albóndigas De Ternera Tom’s Colicio Ricotta

Ingredientes

  • 1 libra de queso ricotta fresco
  • 1 libra de ternera molida (el carnicero muele tres veces la ternera), refrigerada
  • 2 huevos
  • 1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, más extra para servir
  • 1 cucharada de sal kosher, más extra para sazonar la salsa
  • Pimienta negra recién molida
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Aproximadamente 1 taza de harina para todo uso
  • 1 bote salsa de tomate jersey albahaca tomate
  • aceite vegetal para freír

direcciones

  1. Con una cuchara, coloque la ricota en un trozo grande de estopilla; Reúna los lados alrededor del queso y fíjelos. Coloque el queso enrollado en un colador sobre un tazón. Pese el queso y póngalo en el refrigerador durante la noche para que cuaje.
  2. Combine ricotta, ternera, huevos y queso parmigiano en un tazón grande. Sazone la mezcla con una cucharada de sal y una gran cantidad de pimienta y nuez moscada. Mezcle vigorosamente hasta que esté completamente suave, pálido y homogéneo, aproximadamente 4 minutos. Enfriar bien la mezcla antes de formar las albóndigas.
  3. Enharina una bandeja para hornear con las manos. Mantenga la harina restante cerca en un tazón. Con cuidado, forme bolas con la carne de aproximadamente 2 12 pulgadas de diámetro, y vuelva a cepillarse las manos con harina entre las albóndigas. (Alternativamente, use una cucharada de helado cocido con harina para formar las albóndigas). Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear enharinada. Cubra las albóndigas con una envoltura de plástico y deje enfriar o congelar.
  4. Caliente la salsa de tomate en un horno holandés grande o en una sartén alta a fuego medio-bajo.
  5. Caliente aproximadamente ½ pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, empieza a freír las albóndigas con cuidado por tandas, revolviéndolas lo menos posible. Cocine las albóndigas hasta que los fondos estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos, luego voltee suavemente.
  6. Continúe friendo hasta que las albóndigas estén completamente doradas, 10 minutos más. Usando una cuchara perforada, transfiera cuidadosamente las albóndigas a la cacerola.
  7. Termine de cocinar las albóndigas en la salsa de tomate y hierva suavemente a fuego medio-bajo durante al menos 30 minutos. (Pueden permanecer en la salsa durante horas sin efectos nocivos).

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