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Haga pollo frito vietnamita picante de Juniper Cafe

Pollo frito vietnamita picante de Juniper Cafe

  • 4 tazas de leche
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de cúrcuma divididas
  • 6 cucharadas de cebolla en polvo, divididas
  • 4 cucharadas de ajo en polvo, dividido
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 6 cucharaditas de sal, dividida y más para sazonar el pollo frito
  • 1 cucharada de azúcar y más para sazonar el pollo frito
  • 1/2 taza de menta fresca picada en trozos grandes
  • 1 cucharadita de chile ojo de pájaro tailandés en rodajas finas
  • 1 pollo entero (3 libras), cortado en 8 piezas
  • Aceite de canola para freír
  • 2 tazas de maicena
  • 2 tazas de harina de arroz
  • MSG como se desee
  • Aceite de chile (ver receta) al gusto
  • Ensalada de repollo (ver receta), para servir
  • Rodajas de cebolla verde y ramitas de cilantro para decorar
  • En una batidora de pie o en un tazón grande, agregue suero de leche, huevos, 4 cucharadas de cúrcuma, 4 cucharadas de cebolla en polvo, 2 cucharadas de ajo en polvo, pimentón ahumado, 4 cucharaditas de sal y azúcar. Mezcle o bata hasta que quede suave para hacer una marinada. Agregue la menta y la pimienta de cayena y mezcle lo suficiente para picar finamente, pero no haga puré.
  • Coloque el pollo en un tazón grande y cubra con la marinada. Usando sus manos, frote el pollo con la marinada y deje marinar por varios minutos. Cubra el pollo, deje marinar y refrigere durante la noche.
  • Cuando esté listo para freír, retire el pollo del refrigerador. Coloque toallas de papel en la bandeja para hornear. En un horno holandés, caliente al menos 2 pulgadas de aceite a 325 grados.
  • Mientras tanto, en un tazón grande, combine la maicena, la harina de arroz, 2 cucharadas de cúrcuma, las 2 cucharadas restantes de cebolla en polvo, 2 cucharadas de ajo en polvo y 2 cucharaditas de sal.
  • Comenzando por las piernas y los muslos, retire los trozos de pollo de la marinada y deje que se escurra el exceso, pero no lo agite demasiado. Los trozos de menta todavía deben adherirse al pollo. Coloque la primera pieza de pollo en la mezcla para raspar y presione la mezcla por todos lados.
  • Coloque con cuidado los muslos y las piernas en el aceite caliente, pero sin amontonarlos. Freír durante 12 minutos, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne alcance los 165 grados. Mueva las piernas y los muslos a la bandeja para hornear preparada. Fríe las pechugas y las alitas durante 10 minutos, o hasta que el termómetro alcance los 165 grados, luego transfiérelas a la bandeja para hornear.
  • Espolvorea el pollo frito con sal, azúcar y glutamato monosódico al gusto. Rocíe el pollo con una cantidad generosa de aceite de chile, revolviendo para asegurarse de que esté bien mezclado hasta que el pollo esté cubierto con el aceite y la pulpa de chile.
  • Divide el repollo entre los platos para servir. Cubrir con pollo y decorar con cebollas verdes y ramitas de cilantro. Para 4 personas.

información nutricional

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Para cada comida: Por porción: 958 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 60), 46 gramos de proteína, 49 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 63 gramos de grasa total (12 gramos saturada), 195 miligramos de colesterol, 1092 miligramos de sodio.

aceite chileno

Este aceite chileno está muy picante. Si es alérgico a la pimienta, use guantes mientras la prepara y sepa que mientras el aceite de chile se calienta, emitirá vapores fuertes. No inhale los vapores directamente.

aceite chileno

  • 1 taza de pimiento rojo triturado
  • 10 dientes de ajo picado
  • 2 puerros picados
  • 2 cucharadas de cayena
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de vinagre
  • 5 pimientos tailandeses, sin tallos, picados
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 2 tazas de aceite de canola o aceite de semilla de uva
  • En el tazón de un procesador de alimentos, combine las hojuelas de pimiento rojo triturado, el ajo, la chalota, la pimienta de cayena, la miel, el vinagre, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta de Sichuan y la sal. Procese hasta que quede suave. Transfiere la mezcla a una cacerola mediana a fuego lento.
  • En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente el aceite a 300 grados.
  • Agregue lentamente el aceite caliente a la mezcla de pimientos, un cucharón a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que todo esté bien mezclado. Continúe agregando aceite hasta que todo esté usado. Suba el fuego a medio y deje que se cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 300 grados. Cocine por 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. Una vez enfriado, se puede tapar y refrigerar hasta por 4 semanas. Rinde 3 tazas.

información nutricional

Para cada comida: Por cucharada 92 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 88), trazas de proteína, 2 gramos de carbohidratos, trazas de fibra, 9 gramos de grasa total (1 gramo saturado), sin colesterol, 73 miligramos de sodio.

ensalada de repollo

Para conservar el crujido de las verduras, lo mejor es servir este repollo fresco. Prepare las verduras y el condimento antes de freír el pollo, luego mezcle las verduras y el condimento cuando esté listo para servir. En el restaurante usan una mandolina para cortar rodajas finas de zanahoria y jícama.

ensalada de repollo

  • 1 cabeza de repollo napa, sin corazón, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes, en rodajas finas o ralladas
  • 1 pieza pequeña, en rodajas finas o ralladas
  • 1 cebolla morada, cortada en cuartos y en rodajas finas
  • 1 taza de mayonesa
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de sésamo blanco tostado
  • 4 ramitas de menta, picadas en trozos grandes
  • En un tazón grande, combine el repollo, las zanahorias, la jícama y la cebolla roja.
  • En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el azúcar, el vinagre y la sal.
  • Cuando esté listo para servir, vierta la salsa sobre las verduras y revuelva para combinar. Agregue el sésamo y la menta, revuelva y sirva de inmediato. Rinde 8 tazas.

información nutricional

Para cada comida: Porciones por taza: 144 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 48), 1 g de proteína, 17 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 8 g de grasa total (1 g saturada), 6 mg de colesterol, 787 mg de sodio.

De la lista… Juniper Cafe, 2260 Marietta Blvd. NO, Atlanta. 470-427-3057; enebro-cafe.com.

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