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Haga galletas de Pascua este año – Registro del Condado de Orange

Semana Santa ofrece una parte de deliciosas tradiciones. No tengo nada en contra de los conejitos de chocolate o los coloridos surtidos de gominolas. He comido mi parte de huevos de chocolate decorados, algunos huecos, algunos llenos hasta el borde. Pero en una escala personal, amante de los dulces, diseñada para medir los placeres del sabor y la textura, ninguna de estas golosinas de Pascua está a la altura de las galletas caseras. Al menos desde la preferencia de este adulto.

Entonces, mientras pienso en algo para regalar a mis vecinos esta Pascua, he decidido llenar pequeñas canastas y recipientes decorados con cintas con galletas caseras y dárselas. Muchas familias se mudaron a mi calle durante el confinamiento por la pandemia y aún no las reconozco. Veo las galletas caseras como una oportunidad para romper el hielo.

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Estos tres tipos de galletas se pueden hacer con anticipación, como se menciona en cada receta.

¡Feliz Pascua de Resurrección!

Angel Delights está en la línea entre las galletas y los dulces. Esta receta reduce la necesidad de azúcar al obtener la dulzura de los dátiles picados y el coco rallado. (Foto por Kathy Thomas)

delicias de ángel

¿Son estas galletas Angel Delights o dulces? Para la conveniencia de esta historia, las categorizaré como galletas, como galletas crujientes sin hornear. Llámalos un regalo sin hornear si quieres. Mi amiga Judith Norton me los presentó.

Las galletas ganaron un concurso de galletas patrocinado por la revista Eating Well hace varios años. Norton redujo la cantidad de azúcar en la receta original de 1 taza a 1/3 de taza grande. Los dátiles y el coco rallado endulzado brindan la cantidad justa de dulzura incluso con menos azúcar. Se pueden refrigerar hasta por dos semanas, almacenarse herméticamente en una sola capa o apilarse entre papel pergamino para evitar que se peguen.

Fruta: 18 a 20

ingredientes

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal

1/3 taza más 1 cucharada de azúcar granulada

1 1/2 tazas de dátiles picados; Ver notas del chef

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de arroz krispies

1 taza de coco endulzado rallado

papel manteca o papel encerado

Notas de cocina: Encuentro que usar tijeras limpias es la forma más fácil de cortar dátiles. Es un buen toque poner las bolas en vasos de papel o vasos de papel de vidrio estriado.

Procedimiento

1. En una cacerola grande y profunda, mezcle la mantequilla, el azúcar y los dátiles. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita, el azúcar ya no sea blanca y los dátiles se disuelvan en su mayoría, de 8 a 15 minutos. La mezcla debe ser una masa marrón brillante y pegajosa. Alejar del calor.

2. Agregue sal, vainilla, cereal y coco. Revuelva hasta que esté combinado (esto requiere un poco de estilo).

3. Cuando se haya enfriado apenas lo suficiente como para manejarlo, apriete y haga rodar la mezcla en bolas de 1/4 de pulgada (para la bola, uso una bola pequeña de helado – tamaño de 1/2 onza – deje que la mezcla se aglomere ligeramente en la parte superior en su lugar de rasparlo con la parte superior de la pala). Coloque en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel encerado. Metemos en la nevera hasta que se enfríe. El mejor servicio a temperatura ambiente.

fuente: Adaptado por Judith Norton de Frances Van Venkett, ganadora del concurso de galletas 2008 de la revista Eating Well.

Mocha Ricotta Puffs son crujientes en los bordes y suaves en el medio. Para hacerlo aún más especial, puedes sumergir la mitad de cada galleta en chocolate derretido. (Foto por Kathy Thomas)

bocanadas moka ricotta

Estas lindas galletas son crujientes en los bordes y suaves como un pastel de comida del diablo en el medio. Me gusta darles más brillo sumergiendo la mitad de cada galleta en chocolate derretido; El chocolate derretido se endurece rápidamente y se ve hermoso. Las galletas pueden envasarse herméticamente y congelarse hasta por 1 mes, o conservarse a temperatura ambiente, herméticas, hasta por 4 días.

Fruta: 26 a 32 galletas

ingredientes

papel manteca

2 tazas de harina para todo uso

1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3/4 cucharadita de canela molida

1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos

1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar

3/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de espresso instantáneo o 1 cucharadita de café instantáneo

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

3/4 taza de leche rica en grasa llena de ricotta (cualquier líquido sobre el yogur se vierte antes de medir)

Opcional para mojar galletas frías: 10 onzas de obleas de chocolate con leche, derretidas según las instrucciones del paquete

Procedimiento

1. Coloque dos rejillas para dividir el horno en tercios, luego precaliéntelo a 325 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel manteca. En un tazón mediano grande, mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la canela; Siéntate a un lado.

2. Trabajando con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o un tazón grande con una batidora de mano incluida, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Añadir el azúcar y la sal y batir durante otros 2 minutos. Si la mezcla se espesa alrededor del batidor, raspe. Batir en espresso o café instantáneo. Agrega los huevos, luego la vainilla y bate durante otro minuto más o menos. Con la batidora a fuego medio-bajo, agrega la ricota y bate por 2 minutos. La masa puede parecer grumosa, pero saldrá uniformemente cuando entre la harina. Detenga la batidora, agregue la mitad de los ingredientes secos y mezcle para comenzar a incorporar, luego mezcle a fuego lento hasta que se mezclen. Repita con el resto de los ingredientes secos, deteniéndose para raspar el batidor y el tazón según sea necesario. La masa será suave, pegajosa, pesada y con una reminiscencia de Fudge Frosting.

3. Usando una cuchara mediana para galletas (cuchara para helado), saque porciones planas de masa o use una cuchara grande para obtener cucharas redondas. Coloque círculos de masa a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas.

4. Hornee de 26 a 29 minutos, girando las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 15 minutos. Se hinchará y se extenderá a medida que se hornea, sabrá que está completamente horneado cuando se mantiene unido alrededor de los bordes y cede un poco cuando se presiona ligeramente en la parte superior. Transfiera las bandejas para hornear a las rejillas y deje que las galletas se enfríen por completo antes de levantarlas con cuidado de las bandejas con una cuchara ancha. Tenga cuidado, puede ser suave en la parte inferior.

5. ¿Más magia? Si desea sumergir la mitad de las galletas enfriadas en la cobertura de chocolate, derrita las chispas de chocolate según las instrucciones del paquete. Coloque una hoja de papel encerado o papel pergamino sobre la mesa. Sumerja la mitad de una galleta en el chocolate derretido, colóquela perpendicular al chocolate y agítela suavemente para permitir que el exceso gotee nuevamente en el chocolate derretido. Coloca la galleta sobre papel encerado o papel pergamino y deja que el chocolate se solidifique.

fuente: Adaptado de “Dorie’s Cookies” de Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, $35)

Las galletas con chips son una tentadora combinación de dulce y salado, con mucho crujido. (Foto por Kathy Thomas)

Pastel De Patatas Fritas

Las galletas con chips parecen poco sofisticadas, pero créanme, pueden ser engañosas. Es la combinación de sabor dulce-salado y crujiente lo que te conquista. Me gusta usar las papas fritas ligeramente saladas de Lays; A mi gusto, dan la sal justa y mucho crujido. Para los amantes del chocolate, agregue 1 a 2 tazas de chispas de chocolate semidulce en el Paso 1, pero pruébelo como está escrito al menos una vez.

Rendimiento: alrededor de 18

ingredientes

papel manteca

2 1/4 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal gruesa, como la kosher

2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar moreno claro compactado

3/4 taza de azúcar granulada

1 cucharadita de vainilla

2 huevos grandes

4 tazas de papas fritas saladas trituradas en trozos grandes (alrededor de 10 onzas), divididas para usar

1 taza de nueces tostadas, enfriadas y picadas en trozos grandes; Ver notas del chef

Notas de cocina: Para tostar las nueces, colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear doblada. Ase hasta que estén ligeramente dorados en un horno a 350 grados durante 8 minutos. Enciende la luz del horno y vigílalo porque las nueces se pueden quemar fácilmente.

Procedimiento

1. Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 375 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel manteca. En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Siéntate a un lado.

2. En un tazón grande de la batidora, bata la mantequilla y los azúcares a alta velocidad hasta que estén pálidos y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Agrega la vainilla y los huevos. Batir a velocidad media hasta que se mezclen. Poco a poco agregue la mezcla de harina y bata a fuego lento hasta que se mezclen. Agregue 2 tazas de papas fritas y nueces.

3. Coloque las papas fritas restantes en un molde plano o para pasteles. Saque 2 cucharadas de masa (suficiente para hacer bolas de 2 pulgadas, o use una bola de helado de 1 onza para enrollar la masa), luego haga rodar las bolas y envuélvalas en papel de aluminio para cubrirlas. Coloque las galletas en bandejas para hornear forradas con pergamino, separadas aproximadamente 2 pulgadas.

4. Hornee, volteando los platos a la mitad, hasta que estén dorados, de 18 a 20 minutos. Coloque las bandejas para hornear sobre rejillas de alambre para enfriar y deje que se enfríen por completo. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.

fuente: “La perfección de las galletas de Martha Stewart” (Clarkson Potter, $35)

¿Pregunta de cocina? Póngase en contacto con Cathy Thomas en [email protected]

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