Guía del chef Eddie Hernandez para Buford Highway – Garden and Gun

Foto: Matt Taylor Gross

El chef Eddie Hernandez enfatiza que él “no cumple con ninguna regla de comida que no sean las reglas de Eddie”.

Nacido en Monterrey, México, Hernández ha estado ignorando cualquier límite percibido de “autenticidad” en la Taquería del Sol de Atlanta (y ahora también en Atenas y Nashville) durante veintidós años, combinando ingredientes y técnicas sureñas y mexicanas con maestría y la sofisticación de una apuesta por educar a los comensales a través de la sencilla hospitalidad del buen comer.

En sus días libres, a menudo visita algunos de sus lugares mexicanos favoritos en Buford Highway, un corredor internacional de cultura y cocina en el lado noreste de Atlanta. Pero la avenida llena de centros comerciales no siempre ha sido un gran lugar para cocinar como lo es ahora.

En 1987, cuando Hernández comenzó a cocinar en Azteca Grill en Atlanta, donde conoció a su socio comercial de Taqueria del Sol, Mike Clank, el restaurante usaba tomates enlatados y jalapeños en escabeche para hacer salsa. “Era casi imposible cocinar comida mexicana porque aquí no se consigue nada”, recuerda. Cuando el chef decidió comenzar a usar chiles chipotles, los envió desde San Francisco.

“Pero en 1995 o 1996, Buford Highway estaba comenzando a despertar cuando los mercados de carne mexicanos comenzaron a vender sus tacos de carne”, dice. Pronto siguieron los festivales, luego los mercados de agricultores, y ahora Hernández puede obtener localmente cientos de variedades de pimientos de todo el mundo, así como un almuerzo festivo muy sabroso. Estas son algunas de sus paradas mexicanas favoritas en Buford Highway, y qué pedir si vas solo.


taco rapido

5084 Buford Hwy. no

Hernandez recomienda: Chile Relleno Taco

“Un taco es solo una tortilla con casi cualquier cosa que puedas ponerle, y aquí el dueño Filiberto Prieto combina dos de nuestros favoritos: tacos y chiles rellenos. Su cocinero usa chiles poblanos, queso y huevo batido de manera adecuada. Esta combinación de chile y tortilla es uno de mis favoritos”.

Foto: Matt Taylor Gross

Foto: Matt Taylor Gross

Tacos poblanos de El Taco Veloz.


rey de los tacos

5288 Buford Hwy. no

Hernandez recomienda: callos, taco de carnitas y Cóctel de Camarones “sopa coctel de camarones”

“La sopa coctel de camarones es una sopa común en todo México, y su versión es muy similar al estilo Jalisco. Tengo un lavaplatos desde hace años. Era un gran cocinero e hizo esta sopa, y esta versión es incluso mejor que la suya. Los callos y los tacos carnitas aquí también son muy buenos”.

Foto: Matt Taylor Gross

Foto: Matt Taylor Gross

Desde la izquierda: tacos Al Pastor; Sopa cóctel de camarones.


Taquería Los Rayos

3473 Claremont Rd.

Hernandez recomienda: Pan barbacoa

“Lo que realmente me encanta de Los Rayos es que atiende a los trabajadores durante la semana, entonces también puede ser un lugar familiar los domingos con pozole y chiles rellenos. Las tortillas aquí son geniales. Haces paninis, claro, pero nosotros hacemos sándwiches frijoles, aguacate, salsa, cualquier cosa”. Excepto el cocinero de adentro”.

Foto: Matt Taylor Gross

Izquierda: Lista de especiales en Taqueria Los Rayos; Tacos en Los Rayos.

Foto: Matt Taylor Gross

Tarta de barbacoa de Los Rayos.


mercado fresco

4166 Buford Hwy. no

Hernández recomienda: Exploración y descubrimiento

“Este lugar imita un mercado en México que tiene entre setenta y cien puestos diferentes. Tiene un poco de todo bajo un mismo techo. Me gusta que puedo transferir dinero, obtener medicamentos y también comprar lo que quiera cocinar en casa. Parecen cactus y una variedad de verduras El mercado de verduras y carnes es como estar en casa”.

Foto: Matt Taylor Gross

Desde la izquierda: Tomatillos; Eddie Hernández en el mercado; Cojines de nopal.