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Fosbof kofta receta de bulgur armenio y panqueques de lentejas

kofta de fósforo

Tiempo Total:1 hora 45 minutos

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apuestas:6 a 7 (hace alrededor de 28 pasteles)

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Recetas y productos veganos son una moneda de diez centavos por docena en estos días. La autora de libros de cocina, abogada culinaria y restauradora Aline Kamakian lo sabe. Pero cuando juntamos nuestras cabezas para hacer una lluvia de ideas sobre una de sus recetas armenias, la kofta de Vosbov fue lo primero que sugirió.

Las albóndigas de lentejas y bulgur son platos tradicionales armenios. Es popular durante todo el año, pero especialmente durante la Cuaresma armenia (que acaba de terminar esta semana), cuando se agotan todos los productos animales. Además, encaja a la perfección con el interés actual por los alimentos de origen vegetal.

“Crecí con esto”, me dijo Kamakian desde su base en el Líbano, donde una parte de su familia terminó después de los asesinatos en masa de 1915 durante el conflicto entre los armenios y el Imperio Otomano (en 2021, el presidente Biden se convirtió en el primer estadounidense). presidente a reconocer la masacre como genocidio). Fosbov Kofta “Fácil de comer. Es muy saludable. Es vegano. Ahora la tendencia es vegana, y hemos crecido con estos platos simples”.

Kamakian tiene razón al alabar la sencillez del plato. Si bien debe invertir tiempo en cocinar las lentejas y preparar los ingredientes (un procesador de alimentos puede hacer un trabajo rápido de picado, siempre que no se exceda y haga puré todo), nada es demasiado complicado.

Después de cocinar durante una hora, amase bien las lentejas rojas rotas con bulgur fino (ver más abajo) y una mezcla de cebollas doradas con cebollas crudas. Luego, la mezcla se forma en empanadas largas para los dedos. Tienen un toque agradable por un poco de picante y un picor moderado que es más afrutado que picante gracias a la pimienta de Alepo. (Muchos armenios pasaron o permanecieron en Alepo, Siria, después de huir de los otomanos). Los pimientos dan un hermoso color rojo anaranjado a un plato grande y soleado.

Una guía para las lentejas: cómo elegir y usar mini unidades energéticas repletas de proteínas

Kamakian señala que la cocina armenia, que según ella tiene mucho en común con la comida mediterránea, está llena de contrastes: cremosa y crujiente, fría y caliente, cocida y cruda, y eso es lo que obtienes en este plato. Las preparaciones de cebolla en buñuelos son picantes y crujientes versus dulces y suaves, con especias cálidas que contrastan con los sabores de lentejas maduras y bulgur. Agregue una guarnición brillante y crujiente de cebollas verdes, pimientos, perejil y una salsa simple de tomates, cebollas y aceite de oliva, y obtendrá una sinfonía de todo.

Es ligero y refrescante, pero también voluminoso. Comido por mí en mi patio en unos días extraordinariamente cálidos en marzo, lo recomiendo encarecidamente como la comida fuera de tema perfecta, perfecta para un picnic o una pequeña reunión de amigos y familiares. Sírvelo como aperitivo o ligero.

Los panqueques se pueden comer calientes después de darles forma, a temperatura ambiente o incluso enfriados del refrigerador, como hice durante varios días cuando me sobraron.

Notas de recetas: Las tartas, los aperitivos y la salsa preparados se pueden refrigerar por separado hasta por 3 días. Deje que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de servir.

El bulgur fino (a menudo el número 1) se puede encontrar en los mercados del Mediterráneo y Medio Oriente, así como en línea. Si no lo encuentra fino, ponga unas 7 cucharadas de bulgur grueso en un molinillo de especias, un procesador de alimentos o una licuadora y muela durante unos minutos hasta que quede medio suave (gracias a la receta de Andrew Janjigian en Cook’s Illustrated por este consejo).

Recomendamos encarecidamente la pimienta de Alepo mencionada aquí, ya que imparte el sabor y el color adecuados. Están disponibles en mercados internacionales y tiendas de especias similares, así como en línea.

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  • 1 taza (7 onzas) de lentejas rojas mezcladas y enjuagadas
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal fina, y más al gusto
  • 1/2 taza de aceite de girasol (puede sustituirse por otro aceite vegetal neutro)
  • 1 1/2 cebollas blancas o amarillas medianas (12 onzas), finamente picadas y divididas
  • 1 cucharadita de pimienta de Alepo (ver nota al pie)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
  • 1/4 cucharadita de especias molidas
  • 1/2 taza (2 3/4 onzas) de bulgur fino (vea el consejo principal)
  • 3 tomates grandes, finamente picados (1 3/4 libras)
  • 1 cebolla blanca o amarilla mediana (8 onzas), finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal fina, y más al gusto
  • Una pizca de pimienta negra fresca, y más al gusto
  • 3 cebollas verdes, cortadas y finamente picadas
  • ½ pimiento rojo (4 onzas), finamente picado
  • 1/2 pimiento verde (4 onzas), finamente picado
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado

Hacer las tortitas: En una cacerola pequeña a fuego alto, mezclar las lentejas con el agua y llevar a ebullición. Retire la espuma de la parte superior, reduzca el fuego a bajo para mantener un fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas se rompan por completo y absorban el agua por completo, otros 30 minutos. Las lentejas deben permanecer húmedas.

Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Deje caer un trozo de cebolla en el aceite; si chisporrotea de inmediato, está lista. Agregue 2/3 de la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a dorarse, hasta 10 minutos. Retire del fuego y revuelva las cebollas restantes con pimienta de Alepo, pimienta negra y especias y deje enfriar.

Cuando las lentejas estén cocidas, transfiéralas a un tazón grande, agregue el bulgur y revuelva hasta que estén bien combinados. Cubrir el bol con un plato y dejar reposar durante 15 minutos. Revuelva nuevamente y deje enfriar más, sin tapar, durante 10 a 15 minutos más, hasta que esté casi tibio. Agregue la mezcla de cebolla y sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra.

Mójese las manos y forme la mezcla de lentejas en empanadas de 3 pulgadas de largo en forma de dedo con bordes puntiagudos. Cada porción será de aproximadamente 1 1/2 cucharadas, o aproximadamente 1 onza cada una. Mientras se van formando, haz un puño alrededor de las tortitas para que la mezcla empiece a apretar entre tus dedos, dejando los bultos a un lado. Una vez formadas, transfiera las empanadas a un plato grande.

Para hacer la salsa: en un tazón mediano, combine los tomates, las cebollas y el aceite de oliva. Agregue sal y pimienta y ajuste la sazón al gusto.

Prepara la guarnición: en un tazón pequeño, combina las cebollas verdes, los pimientos rojos y verdes y el perejil. Extienda sobre los panqueques y sirva con la salsa a un lado.

Por porción (4 piezas, 1/2 taza de salsa, 1/4 taza de guarnición), basado en 7

Calorías: 391 Grasas totales: 22 g; grasa saturada: 3 g; colesterol: 0 mg; sodio: 690 mg; carbohidratos: 40 g; Fibra dietética: 14 g; azúcar: 8 g; Proteína: 11 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

Adaptado del autor del libro de cocina Allen Kamakian.

Probado por Becky Crystal; Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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