¿Estás buscando un postre de chocolate casero rápido? Aquí hay un budín con un toque exclusivo del Medio Oriente.
ADVERTISEMENT
Los chefs suelen combinar ingredientes dulces con sabores contrastantes, a menudo salados o amargos, para agregar interés a lo que de otro modo sería un postre dulce de una sola nota. Las nueces y las semillas son opciones populares, y nos atrajo su uso común de pasta de semillas de sésamo y tahini. En los Estados Unidos, el tahini se usa a menudo en los garbanzos, pero su sabor a mantequilla complementa y compensa el chocolate y equilibra su dulzura.
Aplicamos esta lección en esta estufa en nuestro libro “Milk Street Tuesday Nights”, que limita las recetas a 45 minutos o menos. Para una textura cremosa de lujo, usamos mitad y mitad como base, enriquecemos con yema de huevo y espesamos con maicena. Encontramos el sabor de chocolate más complejo que utiliza una mezcla de cacao procesado holandés y chocolate semidulce.
Batir 2 cucharadas de mantequilla y tahini al final le da al budín un brillo brillante y deliciosos sabores de sésamo. La crema batida fácil con más tahini equilibra la dulzura del pudín.
Asegúrate de revolver bien el tahini. El aceite del tahini se separa y debe mezclarse antes de usarlo, de lo contrario, la capa superior tendrá una textura poco atractiva.
Budín cremoso de chocolate con salsa de sésamo batida
De principio a fin: 25 minutos
Porciones: 4
½ taza más 1½ cucharaditas de azúcar blanca, cantidad dividida
3 cucharadas de cacao procesado holandés
5 cucharaditas de maicena
½ cucharadita de sal kosher
2 ½ tazas, divididas
2 yemas de huevo grandes
3 onzas de chocolate semidulce, picado
2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en 4 piezas
Media taza de crema espesa
2 cucharadas más 2 cucharaditas de tahini, y más para servir
Nibs de cacao o semillas de sésamo blanco o negro tostado, para servir
En una cacerola mediana, mezcle ½ taza de azúcar, cacao, maicena y sal, rompiendo los grumos grandes de cacao; Está bien si quedan algunos grumos pequeños. Agregue media taza y media y bata hasta que la mezcla esté suave. Batir la yema de huevo. Batir gradualmente en la mitad restante y la mitad.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Una vez cocido, cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente; El budín quedará espeso y brillante. Retire del fuego, agregue el chocolate hasta que quede suave, luego agregue la mantequilla y 2 cucharadas de tahini.
Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Raspe el budín en el colador y empújelo hacia arriba con una espátula de silicona; Raspa el fondo del colador para recoger todos los dulces. Divida el budín en partes iguales entre 4 platos para servir y déjelo a un lado hasta que esté casi tibio, unos 15 minutos.
En un tazón mediano, mezcle la crema, 2 cucharaditas de tahini y 1 ½ cucharaditas de azúcar. Golpea hasta que alcances picos rígidos. Ponga la crema batida en el budín. Espolvorea con tahini adicional y espolvorea con nibs de cacao o semillas de sésamo.
Derechos de autor 2022 Prensa Asociada. Todos los derechos reservados. Este material no puede ser publicado, transmitido, reescrito o redistribuido sin permiso.
