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Evolución del Medio Oriente saca a la luz dulces de chocolate | estilos de vida

¿Estás buscando un postre de chocolate casero rápido? Aquí hay un budín con un toque exclusivo del Medio Oriente.

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Los chefs suelen combinar ingredientes dulces con sabores contrastantes, a menudo salados o amargos, para agregar interés a lo que de otro modo sería un postre dulce de una sola nota. Las nueces y las semillas son opciones populares, y nos atrajo su uso común de pasta de semillas de sésamo y tahini. En los Estados Unidos, el tahini se usa a menudo en los garbanzos, pero su sabor a mantequilla complementa y compensa el chocolate y equilibra su dulzura.

Aplicamos esta lección en esta estufa en nuestro libro “Milk Street Tuesday Nights”, que limita las recetas a 45 minutos o menos. Para una textura cremosa de lujo, usamos mitad y mitad como base, enriquecemos con yema de huevo y espesamos con maicena. Encontramos el sabor de chocolate más complejo que utiliza una mezcla de cacao procesado holandés y chocolate semidulce.

Batir 2 cucharadas de mantequilla y tahini al final le da al budín un brillo brillante y deliciosos sabores de sésamo. La crema batida fácil con más tahini equilibra la dulzura del pudín.

Asegúrate de revolver bien el tahini. El aceite del tahini se separa y debe mezclarse antes de usarlo, de lo contrario, la capa superior tendrá una textura poco atractiva.

Budín cremoso de chocolate con salsa de sésamo batida

De principio a fin: 25 minutos

Porciones: 4

½ taza más 1½ cucharaditas de azúcar blanca, cantidad dividida

3 cucharadas de cacao procesado holandés

5 cucharaditas de maicena

½ cucharadita de sal kosher

2 ½ tazas, divididas

2 yemas de huevo grandes

3 onzas de chocolate semidulce, picado

2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en 4 piezas

Media taza de crema espesa

2 cucharadas más 2 cucharaditas de tahini, y más para servir

Nibs de cacao o semillas de sésamo blanco o negro tostado, para servir

En una cacerola mediana, mezcle ½ taza de azúcar, cacao, maicena y sal, rompiendo los grumos grandes de cacao; Está bien si quedan algunos grumos pequeños. Agregue media taza y media y bata hasta que la mezcla esté suave. Batir la yema de huevo. Batir gradualmente en la mitad restante y la mitad.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Una vez cocido, cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente; El budín quedará espeso y brillante. Retire del fuego, agregue el chocolate hasta que quede suave, luego agregue la mantequilla y 2 cucharadas de tahini.

Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Raspe el budín en el colador y empújelo hacia arriba con una espátula de silicona; Raspa el fondo del colador para recoger todos los dulces. Divida el budín en partes iguales entre 4 platos para servir y déjelo a un lado hasta que esté casi tibio, unos 15 minutos.

En un tazón mediano, mezcle la crema, 2 cucharaditas de tahini y 1 ½ cucharaditas de azúcar. Golpea hasta que alcances picos rígidos. Ponga la crema batida en el budín. Espolvorea con tahini adicional y espolvorea con nibs de cacao o semillas de sésamo.

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