Especialmente en el sur, la Pascua es una fiesta que rivaliza con el Día de Acción de Gracias y la Navidad desde el punto de vista culinario.
Aquí hay algunas ideas para la cena de Pascua de chefs y chefs locales famosos:
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Hamm glaseado, de Tanya Becker
Durante años, Tanya Baker ha dirigido y cocinado la comida gratuita para la comunidad de Acción de Gracias y Navidad en el Centro Comunitario Carver, sirviendo a cientos en cada comida.
Es un eufemismo decir que conoce la cocina y sabe lo que le encanta de su comida de Pascua. Comienza con carne de cerdo bien cocida. Para ella, es simple: azúcar moreno, Coca-Cola y piña. Si bien muchas personas agregan cerezas, no lo hacen y las envuelven bien en papel de aluminio.
“Quiero que se vea ‘terminado’, ese ‘aspecto marrón'”, dijo Baker.
Ingredientes fáciles:
- Cerdo (precocinado, está bien para ahorrar tiempo)
- Coca Cola
- azúcar morena
- rodajas de piña
Precalentar el horno a 350 grados.
Coloque el jamón sobre papel de aluminio lo suficientemente grande como para rodear el jamón antes de que entre en el horno.
Tome aproximadamente ½ taza de azúcar moreno y mézclelo con suficiente Coca-Cola para hacer un glaseado para cubrir bien el jamón, de arriba a abajo, de lado a lado. No se necesitaría mucha soda para hacer un glaseado que se adhiera al jamón, dijo Baker. “No lo quieres sucio”, dijo.
Cubra bien y luego agregue las rodajas de piña en la parte superior y los lados de la carne de cerdo, y envuélvalas bien en papel de aluminio.
Baker dijo que preferiría tener el jamón cortado en rodajas sin cocer, que tendría que cocinarse durante una hora a 350 grados.
Si compra carne de cerdo precocida, tardará entre 20 y 25 minutos en el horno.
Si el jamón no se ha rebanado antes, Baker recomienda hacerle unos agujeros para que se filtre la capa de cola y el azúcar moreno.
“Eso es si te gusta su dulce, como yo”, dijo.
Los lados, de Laura Fleur de lolly Tolbert
Laura Tolbert, también conocida como Fleur de Lolly, ha estado compartiendo recetas, ideas para la decoración de la mesa y consejos para otros amantes de la comida y novatos en su blog, fleurdelolly.blogspot.com durante más de ocho años.
Ganó el concurso de recetas de mayonesa de Duke por el 100.º aniversario de la salsa BBQ blanca de Alabama a nivel nacional. También es juez de barbacoa certificada por la Kansas City Barbecue Association.
Puedes contactarla en facebook.com/fleurde.lolly.5, en Instagram y [email protected]
Una mesa de Pascua puede verse mejor que la tuya, pero puedes probar algunos de sus aspectos favoritos.
Crema agria y papas
- 4 granos medianos, pelados y en rodajas finas
- 1 taza de crema agria
- 2 huevos, bien batidos
- 2 cucharadas de crema espesa
- 3 cucharadas de cebollín picado
- Media cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de queso cheddar blanco rallado
Ponga las rodajas de patata en una cacerola grande y cúbralas con agua. Agregue media cucharadita de sal. Llevar a ebullición suave y cocinar hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo. escurrir bien. Coloque las papas en una fuente para hornear poco profunda de 1 cuarto de galón.
Combine la crema agria, los huevos batidos, la crema espesa, las cebolletas, la sal, la pimienta y el queso. Vierta la mezcla lentamente sobre las patatas en la fuente para horno. Revuelva suavemente para asegurarse de que las papas estén todas cubiertas. Espolvorea con un poco más de queso rallado y cebollín picado, si lo deseas.
Hornee a 350° durante 30 minutos o hasta que burbujee y esté ligeramente dorado.
Ensalada primaveral de guisantes verdes
- 1 lata (20 o 24 onzas) de guisantes verdes congelados (descongelados)
- 1/4 taza de apio finamente picado
- 1/4 taza de pimiento verde finamente picado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de carne de cerdo finamente picada
- 1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado
- Sal y pimienta para probar
- 3 rebanadas de tocino, cocido y desmenuzado
Mezcle todos los ingredientes (excepto el tocino) hasta que estén bien combinados. Refrigere hasta que esté listo para servir y cubra con tocino rallado justo antes de servir.
Judías verdes, de Prudence Hilburn
Aquí hay algunas recetas para el lado sureño clásico de un cocinero sureño clásico. La difunta Prudence Heilborn de Piedmont ganó más de 30 premios culinarios nacionales y escribió varios libros de cocina, incluidos Simply Southern y More.
Heilborn falleció en 2018. Estas son algunas de sus recetas verdes, publicadas anteriormente en The Gadsden Times.
Paquetes de judías verdes confitadas
- Judías verdes enteras enlatadas, bien escurridas
- Tocino, 1/3 a 1/2 tira por paquete
- salsa catalina o francesa
Calentar el horno a 350 grados. Haga pequeños paquetes de 5 a 6 judías verdes enteras. Envuelva una rebanada de tocino alrededor de cada paquete y colóquelo en la bandeja para hornear. Vierta Catalina o aderezo francés sobre los paquetes. Hornee hasta que el tocino esté tierno. Retire de la sartén y sirva de inmediato.
Nota: si desea una textura crujiente, use judías verdes frescas en lugar de judías enlatadas.
Judías verdes rápidas y fáciles
- 2 latas (14 1/2 onzas cada una) de judías verdes picadas
- 1 taza de salchicha ahumada, rebanada (1/4 de pulgada de grosor)
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 lata de castañas, en rodajas, escurridas (opcional)
Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine por 10 minutos.
Judías verdes del sur a la antigua
- 1 1/2 a 2 libras de judías verdes frescas picadas
- 1 litro de agua
- 1/4 de libra de cerdo salado
- 2 cucharadas de aceite
- Pimienta negra al gusto
Combine las judías verdes, el agua y la carne de cerdo salada en una sartén grande de hierro. Llevarlo a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los frijoles estén tiernos y la mayor parte del agua se haya hervido a fuego lento. Agregue aceite y mezcle. Pruebe y agregue pimienta negra, si es necesario.
Pastel de colibrí, de Beautiful Rainbow Café
El hermoso Rainbow Cafe es una hermosa historia. El café, ubicado en la Biblioteca Pública de Gadsden, está a cargo de instructores y estudiantes con necesidades especiales en la Escuela Secundaria de la Ciudad de Gadsden.
Los estudiantes aprenden habilidades que muchos han usado para conseguir trabajos en restaurantes locales, mientras trabajan en lectura, matemáticas y ciencias en la cocina, en este programa educativo galardonado.
Las recetas veganas de la cafetería utilizan ingredientes de agricultores y socios comerciales locales. Aquí hay una hermosa receta de pastel de colibrí arcoíris.
- 2 tazas de azúcar moreno
- 1 1/2 tazas King’s Olive Oil Company de aceite de oliva bañado en naranja
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas y 1 cucharada de harina
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 plátanos maduros
- 8 oz. Piña triturada con jugo
- 1 taza de nueces picadas
Ponga 2 tazas de azúcar moreno en una licuadora.
Agregue 1 1/2 tazas de aceite de oliva de naranja sanguina infundido de King’s Olive Oil Company.
Agregue 3 huevos y mezcle con un accesorio de paleta.
Mezcle hasta que esté combinado. Agregue 1 cucharadita de vainilla.
En otro recipiente, mezcle los ingredientes secos: 2 tazas de harina y 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de canela, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal.
Usando el método del dorso de la mano, agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. mezclar.
En otro tazón, combine 2 plátanos maduros, 1 lata de 8 onzas de puré de piña con jugo y 1 taza de nueces picadas. Revuelva esto en la mezcla.
Rocíe los moldes para pasteles con spray antiadherente y cubra los fondos con papel pergamino. Vierta la mezcla en los moldes y hornee a 400 grados por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 grados y cocine por otros 15 minutos o hasta que el pastel esté cocido.
escarcha:
Usando el accesorio para batir de una batidora, mezcle 2 barras de mantequilla blanda, 1/2 taza de queso crema blando, 2 tazas de azúcar glas y 1/2 taza de caramelo de Days Spring Dairy. Mezcle hasta que quede suave
Comuníquese con la reportera del Gadsden Times Donna Thornton al 256-393-3284 o [email protected]
