Cena

Esta receta de desayuno relajante alivia el estrés en un tazón

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SUPER BOWL Tradicionalmente servido a la hora del desayuno, esta deliciosa sémola es una comida reconfortante a cualquier hora del día.


Foto:

Jenny Huang en The Wall Street Journal, Food Style de Tina Huang, Beth Pacradone’s Style Support

Chef: Shintan Pandya


Aclaración:

Michael Al Thagher

Sus restaurantes: Semma, Adda Indian Canteen, Dhamaka y Rowdy Rooster, todos en la ciudad de Nueva York, además de abrir a finales de este año, Kebabwala y Masalawala.

Lo que se sabe sobre: Platos indios regionales Real-Deal preparados con la tecnología adecuada y un profundo conocimiento de la cocina.

Simple y conveniente Condimentado con chile fresco, jengibre, semillas de mostaza y hojas de curry, el chef Chintan Pandya ha reconfortado las gachas de sémola desde la infancia.

“Este es un plato de desayuno que se prepara principalmente en las partes sur y oeste de la India”, dijo Pandya sobre la tercera receta de comida rápida. “De niño me encantaba, y ahora lo estoy haciendo para mi hija”.

Aparte de las especias y los aromáticos, más un poco de tomate para darle brillo, este plato es una mezcla de sémola y agua, de consistencia similar a la polenta, pero con un poco más de escozor. “Debe cocinarlo suavemente y revolverlo con frecuencia, de lo contrario, el fondo se quemará”, advirtió el Sr. Pandya. Una cucharada de lentejas trituradas agrega textura y tallo. Las adiciones de cilantro, jugo de limón y yogur refrescan cada comida. A algunas personas les gusta que su superficie sea muy espesa, otras la aflojan agregando más agua. Encuentra el equilibrio que funcione para ti.

“Cuando quiero algo cómodo y sencillo, tengo esto para la cena”, dijo el Sr. Pandya. “Si estoy de mal humor, eso es lo que anhelo”.

Aparte de las especias y los aromáticos, más un poco de tomate para darle brillo, este plato es una mezcla de sémola y agua, de consistencia similar a la polenta, pero con un poco más de escozor. Las adiciones de cilantro, jugo de limón y yogur refrescan cada comida.

Jenny Huang en The Wall Street Journal, Food Style de Tina Huang, Beth Pacradone’s Style Support

ingredientes

  • 1½ tazas de sémola
  • 3 cucharadas de manteca
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de lentejas trituradas
  • 6 hojas de curry
  • 2 pimientos verdes pequeños, finamente picados
  • 1½4 piezas de jengibre fresco, pelado y finamente picado o rallado
  • ½ cebolla amarilla picada
  • ½ tomate mediano, picado
  • sal kosher
  • 6 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
  • ½ taza de yogur natural con toda la grasa
  • 3 cucharadas de cilantro
  • jugo de medio limon

dirección

  1. Coloque una cacerola mediana a fuego medio. Agregue sémola y tueste en seco hasta que huela a nuez, durante 1-2 minutos. Transfiera la mezcla a un recipiente resistente al calor y reserve. Agregue ghee a la olla. Una vez que el ghee se haya derretido, agregue las semillas de mostaza y cocine hasta que estén agrietadas, aproximadamente 20 segundos. Agregue las lentejas trituradas y las hojas de curry, y tuéstelos hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue el pimiento verde, el jengibre y la cebolla y saltee hasta que la cebolla esté transparente, 3 minutos.
  2. Agregue los tomates, revuelva y sazone con sal. Regrese la sémola tostada a la olla y revuelva bien para mezclar. Batir en agua caliente y continuar batiendo hasta que se disuelvan todos los grumos, 1-2 minutos. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la sémola no se pegue al fondo de la olla y se queme, hasta que la papilla se espese y huela a nuez, de 15 a 20 minutos. Si la mezcla parece demasiado apretada, aflójela con un rociador de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.
  3. Para servir, servir con un cucharón en platos y decorar con yogur, cilantro picado y jugo de limón.

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