Postre

Esta mágica mousse de chocolate se convierte en un pastel de chocolate

No era quisquilloso con la comida cuando era niño, pero odiaba absolutamente el chocolate. Las verduras crucíferas y las vísceras no fueron un problema para mí, pero no puedes pagarle a Genevieve de 5 años por chocolate de ningún tipo. Era demasiado amargo y terroso para mi gusto joven y exclusivo.

Todo eso cambió cuando me presentaron la mousse de chocolate en una fiesta navideña. Era un pequeño molde de mousse cubierto con una rosa de crema batida y una capa más ligera de cacao en polvo y, alentada por mi padre, metí valientemente la cuchara para probarlo.

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Me sorprendió descubrir que la mousse era lo suficientemente dulce y cremosa para compensar el amargor del chocolate. No suelo describir los platos como algo que cambia la vida, porque la mayoría de las veces no lo son, pero ese encuentro con la mousse de chocolate realmente cambió mi vida. Ese bocado me puso en el camino para eventualmente convertirme en pastelero, y después de 20 años, me encontré cocinando todo tipo de postres de chocolate en restaurantes.

Hoy adoro tanto el chocolate que lo pido en bolsas de tres kilos de Valrona. Es la compra un poco heterogénea que hago para mi despensa. Tener una bolsa de chocolate del tamaño de mi gato suena tonto, algo que solo Willy Wonka tendría en la casa, pero la gran cantidad de chocolate es como una manta de seguridad para mí. Cada bolsa dura varios meses y asegura que mis antojos estén siempre controlados. No se necesita mucho para satisfacer mi gusto por lo dulce, y unas pocas barras de chocolate a menudo hacen el truco.

Últimamente, sin embargo, he estado haciendo un par de postres fáciles del próximo libro de cocina de Benedetta Jasmine Guetta, Cocinar en la guía: Un mousse de chocolate de dos ingredientes y un rico pastel de chocolate sin harina que usa mousse como base.

Portada del libro de cocina de Cooking alla Giudia de Benedetta Jasmine Guetta.

Cocinero Ala Joudia

Una celebración de la comida judía en Italia

La receta de la mousse proviene de la abuela de Guetta y es muy fácil de hacer. El postre requiere nada más que chocolate y huevos de buena calidad, por lo que es algo que se puede batir incluso cuando te quedas sin alimentos básicos como azúcar y harina. Para preparar la mousse, derrita suavemente el chocolate en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo. Después de retirar el tazón del fuego y dejar que se enfríe, batirá las yemas de huevo en el chocolate y doblará las claras de huevo que batió hasta que se formen picos rígidos. Divida la mousse en platos pequeños y refrigere durante varias horas; eso es todo lo que puede hacer. El resultado es un poco más rico que su mousse habitual y se asemeja a una cucharada de ganache de chocolate oscuro y profundo.

Mousse de chocolate en un plato de postre.
Mousse de chocolate

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Esta mousse de chocolate rápida y fácil tiene algunos trucos más bajo la manga. Guetta lo guía a través de una transformación potencial: al agregar solo mantequilla y azúcar y ponerlos en el horno, puede convertirlo en un pastel de chocolate sin harina de sabor profundo (adecuado para Pascua). Guardé la mitad de la masa en el refrigerador para obtener una deliciosa capa de mousse de chocolate, pero si, como yo, no puedes esperar a que la mousse se asiente, siéntete libre de hornear toda la masa en una maravillosamente rica, que se derrita en tu -Pastel de boca: un pastel tan delicioso que mi yo adulto El niño de 5 años lo devorará con entusiasmo.

Tarta de mousse de chocolate sin harina para Semana Santa, cortada en siete rebanadas.
Pastel de mousse de chocolate de Pascua

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