Sopa

Eric Akes: la sopa griega de limón es un placer para el paladar

Avgolemono es una sopa simple de pollo y arroz que se aromatiza y espesa con limón y huevos.

Si está buscando un plato simple y sostenible con un sabor agradablemente refrescante, considere preparar avgolimono, una sopa al estilo griego con un sabor que invita al paladar y una textura interesante.

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Avgolemono, pronunciado “ahv-goh-LEH-moh-noh” en inglés, significa “huevo-limón”. Ambos son ingredientes esenciales en sopas, salsas y otros platos elaborados de esta manera.

En su forma más simple, la sopa consiste en caldo de pollo sazonado o caldo y arroz u orzo (fideos en forma de arroz), espesado y aromatizado con una mezcla de huevos y jugo de limón. Las versiones abundantes de sopa, como mi receta, contienen porciones de carne de pollo.

La sopa de avgolemono se ha hecho durante eones, así que cuando revisé sus recetas, no me sorprendió encontrar diferencias en cómo se hace, siendo la mayor diferencia cómo se usan los huevos.

En algunas recetas, incluida la mía, se usan huevos enteros, mientras que en otras solo se usa la yema. En otras recetas, separe los huevos, bata las claras y mezcle las yemas.

Independientemente de la forma de huevos que use, para ayudar a evitar que los huevos se cuajen, se mezcla lentamente un poco de caldo (o caldo) caliente para ablandarlo antes de agregar la mezcla de huevo y limón a la sopa. Luego revuelva esta mezcla en la sopa.

Poco después, estaba listo para funcionar.

Para preparar una comida, puede servir la sopa con rebanadas calientes de pan de pita y una buena ensalada verde o griega.

avgolimono

Sopa de pollo y arroz al estilo griego para dos, aromatizada y espesada con limón y huevos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: unos 20 minutos

Hacer: dos comidas

2 3/4 tazas de caldo o caldo de pollo, y más si es necesario

1/4 taza de arroz blanco de grano largo

1 pieza (6 onzas/170 g) de pechuga o muslo de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos pequeños (consulte las Opciones de Eric)

1 huevo grande (ver Opciones de Eric)

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, y más si es necesario

• Sal y pimienta blanca molida al gusto

• Eneldo o perejil fresco picado, al gusto

Ponga el caldo (o el caldo), el arroz y el pollo en una cacerola pequeña a mediana, hierva a fuego medio-alto y cocine a fuego lento. Reduzca el calor según sea necesario para mantener el calor bajo. Cocine el caldo de sopa hasta que el arroz esté suave, unos 15 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, rompe el huevo en un tazón y bate bien. Batir el jugo de limón.

Cuando el arroz esté tierno, retire ½ taza del caldo (o caldo) de la sopa y mézclelo lentamente con la mezcla de huevo y limón, hasta que se ablande. Vierta la mezcla de huevo caliente en la sopa en un chorro delgado, revolviendo constantemente. Cocine la sopa otro minuto más o menos.

Pruebe la sopa y agregue un poco más de caldo, si lo prefiere más aguado, o agregue un poco de jugo de limón si le gusta más. Sazone la sopa con sal y pimienta, lave en tazones calientes, espolvoree con eneldo (o perejil) y sirva.

Las opciones de Eric: Si tiene restos de pechuga o muslo de pollo de otra comida, córtelos y use 1 taza en la sopa en lugar del pollo crudo requerido.

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Eric Akes es autor de ocho libros de cocina. Sus columnas aparecen en la sección Vida miércoles y domingo.

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