Desayuno

Empezamos bien el día, con desayuno en Northampton

Fecha de publicación: 08/04/2022 21:15:08

Fecha de modificación: 8/4/2022 21:14:07

ADVERTISEMENT

Nota del editor: Robin Goldstein, un escritor de viajes y comida con sede en Northampton, lanza una columna bimensual que destaca los platos de restaurantes populares, chefs, impulsores y agitadores de la industria en toda la región.

El día comienza con la mañana. La vida comienza en la infancia. Entonces, mi primera columna de comida en Gazette, después de 27 años de escribir sobre comida para otras publicaciones, comienza con el desayuno de la mañana y el desayuno más nostálgico de mi niñez en Northampton. Aquí va.

Huevos Benedict en Bluebonnet

No quedan muchos lugares en Estados Unidos como Bluebonnet. Incluso cuando King Street de Northampton se convirtió en un centro comercial en expansión para bancos minoristas y concesionarios de automóviles, Bluebonnet Diner cavó a su paso y perduró como una reliquia invaluable de otra era en Estados Unidos.

Otra reliquia estadounidense invaluable son los huevos Benedict, que se han vuelto cada vez más difíciles de encontrar en su forma tradicional. Muchos de los nuevos chefs de hoy en día están sacrificando los huevos Benedict con salmón ahumado, panceta de cerdo o rebanadas de masa fermentada. En cambio, Bluebonnet Kitchen respeta profundamente la receta original con panecillos ingleses antiguos, tocino canadiense, huevos duros (ni líquidos ni harinosos) y salsa holandesa que tiene el equilibrio perfecto de riqueza, una sutil acidez de limón y un pizca de pimienta.

En la gran cocina, los ingredientes individuales pierden su carácter y se unen en algo más grande. Estos son los huevos inmortales Benedict de tus sueños.

Quizás la característica menos apreciada del Bluebonnet Diner es el bar de cócteles semisecreto en Banquet Hall en la trastienda que muestra silenciosamente los mejores Bloody Marys del oeste de Massachusetts, lo suficientemente caliente, con mucho vodka para dar ese cosquilleo fresco. su columna mientras traga.

Y, sobre todo, un tren de juguete que corre por las vías debajo del techo del comedor principal, completo con un silbato que a los niños (especialmente a mi sobrino Azai de 7 años) les encanta cuando salen del vestíbulo hacia el mundo, señalando tristemente su salida de esta porción sensual de Americana.

Panqueques de arándanos Silvestre

Si el impacto se mide en términos del impacto en nuestra vida cotidiana, el reverendo Jonathan Edwards (1703–1758) y el presidente Calvin Coolidge (1872–1933) son probablemente los habitantes de Northampton más influyentes de la historia. Sylvester Graham (1794-1851), quien descansa en paz bajo un llamativo obelisco en el cementerio de Bridge Street. Sylvester Graham fue el primer experto en alimentos saludables de Estados Unidos e inventor del pan de trigo integral empaquetado.

Hoy, el Reverendo Graham es mejor recordado por Graham Crackers, cuya versión original se parecía poco al dulce Nabisco de hoy que forma la columna vertebral de los s’mores. De acuerdo con la extraña teoría de la nutrición humana del reverendo Graham, los alimentos deliciosos y sabrosos eran la causa fundamental de todos los antojos pecaminosos. Así que las galletas Graham originales eran un regalo medicinal, meticulosamente diseñadas para ser tan suaves que incluso podían apagar los testículos ardientes de los pecadores en toda Nueva Inglaterra.

La majestuosa casa de ladrillo rojo del reverendo Graham sigue en pie en Pleasant Street, con un comedor amplio y luminoso y una cafetería junto al famoso restaurante Sylvester de Northampton. Pero si el sacerdote se levanta de entre los muertos y prueba la comida que ahora se prepara en su nombre, quedará horrorizado por su falso sabor.

Los panqueques de arándanos son particularmente picantes y están hechos con una mezcla de levadura enriquecida con leche de Hadley’s Mapleline Farm y empapados en delicioso jarabe de arce local de Snowshoe Farm en Worthington. He estado devorando estos pasteles desde mi adolescencia, cuando probaban rutinariamente que las teorías del reverendo Graham sobre el pecado eran completamente ciertas.

Corned Beef Hash en Miss Florence Diner

Mi padre me introdujo al estofado de ternera y al legendario Miss Florence Diner, una antigua joya de tren amarillo cuya marca icónica de la década de 1950 define los paisajes del centro de Florencia. Saque a su visitante de las torres aquí, y generalmente se enamorará a primera vista, no solo del exterior sino también del interior, con las relucientes mesas de fórmica con pequeños casilleros de música individuales donde las niñeras de principios de los 80 me dejaban voltear cartas y reproducir canciones de Lionel Richie.

Cuando envejeces, tiendes a creer que la comida que comes es lo que la gente de todas partes también come. Luego creces, te mueves por el mundo y te das cuenta de que la mayoría de las personas en el mundo nunca han tenido el placer de algunas de tus comidas favoritas. Te das cuenta de que eres de alguna parte.

Massachusetts, con nuestra herencia irlandesa, es un paraíso para la carne vacuna. El 27 de septiembre es el Día Nacional del Picadillo de Carne. La carne en lata es el mejor tipo de comida campesina: salada, sustanciosa y barata, y el hachís, en el que la carne frita se sazona con trocitos fritos en casa y se sazona con una yema de huevo ligeramente líquida encima, es lo último en el potencial de esta carne. carne humilde.

Afortunadamente, todavía hay un buen hash de carne de res en Pioneer Valley (Bluebonnet y Sylvester’s también lo ofrecen). El plato ha evitado con orgullo la extinción y, al menos por ahora, ha evitado el desafortunado destino del hígado con cebolla, la tortilla oriental o el filete Salisbury.

Miss Florence Diner siempre hace el picadillo desde cero y entrega el plato como debe ser, con huevos escalfados y tostadas blancas con mantequilla. Aquí, la tradición de la cena del tren noble de Estados Unidos todavía vive en carne y hueso, con panqueques cremosos en una vitrina y “¿qué sería, querida?” Desde su servidor, el menú de especialidades diarias está en letras blancas de plástico sobre un imán negro, muy por encima de la mesa. Es un templo de tradición, un lugar donde el tiempo se detiene y la comida popular sigue viva.

Robin Goldstein es el autor de The Menu: Restaurant Guide to Northampton, Amherst, and Five-College Area. Trabaja de forma remota en la Escuela de Economía Agrícola de la Universidad de California, Davis. Se le puede contactar en [email protected]

About the author

paydayi