Durante la semana de Pascua, las mesas en Memphis (y el mundo) se llenarán con platos como Gefilte Fish, Carrot Souffle, Charoset, Brisket y Matzo Ball Soup.
Temple Israel en Memphis tiene un nuevo libro de cocina lleno de recetas perfectas para celebrar la Pascua.
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Shalom Yale: El libro de cocina judío para cada generación es una compilación de recetas clásicas y contemporáneas de la comunidad del Templo de Israel. Cada uno de los más de 100 favoritos familiares probados y verdaderos de la persona que los compartió en el libro.
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Compartiendo tradiciones
“El judaísmo y la comida van de la mano”, dice el prefacio del Libro de cocina de la comunidad del Templo de Israel.
Para Cara Greenstein, editora de libros de cocina, la mayoría de los recuerdos de su educación judía están en la mesa, especialmente durante las festividades.
“La comida es una parte integral de la tradición judía en su conjunto. Esta comida que comemos esta semana durante la Pascua es literalmente una metáfora de la historia de la Pascua”, dijo Greenstein.
Greenstein compartió muchas de las recetas del libro, incluido el “giro sureño” de su familia en Charoset (un condimento dulce que tradicionalmente se sirve como parte del Seder de Pesaj).
“A mamá Cheryl Greenstein, que hace esto cada Semana Santa a granel, le gusta llamar a esta versión de la receta un cruze ‘sureño’ porque sustituimos las nueces por nueces, la opción tradicional”, dijo Greenstein. “Esta receta representa de qué se trata la cocina judía: tomar una tradición y adaptarla a tu familia de una manera decidida”.
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Julie Klein Bochochet compartió varias recetas en el libro, incluida la receta de pechuga de su madre.
“En nuestra familia y en su mayor parte, gran parte del judaísmo gira en torno a la comida. Cada festividad tiene comidas asociadas. En nuestra familia, la Pascua no está completa sin la carne de pechuga de la Madre”. “Es el favorito de nuestras familias para Semana Santa y cualquier otra época del año”.
La receta ya fue creada en Semana Santa.
“El horno de mi mamá se rompió la mañana de Pascua porque se estaba preparando para cocinar en un seder. Nadie pudo salir ese día, en tan poco tiempo para arreglar el horno, así que tuvo que encontrar la manera de hacer la pechuga”. Bouchoett dijo: “Salió el horno holandés. ¡Y nació la receta de carne de pechuga! Tenía que cocinar todo en la estufa, pero ahora lo termina en el horno”.
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acerca del libro
Laurie Miskin, presidenta de Temple Israel, dijo que el libro era un proyecto que quería encabezar porque el último libro de cocina de Temple fue hace 20 años.
“Creo que es importante y divertido para las familias tener recetas especiales que hacen todos los años y compartir. Crean recuerdos”, dijo Miskin. “Puse una receta de caramelo de matzo allí. Todos los años, cuando mi hija está en la ciudad, la preparo y a todos siempre les encanta. Es un recuerdo especial y una receta que puede pasar a la próxima generación”.
“Este libro es un gran recurso para las festividades judías y para disfrutar de comidas familiares en la tradición judía durante todo el año”, dijo Greenstein.
Greenstein dijo que lo que hace que este libro sea único es el hecho de que contiene recetas tanto tradicionales como contemporáneas.
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“Tenemos seis recetas de pechuga para elegir… y siete fideos kogel”, explicó, y agregó que el libro ofrece algo para todos.
El libro también comparte una mirada al interior de la comunidad del templo israelí.
“Le pedimos a la gente que compartiera una anécdota con su receta, de dónde vino y qué significa para su familia”, dijo Greenstein. “Realmente hay algunas historias geniales, así como recetas deliciosas”.
El trabajo en el libro comenzó en el otoño de 2020. Las llamadas para recetas salieron a los fieles. La lista final de recetas se completó en enero de 2021. Luego, Greenstein comenzó a editar recetas y tomar fotos.
“Realmente fue un esfuerzo de equipo”, dijo Greenstein sobre el proceso de meses.
El libro, que es una recaudación de fondos para los devotos, se lanzó oficialmente en septiembre. Todos los ingresos apoyan el trabajo de Temple Israel para servir como un recurso para la hospitalidad y la comunidad.
“No hay nada mejor que encontrar una nueva receta, y nosotros en Temple esperamos haber ayudado a las personas a encontrar muchas recetas nuevas que puedan compartir con sus familias en los próximos años”, dijo Miskin.
El libro de cocina Shalom Yale ($36) está disponible en línea en timemphis.org/cookbook para envíos a todo el país. Está disponible localmente en Novel y Temple Israel Judaica Shop.
Jennifer Chandler es la reportera de Food & Dining en The Commercial Appeal. Puede comunicarse con ella en [email protected] y puede seguirla en Twitter e Instagram en @cookwjennifer.
Cordero asado Leigh Baim Mansberg
8 porciones
8 libras de muslos de cordero (deshuesados, enrollados y atados)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta
1 cucharadita de orégano
2 limones exprimidos
Media taza de aceite de oliva
Marina el asado el día antes de que quieras cocinarlo mezclando ajo, sal, pimienta, orégano, jugo de limón y aceite de oliva. Frote la marinada por todo el asado. Ponlo en un bol y déjalo durante 24 horas.
Hornee a 350°F durante 30 minutos por libra. Cuando esté lista, retira la carne del horno, colócala sobre una tabla para picar, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante media hora.
Prepare la salsa: mientras la carne descansa, coloque la asadera sobre la estufa y encienda el fuego. Cuando el fondo de la sartén comience a chisporrotear, retírala agregando agua lentamente y raspando las partes quemadas del fondo. Use suficiente agua para hacer ½ taza de la salsa. Revuelva hasta que la salsa se vuelva suave y de color marrón y apague el fuego. Cuele la salsa vertiéndola a través de un colador en una taza medidora.
Cortar la carne y ponerla en un plato de servir. Vierte la salsa por encima para que la carne no se seque y listo.
Easter Matzu murió de Laurie Miskin
Sirve 24
2 piezas de mantequilla
1 taza de azúcar morena oscura
1 cucharadita de vainilla
Matzú
Bolsa de 12 onzas de chispas de chocolate (también se puede usar chocolate blanco)
Sprinkles, mini M&MS o azúcar glas para decorar
Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit. En una cacerola, derrita dos trozos de mantequilla. Mezcle 1 taza de azúcar morena oscura. Llevarlo a ebullición. Agregue 1 cucharadita de vainilla. Una vez que la mezcla hierva, déjalo hervir durante 2 minutos a fuego medio. Tome una bandeja para hornear galletas y cúbrala con papel manteca. En la parte inferior, cubra el papel de pergamino con matzá. Vierta la mezcla de azúcar morena sobre la estera, asegurándose de que quede cubierta. Hornee por 5 minutos. Deja que se enfríe hasta que se endurezca. Derretir las chispas de chocolate en el microondas. Una vez derretido, esparcir el chocolate sobre la matzá y espolvorear la decoración. Refrigere por una hora o más para endurecer. Dividir en pedazos y disfrutar.
5- El ingrediente sureño Charoset de Cara Greenstein
Sirve 8-12
3 manzanas Fuji medianas peladas
¼ taza de pecanas finamente picadas
2 chorros de vino tinto manishwitz
1 cucharadita de canela
1 cucharada de miel
Pica finamente la manzana y colócala en un tazón grande. Agregue las nueces y revuelva. Luego agregue canela, luego agregue miel y vino. Pruebe y ajuste los condimentos en consecuencia. Coloque en el refrigerador durante al menos una hora o hasta un día para marinar.
Horneado de espinacas Sisterhood de Melissa Faber
Sirve 12
2 libras de espinacas picadas congeladas
Media taza de mayonesa
4 cucharadas de mantequilla o ghee
2 latas de corazones de alcachofa, escurridos y picados
1 cebolla grande cortada en cubos
1 lata de castañas, en rodajas, escurridas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de condimento de limón y pimienta
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Descongelar y exprimir bien las espinacas. Freír las cebollas en mantequilla hasta que estén blandas. Agrega las castañas con agua y fríe por 2 minutos más. Combinar con corazones de alcachofa. Colocar en una cacerola aceitada, tapar y hornear por 30 minutos. Retire la tapa y hornee por otros 20 minutos, hasta que esté muy caliente.
Recetas reimpresas con permiso de Shalom Yale: The Jewish Cookbook for Every Generation.
