Recetas

El software de gestión de recetas ayuda a navegar por los altibajos de la cadena de suministro

La crisis de la cadena de suministro global ha hecho que las cosas sean interesantes para los productores de alimentos que dependen de una variedad de ingredientes para fabricar sus productos.

A su vez, la tarea de los profesionales de software como Hopkinton, con sede en Massachusetts, que se especializan en ayudar a los productores a simplificar sus procedimientos de administración de recetas y garantizar que las etiquetas de los alimentos indiquen los ingredientes correctos, es a su vez compleja.

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“Muchos de los ingredientes no estaban disponibles, por lo que tienen que reemplazar nuevos ingredientes todo el tiempo”, dijo Wynne Barrett, socio de Jera. “Y al menos en teoría, se supone que debes actualizar las etiquetas cada vez que haya una alternativa”.

Ha sido un problema común, por ejemplo, para los sándwiches preempacados, uno de los artículos estándar de delicatessen que ayudan a Jera a administrar su comisión de recetas, el minorista y otros comisionados. Pero también se aplica a una gran cantidad de otros alimentos, incluidos los artículos de panadería. En febrero, por ejemplo, hubo un problema con los productores que no podían obtener suficiente azúcar en polvo.

También envases para alimentos preparados y otros alimentos: algunos clientes de Jera, por ejemplo, tuvieron problemas a principios del 22 para encontrar suficiente vidrio para contener algunos artículos. Es difícil saber cuál es el acrónimo, cuándo, y discernir la rima o la razón de la deficiencia.

“Es gracioso en este momento, cosas que a la gente le cuesta encontrar”, dijo Barrett.

La escasez de mano de obra también ha jugado un papel importante en los problemas que enfrentan muchos proveedores no solo para producir alimentos sino también para asegurarse de que las recetas se manejen adecuadamente.

“Las empresas están contratando a personas que tal vez no las hayan usado en el pasado, y escuchas quejas de los clientes sobre personas que no preparan las recetas correctamente”, dijo Barrett. “Nunca pensarías que las recetas podrían verse afectadas por el nacimiento, pero lo fueron”.

Para ahorrar mano de obra y simplificar aún más las operaciones, algunos productores de alimentos preparados ahora compran lotes de alimentos, dijo Barrett, con ingredientes para sándwiches que llegan a su destino preensamblados para ellos, y lo que sea necesario hacer en el complejo o en la tienda agrega horneado.

Las empresas también están analizando más de cerca sus listados de productos, simplificando sus ofertas tanto como sea posible para reducir los problemas asociados con tratar de obtener una variedad de ingredientes en un momento en que puede ser muy difícil obtener muchos artículos.

Afortunadamente para su base de clientes, Jera ha rediseñado su plataforma para ayudar a lidiar con estos problemas. La compañía agregó una plataforma más interactiva para los empleados de la tienda, con el objetivo de tratar de eliminar el proceso de toma de decisiones de los empleados tanto como sea posible.

“En el pasado, la gente podía tomar mejores decisiones”, dijo. “Ahora, se trata de tratar de brindar una guía estricta sobre qué hacer, cuándo hacerlo y digerir más información de los sistemas de quioscos y PO para que sea más fácil”.

Gracias a sus actualizaciones de software, Jera ahora puede brindarles a los clientes la capacidad de hacer una preparación más oportuna de sus ingredientes frescos para alimentos preparados y otros alimentos, obtener información mejor y más rápida de Kitchen Management Systems (KMS) para crear mejores menús de preparación y agregue o reste ingredientes modificadores y alterne otros más fácilmente.

Barrett dijo que los clientes de la industria alimentaria están mejorando en la adopción de nuevas tecnologías antes de COVID. Desde entonces, el proceso se ha acelerado mucho.

“Lo que nos ayuda es el deseo de nuestros clientes de integrar sus sistemas y ser más flexibles en la búsqueda de respuestas a sus problemas”, dijo. “La tecnología es mejor recibida”.

Agregó que los productores de alimentos y sus socios minoristas y de tiendas están utilizando más la tecnología para lograr la transparencia: en el costo del producto, las listas de verificación, la implementación en la tienda, lo que sea.

Para los delegados, Jera pronto ofrecerá un sistema basado en tabletas para los empleados que proporcionará un registro en tiempo real del tiempo de fabricación de los productos, el tiempo necesario para fabricarlos y otra información importante.

“Proporciona un análisis basado en eventos en tiempo real donde los eventos se pueden interpretar contra el plan para proporcionar actualizaciones sobre qué tan avanzada será la producción”, dijo Barrett.

Una ventaja clave del sistema, que Jera espera implementar a fines del segundo trimestre, es que no se basa en papel. No solo es más preciso, dijo Barrett, sino que también ahorra enormes facturas en papel. La inversión inicial de alrededor de $300 por una tableta y $40 por una funda de tableta vale la pena. Barrett actualmente está probando una cubierta de tableta que se puede colocar en el estante en el que está trabajando el comisionado.

DayMark lleva MenuPilot al iPad

MenuPilot, la aplicación insignia de la plataforma de automatización de DayMark Safety Systems, ahora está disponible en iOS para iPad.

Con la aplicación MenuPilot, los operadores ahora pueden usar su iPad para organizar, monitorear y ajustar la vida útil, los datos nutricionales, la información sobre alérgenos y los datos de configuración prácticamente en cualquier momento y en cualquier lugar, según DayMark.

“La noticia realmente buena es que muchas operaciones de catering ya están usando iPads en sus cocinas”, dijo Jill Kart, directora de desarrollo de productos de DayMark. “La disponibilidad de iOS permitirá que los iPads usen MenuPilot sin necesidad de comprar nuevas tabletas”.

Los datos recopilados de la aplicación se pueden administrar en una plataforma de monitoreo basada en la web usando un iPad, o con una tableta o PC con Android. Los operadores han mostrado su preferencia por los iPad de Apple debido a su interfaz fácil de aprender, las capas de seguridad antivirus y la perfecta integración entre el hardware y el software.

La aplicación MenuPilot, junto con la gestión simplificada de los datos del menú a través del portal web MenuCommand, reduce la dependencia del hardware y aumenta el enfoque de la plataforma, según DayMark. Juntas, estas herramientas facilitan la gestión y la comunicación centralizadas de los datos críticos del menú y los materiales de capacitación para las operaciones de servicio de alimentos.

“DayMark también ofrece complementos de hardware con impresoras de etiquetas térmicas directas Matt85 y Matt77, lo que facilita la producción bajo demanda para la vida útil, la rotación de alimentos y el etiquetado complejo para productos para llevar”, dijo Kart. “Con acceso desde cualquier conexión a Internet, los cambios de datos se pueden enviar instantáneamente a los empleados en cualquier lugar”.

La plataforma iOS para iPad brinda oportunidades de capacitación en tiempo real para gerentes y empleados a través de la nube. Los materiales de capacitación, como videos y recetas, se pueden ver en cualquier momento y desde cualquier lugar.

“Lo que lo hace más atractivo es que la experiencia de usuario de iOS es correcta

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