Sopa

El pescado es el plato principal de alguna Semana Santa

En las vacaciones de Pascua, muchas familias latinas en New Hampshire traerán su fe y costumbres a la mesa.

Muchos cristianos y católicos latinos se abstienen de comer carne roja todos los viernes de Cuaresma, particularmente el Viernes Santo.

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En toda América Latina, la cocina suele incluir platos de pescado o vegetales, siempre con ingredientes auténticos, como el maíz latinoamericano, el urucú brasileño, la leche de coco puertorriqueña, los frijoles dominicanos o la crema espesa argentina.

NHPR preguntó a algunos latinos en New Hampshire qué preparan esta Pascua usando recetas que trajeron de sus países de origen.

En Perú, deliciosas guarniciones se unen a platos tradicionales de bacalao

Gustavo Quini, quien anteriormente nos enseñó a preparar una cosa de aton (atún) para el Día de Acción de Gracias, recuerda con cariño a las personas que comen pescado para Semana Santa en su Perú natal. Dice que hay una variedad de recetas y platos en la costa peruana, pero el más clásico es el bacalao.

Ha vivido en Derry durante seis años y todavía se abstiene de comer carne los viernes durante la Cuaresma. En Semana Santa, abre una botella de vino y hace un estofado de atún para Semana Santa. “Increíble preparación”, dijo en español.

Pero lo que más disfruta es hacer potaje de garbanzos con acelgas. Esta sopa combina garbanzos cocidos con tocino, cebolla, berenjena, ajo, salsa de tomate y aceite. La versión final tiene una textura cremosa.

Paola Maltes, una nativa peruana que vive en Concord, hace una sopa de bacalao conocida en español como chopedipescado. La base es caldo de pescado, cebollas salteadas con ajo, leche evaporada y tus verduras y legumbres favoritas. Paula usa calabaza, zanahorias, huevos, papas y arroz.

Según ella, otras excelentes opciones de platos principales incluyen la coliflor peruana, la tilapia o los bollos de atún con lentejas.

Jorge Arce, un oyente de WhatsApp que también viene de Perú, recomendó una cocina norteña conocida como malarrabia, que era popular en Piura durante la cuaresma.

Este es un puré a base de plátano con cebolla, aceite, ají amarillo, tomate, achiote o achiote en polvo y queso fresco. Suele ir como acompañamiento durante las comidas. Arce con arroz, frijoles y cualquier tipo de pescado.

En Puerto Rico, “Holy Gravy” utiliza los ingredientes más frescos posibles

Lola Villegas, propietaria de una pequeña empresa en Nashua, no solo es una apasionada del espíritu empresarial, sino que también ama la comida fresca de su Puerto Rico natal. Su ciudad natal de Luisa es famosa por preparar Caldo Santo para Semana Santa. Este es un guiso de mariscos que contiene trozos de pescado, como bacalao salado o pargo rojo, y carne de cangrejo o camarones (o ambos). Se cocina en caldo de coco con tubérculos como yuca, calabaza, plátano y camote.

Para hacer esto, los chefs pasan por alto el supermercado y hacen el plato desde cero, dice Villegas. Recuerdas que la mayoría de la gente en Loíza toma cocos de las palmeras y hace su propia leche de coco para sopa. Todos buscan los ingredientes más frescos posibles.

El arroz con coco se sirve como guarnición en este plato principal. También se prepara con leche de coco fresco.

Fanesca, tradicional sopa de granos, es estrella en Ecuador

Nuestra productora de noticias en español, María, vive en Guayaquil, Ecuador. En su ciudad, como en la mayoría de las ciudades del Ecuador, el plato clásico que se prepara en Semana Santa es conocido como Vanessa.

Fanesca es una sopa cremosa que contiene 12 granos o legumbres diferentes como maíz en grano, lupini, chochos y más, para simbolizar a los Doce Apóstoles de Jesús, el grupo que Jesús reunió en la Última Cena.

La sopa se cubre con bacalao y otros ingredientes como aguacate, huevos, empanadas y más. Por lo general, esta receta toma un día entero para prepararse, o incluso más, pero es el plato más popular para compartir con la familia durante la Semana Santa (aunque María dice que los ecuatorianos lo comen durante todo el mes de abril).

Mariscos en un panqueque? si, en brasil

Uno de nuestros suscriptores de WhatsApp recuerda que en su Brasil natal, una torta capixaba es un pastel de mariscos con bacalao, camarones, ostras, calamares y más.

Para hacer este plato a la manera tradicional, todo comienza con un salteado de ajo, cebolla, aceite, tomate y polvo de achiote con guiso de mariscos y pescado en una olla de barro. Después de agregar hierbas como el cilantro y el perejil, mezcle con las claras de huevo batidas y adorne con más cebollas y aceitunas verdes encima. En tan solo 30 minutos en el horno, esta tarta estará lista para servir y disfrutar.

En Córdoba, Argentina, imitan platos italianos

Durante la Semana Santa, Rui Cáceres, un chef y cantante de tango que vive en Concord, recuerda que la gente en su provincia natal de Córdoba, en Argentina, tampoco come carne. El más clásico es un plato italiano conocido como bagna cauda, ​​algo parecido a la fondue pero con nata y anchoas.

“Es una comida, una sopa, una crema”, dijo Roy. “Puedes ponerlo encima de vegetales, encima de papas, brócoli, repollo, pimientos verdes”.

Dice que muchos inmigrantes de Italia se instalaron en Córdoba y por eso nació esta tradición. Admite que aún no ha hecho bagna cauda en los EE. UU. porque la crema espesa aquí es diferente a la que usó en Argentina.

Pero recuerda algunos pasos de una receta que alimenta a unas cuatro personas.

Cáceres dice que pique finamente unos 24 dientes de ajo y los mezcle con 16 filetes de anchoa salteados en aceite o manteca, y cocine a fuego medio durante 15 o 20 minutos, o hasta que todo esté combinado, luego agregue 1 litro de crema y salpimiente. probar. (Puedes leer la receta completa aquí).

Finalmente, lo disfrutas, dice.

Sala de postres? Aquí habichuelas con dulce en República Dominicana

Elsa Morel, suscriptora de WhatsApp, nos comentó que la receta clásica de Semana Santa en República Dominicana es “un rico postre de sobremesa”.

Las habichuelas con dulce es un postre clásico de la tradición cuaresmal en República Dominicana. Está hecho con frijoles, leche, leche de coco, azúcar, vainilla, batatas, pasas y especias como la canela (incluso puedes agregar especias de calabaza). El resultado es una masa cremosa que se puede cubrir con galletas de vainilla.

¿Omitimos una receta que te encanta? Envíe un correo electrónico al equipo de Que Hay a [email protected] Estos artículos son compartidos por los socios de The Granite State News Collaborative. Para obtener más información, visite Coopativenh.org.

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