Cena

El nuevo chef de Mercy Me sirve enormes platos principales y mole elaborado con cacao americano

Mercy Me, la cafetería “Sorta South American” del West End, fue inaugurada por la poderosa pareja detrás de Call Your Mother Bagels y Timber Pizza Co. , acaba de tener un nuevo menú para la cena lleno de branzino carbonizado, muffins de maíz azul brillante y un centro comercial hecho de toques de color a medida que crecían las mazorcas de cacao de Puerto Rico.

El prometedor chef Samuel Diaz se entromete en el restaurante del hotel de casi dos años con ideas para platos frescos mientras mantiene las raíces latinas sueltas de Mercy Me. Su primer menú para la cena comenzó silenciosamente hace dos semanas en el elegante y bohemio restaurante del vestíbulo de Yours Truly, lleno de bolas de discoteca (1143 New Hampshire Street NO). No hay necesidad de brunch; Llama al nuevo puesto avanzado de tu madre en el vestíbulo para que se encargue de eso.

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“Sam va a ser la próxima gran cosa en DC, lo escuché primero”, dijo Dana a Eater.

Nacido de padres puertorriqueños en el Bronx, Díaz ha cocinado en todas partes, desde el preciado pub Republic de Tacoma Park hasta Europa, residiendo en San Sebastián y Londres en el social Boleyn Street de Jason Atherton, clasificado por Michelin. En Mercy Me, adopta estilos y sabores culinarios de Cuba, Perú, México y su Puerto Rico natal.

Díaz comenzó una organización de ayuda sin fines de lucro cuando el huracán María devastó la isla en 2017, y un pequeño productor de cacao que conoció en el camino ahora enviaba frutas en forma de fútbol directamente a Mercy Me.

“Él quiere plantar un millón de árboles y ahora son 500 000. Estoy tratando de ayudarlo”, dice Díaz, y señala que Puerto Rico y Hawái son las únicas regiones donde se cultiva cacao en los Estados Unidos.

Torta de mole de pollo y maíz en un plato azul

Pollo al mole negro con mozzarella en panecillo de elote y elotes tiernos rostizados.
María Miranda por Mercy Me

Para hacer su parte para aliviar el problema del bagre azul de Chesapeake, Díaz depende de las especies invasoras para construir su mejor pescado y papas fritas.

“Es el mejor bagre que he probado”, dice, señalando que su sabor dulce proviene de todo el pescado de roca que come. “Hay mucho en Chesapeake, así que tratamos de usarlo”.

Pescado frito con patatas fritas rodeado de palmeras

Pescado frito y papas fritas con papas, salsa dulce de chile tamarindo, pepinillos de pimienta fresno.
María Miranda por Mercy Me

La parte de las ‘chips’ del plato es una mezcla salteada de tostadas, batatas blancas y japonesas, servida con pimientos dulces de tamarindo.

Cóctel de gambas (cazuela con limón negro y salsa cóctel).
María Miranda por Mercy Me

Otras salsas caseras como el Aji Verde peruano y el Aji Amarillo van bien con gran parte del menú. Vierta la salsa de mantequilla marrón experimental que encuentra en la cocina junto a la mesa de burrata y aperitivos a la parrilla.

Un par de pedidos de estilo familiar (un pescado entero o una porter de 22 onzas) requieren dos manos para llegar a la mesa, unidas por tres lados. Branzino en mariposa, sazonado con comino, lima y lima, “muy carbonizado” antes de hacer un viaje al horno. El pez roca coronado de gemas de Chesapeake también aparece como un pez nocturno. El bistec con hueso llega rebanado, acompañado de vibrante chimichurri, fresno y salsa picante de maní. Cuando llegue la primavera, Díaz planea expandir la sección para compartir con cerdo asado en un patio trasero apartado.

Va con maíz en una guarnición de panqueques esponjosos, hechos con maíz azul y granos amarillos que sobresalen de cada disco, y se sirve junto con una taza de maíz con mantequilla. Las guarniciones también incluyen pupusas combinadas con chucrut, arroz caribeño ‘moro’ sin gluten y frijoles. Solo un puñado de elementos familiares aparecen en el nuevo menú, incluida la picada (carne curada y queso) y la hamburguesa Sofrito Smash cubierta con mermelada de tocino. Una refrescante ensalada de quinua salpicada de brillantes pimientos rojos peruanos obtiene un crujido extra de los guisantes, cubierta con brotes de guisantes y queso cotija.

Tres tostadas en un plato azul

Tostada Cubierta Con Berenjena Asada, Champiñón Ahumado Y Ensalada De Mango Verde.
María Miranda por Mercy Me

Un tazón de salsas y papas fritas

Llame a los chips de bagel y chips de raíz de tierra de su mamá y únase a un chapuzón de temporada.
María Miranda por Mercy Me

Tres hamburguesas de cerdo bajo un plato frondoso

Cubano Slider Elaborado Con Mojo De Cerdo Marinado De Asado Lento, Jamón, Queso Suizo Y Pepinillos.
María Miranda por Mercy Me

Vierta la crema de mantequilla marrón sobre la burrata.

Panela Burrata (calabacín asado, pan de campo a la parrilla y crema de mantequilla marrón).
María Miranda por Mercy Me

Un trío de aperitivos en ollas rústicas

El ceviche spinner se une a la ensalada de quinoa y la patta como entrada.
María Miranda por Mercy Me

Spritz junto a una botella de licor azul

Lil’ Fizzle (Prosecco, Pomelo, Italicus Bergamotto, Bitter Red, Rose).
María Miranda por Mercy Me

La chef y graduada de Doi Moi, Joanna Hellrigel, abrió caminos con Mercy Me en junio pasado para disfrutar de la vida como nueva mamá y buscar una nueva oportunidad en la tecnología de los alimentos, le dice a Eat. Su esposo Micah Wilder permanece en el puesto de Director de Bebidas en Mercy Me. Wilder, quien también es copropietario de Chaplin’s Ramen and Sushi Zeppelin Bar en Shaw, envía chispas y brebajes creativos como ponche de leche filtrada con ron y agave, té y bebidas tropicales congeladas. Busque futuras colaboraciones con Menú Díaz (hola, cócteles de cacao).

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