Recetas

El chef de Bon Appetit, Brad Lyon, defiende la receta de pastrami ‘brutal’

Este pastrami comienza con carne de res en línea.

El célebre chef Brad Lyon, que presenta una serie de videos de cocina llamados “It’s Alive” con Bon Appetit, está probando a un verdadero aficionado a la comida en su último tutorial, “Brad Makes Pastrami”. En el video, que se publicó en YouTube el 4 de abril, los críticos dicen que el hermano barbudo y con gorro se vuelve muy creativo cuando se trata de manipular su comida.

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Después de cortar un trozo de carne de pechuga de 10 libras, Leon proporcionó “un poco de experimentación”.

“El siguiente paso es cavar en nuestra carne de pechuga y vestir nuestra carne de res. Tradicionalmente, esto se hace con sal de procesamiento rosa. Yo iría más allá”, dice en el clip. “Usaremos un poco de apio y un poco de jugo de chucrut junto con un poco de condimento tradicional”.

Brad Leon en un fotograma del video de YouTube de Bon Appetit titulado
El proceso de Lyon para hacer pastirma ha sido criticado.
Buen provecho / YouTube

Los comentaristas de YouTube se apresuraron a reprenderlo a él y a la tecnología sospechosa. Un espectador comentó: “Amo a Brad, sus recetas provocan intoxicación alimentaria las 24 horas del día, los 7 días de la semana”.

Otro escribió: “Francamente, esta no es una forma segura de hacer pastrami”. “Es decepcionante que la BA haya seguido permitiendo que Brad continúe poniendo prácticas alimentarias inseguras en los videos”.

Los medios de comunicación sobre alimentos se acumularon rápidamente, y el San Francisco Chronicle informó que el enfoque de Lyon era “demasiado peligroso” y “fiesta de intoxicación alimentaria”. Joker compartió su estilo candente: “Bon Appetit quiere darte una intoxicación alimentaria”. Este no es el primer encuentro de Leoni con la controversia: el año pasado, Bon Appetit eliminó su tutorial sobre enlatado de mariscos, luego de que los expertos sugirieran que su enfoque poco convencional podría envenenar a los cocineros caseros. Leon luego se disculpó en Instagram.

León dijo en su video a
“Use un poco de apio y un poco de jugo de chucrut junto con un poco de condimento tradicional”, dijo Leon en su video.
brad_leone / Instagram

Sin embargo, aún no ha retrocedido en los indicadores de pastrami.

En el Instagram de Leon, donde tiene más de 850K seguidores, 1 usuario Compartió que se enfermó por la receta de Leon.. Ella escribió: “Hice la receta de la pechuga tal como la describiste, y ahora tengo una diarrea absolutamente terrible, quiero decir, una diarrea alucinante”. “¿Te pasó esto después de que te lo comiste? Gracias”.

El chef se apresuró a defender sus formas salvajes, respondiendo a la pregunta capciosa: “Nunca me he enfermado ni por la levadura ni por los experimentos culinarios”.

“No estoy seguro de dónde vives, pero hay un virus estomacal loco propagándose a mi lado”, continuó. “Lamento escuchar sobre su diarrea severa. Manténgase hidratado”.

pastrami.
pastrami.
brad_leone / Instagram

Pero los expertos descartan la carne de Leon a medias.

El influencer gastronómico Joe Rosenthal respondió a la seca respuesta de Lyon: “Vale la pena señalar que jugar a la ruleta rusa durante algunas rondas no significa que el arma esté descargada: significa que tienes suerte y no deberías estar jugando a la ruleta rusa, o más”. dígale a su audiencia masiva que lo haga”. Rosenthal Publicar una captura de pantalla De esta crítica en Twitter tras descubrir que Leon había “bloqueado” su cuenta de Instagram, ocultando automáticamente sus comentarios. Tampoco publicó una sola cosa, sino dos segmentos separados en Instagram que destacan la anatomía de los peligros de un video educativo de Pastrami Leon y llamando al chef directamente.

Chef con un pescado.
Chef con un pescado.
brad_leone / Instagram

En un artículo del San Francisco Chronicle, el científico culinario Ali Bozari estuvo de acuerdo en que usar jugo de apio en lugar de sal para tratar el pastrami es riesgoso.

“Al igual que cada durazno varía en contenido de azúcar o cada limón en ácido, cada tallo de apio está sujeto a una carga diferente de nitrato dependiendo de cómo se cultive”, dijo Buzzari al medio. Entonces, si bien esto podría funcionar en teoría, sugiere, no vale la pena correr el riesgo de que algunas bacterias, en particular las cepas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la intoxicación alimentaria, y que son altamente tóxicas, puedan sobrevivir.

Repitió la severa advertencia del chef de San Francisco Adam Rosenblum, conocido por sus decadentes platos de pastrami.

“Escuché historias de terror de alguien que usó el nitrito equivocado y demasiado y la gente se enfermó”, dijo al Chronicle.

Como han señalado los comentaristas de Leon, los peligros de comer carne procesada incorrectamente van desde problemas gastrointestinales hasta un caso raro pero grave de intoxicación alimentaria, que puede causar parálisis muscular y cosas peores.

pastrami
En un artículo del San Francisco Chronicle, el científico culinario Ali Bozari estuvo de acuerdo en que usar jugo de apio en lugar de sal para tratar el pastrami es riesgoso.
brad_leone / Instagram

“Bajo ciertas condiciones, estas esporas pueden crecer y producir una de las toxinas más mortales conocidas”, informa el CDC.

Condé Nast, la empresa matriz de Bon Appetit, no respondió a la solicitud de comentarios de The Post.

Si bien la reacción aún no ha eliminado el video de Pastrami Leon, se agregó un nuevo descargo de responsabilidad en YouTube.

“Si bien todos disfrutamos de los descubrimientos que vienen con las experiencias únicas de Brad en la cocina, si está inspirado para crear su propia versión en casa, asegúrese de seguir una receta comprobada para que sus preparaciones cumplan con los estándares de seguridad alimentaria”.

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