Cena

El chef de Auckland, Reem Aseel, publica el primer libro de cocina titulado “Árabe”

Si ha seguido su carrera, no sorprende que la chef guerrera de justicia social de Auckland, Reem Aseel, haya sido finalista del prestigioso premio James Beard Award for Outstanding Chef.

Aseel, propietaria de la panadería y restaurante árabe, Reims California, en el vecindario Mission de San Francisco, y su cocina en el distrito Fruitvale de Oakland, sirvió deliciosa comida sirio-palestina a multitudes de fanáticos. Fue mentora de chefs árabes que abrieron sus propios restaurantes, incluidos Samir Mughanam de Beit Rima y Mohamed Abouta de Shawarmji. Ayudó a crear una cocina más equitativa, a romper los sistemas jerárquicos y a traer al centro a las personas que a menudo están al margen. Y su restaurante, Reem, ha pasado los últimos 15 meses preparándose para la propiedad de los trabajadores, que debería ser oficial a finales de año.

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En algún punto del camino, Assil ha encontrado tiempo para alimentar a unas 100 000 personas afectadas por el COVID-19, iniciar Fruitvale Workers COVID-19 Hardship para brindar asistencia a los trabajadores de restaurantes y, más recientemente, escribir un primer libro de cocina muy personal, una colección de “recetas de resiliencia” que muestra cómo los orígenes de la árabe Asil y su generosidad han influido en todo lo que hace.

La chef de Auckland, Reem Aseel, ha publicado su primer libro de cocina “Árabe”, que presenta 100 recetas atrevidas y deliciosas. (presión diez velocidades)

Todo comenzó el día que Aseel dejó su trabajo en una organización comunitaria para dedicarse al pan. La historia completa e inspiradora está ambientada en “Arabic: Recipes from the Life of an Arab in Diaspora” (Ten Speed ​​Press, $35), comenzando con su primer trabajo en Arizmendi Bakery en Oakland y su entrada a las cocinas de La Cocina. , el programa de incubadoras de restaurantes para mujeres de San Francisco. Sus puestos de mercado de agricultores completamente agotados llevaron a la apertura de su revolucionaria panadería en Arab Street.

Al Arabiya, que significa la mujer árabe, ofrece 100 deliciosas recetas atrevidas de la infancia de Aseel y del restaurante. El surtido incluye pan zaatar con hierbas, manakish, que comenzó todo, así como las empanadas moteadas de perejil perfectas para hamburguesas y la ensalada fattoush, que están en el menú de Reem. Aseel, que se considera una obsesionada con el pan, comparte consejos sobre cómo dominar el pan árabe dulce y salado y la despensa imprescindible para “servir como un árabe”.

Más que mezclas de especias y platos de arroz en capas, Al Arabiya se destaca en sus cinco ensayos emocionalmente conmovedores, que Aseel comparte con su mayoría de edad como mujer árabe en los Estados Unidos. Los lectores aprenderán sobre la niña feroz que le dijo a su madre que podía cruzar la calle sosteniendo su mano, entrelazada frente a ella, y disfrutarán leyendo sobre el viaje de revelación de Aseel al Levante en 2010.

Allí, en la bulliciosa panadería Hamra Street de Beirut, me enamoré del manakish como una forma de alimentar el alma y decidí inscribirme en el programa de Pan y Pastelería de Lanny College. También hay historias desgarradoras sobre la guerra que se remontan a la abuela de Asil, una mujer resuelta y resuelta que creció en una familia que cultiva naranjas en Jaffa y fue una de los 700.000 palestinos expulsados ​​de la zona en 1948. Aseel ve a su abuela en sí misma.

“Desde que he creado un negocio y una vida con propósito, arraigada en nuestras formas de comida árabe”, escribió, me di cuenta de que mi abuela, que llevó la mesa hasta los bordes con deliciosas migajas de mis comidas favoritas, vive a través de mí. “

En efecto. Nos reunimos con Aseel recientemente para hablar sobre “Al Arabiya”. El libro se estrenó el 19 de abril.

s. Usted llama a las recetas de este libro “recetas de flexibilidad”. ¿Qué significa eso para usted? para los lectores?

una. La resiliencia realmente significa la capacidad de prosperar sin importar qué. Quería celebrar la capacidad de mi gente para adaptarse a lo que se les presente y crear un hogar lejos del hogar a través de sus formas de alimentación.

Para las personas que leen esto, espero haber brindado inspiración a través de mi historia sobre cómo hacer lo mejor que puedas, a veces mejor de lo que era antes, ya sea la comida que cocinas o el camino que eliges en la vida.

s. La hospitalidad es un tema fuerte en Al Arabiya. ¿Qué es lo que más quieres transmitir?

una. Aprendiendo de los árabes, la hospitalidad no es solo una buena virtud, es la forma en que vivimos como seres humanos. En mi investigación, surge una historia una y otra vez: cuando nos encontramos con extraños, les damos la bienvenida a nuestros hogares, hacemos conexiones e incluso aprendemos de las prácticas gastronómicas de nuestros invitados.

Somos los mejores constructores de comunidades. La hospitalidad árabe es la forma en que mi gente ha sobrevivido a los viajes por el desierto, las guerras y las conquistas, e inspira los platos que creo. Este linaje es algo hermoso que vale la pena rastrear y celebrar. Este libro de cenas te enseña a organizar y abordar la construcción de una comunidad a través de esta lente. Espero que las personas se sientan inspiradas para ser constructores de comunidades y hospedar a amigos y extraños por igual.

s. He trabajado mucho para igualar las cocinas. todavia por hacer?

una. Hay mucho por hacer. Uno de los objetivos de Smood, nuestro Programa de Aprendizaje de Propiedad de los Trabajadores, es que los aprendices que trabajan tengan más voz y agencia en el gobierno/toma de decisiones de RIM, desarrollando habilidades, sabiduría y confianza para ser líderes en el trabajo y en nuestras comunidades.

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