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¡El cheesecake de ricota es un delicioso postre para cualquier Pascua!

Nota del editor: Esta es una columna que nuestro querido amigo Lee White escribió para nosotros en abril de 2016, que de alguna manera no pudimos publicar (nuestras disculpas), ¡pero la receta es tan buena hoy como lo era entonces!

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Estas van a ser unas extrañas vacaciones de Pascua para mí. El Viernes Santo llevaré a mi nuera a Newberry, Massachusetts. Nancy y su segunda nieta más joven, luego se dirigieron al Kennebunkport Inn.

Todo comenzó con un correo electrónico del hermoso hotel en Maine. Es más barato pasar uno o dos días allí a fines del otoño, invierno y principios de la primavera, pero el anuncio decía que sería aún menos para marzo y abril, con un descuento especial del 29 por ciento. Bueno, era hora de visitar a mis primas de Portland (era una Corgi, una reportera de AP jubilada). Quizás una cena de viernes por la noche en Fore Street (una de muchas en Portland) y una visita con los primos Adrian y Jerry. Así que llamé a Nancy y le pregunté si era hora de un viaje por carretera. (La última vez fue el año pasado en Boston para ver un concierto de Bette Midler y pasar la noche en un hotel boutique a poca distancia del concierto). Era un juego y ella dijo, ya que eran vacaciones escolares para Casey, ¿puede venir ella también? Que cura dijiste. Ella es una estudiante de segundo año en la escuela secundaria y una gran compañía.

Llamé al Kennebunkport Inn y dudaba que hubiera habitaciones disponibles, pero tenemos una habitación grande con dos camas dobles y una cama doble para los viernes y sábados. No solo eso, nos reservó en Four Street un viernes por la noche. (Por cierto, Nancy y mi hija Casey son griegas; mis primos son judíos, como yo, por lo que la Pascua griega es el próximo domingo y la Pascua (que no es una fiesta judía sino una fiesta de primavera) es hasta finales de abril. .

De todos modos, no voy a traer la cena de Pascua de nadie, y espero que me inviten a la Pascua griega el próximo domingo. Eso es lo que haré. Es un postre delicioso que a todos les encanta.

Pastel de queso ricota

Foto de Taisiia Shestopal en Unsplash.

llenar:
2 tazas de queso ricota o requesón
1 taza de crema
1 taza de azúcar
4 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela

Para la corteza:
1 taza de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar (sin azúcar si usa migas de galleta)
1 taza de galletas graham (u obleas de chocolate o migas de obleas de vainilla)

Precaliente el horno a 350 grados con mantequilla o rocíe con aceite en aerosol antiadherente para formar un molde desmontable de 9 pulgadas. Envuelva el exterior de la sartén con dos capas de papel de aluminio resistente.

Para preparar la masa, combine el pan rallado, el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón (esto se puede hacer en un procesador de alimentos). Presione las migas de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno.

Para preparar el relleno de tarta de queso, en un procesador de alimentos o una batidora eléctrica, combine la ricota, la crema y el azúcar hasta que estén bien combinados y sin grumos. Batir la harina y la sal. Luego agregue los huevos, uno a la vez, llevando o batiendo hasta que quede homogéneo. Finalmente, agregue el extracto de vainilla y la canela y mezcle hasta que se combinen. Verter en la corteza preparada y espolvorear con migas. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Hornee de 50 a 60 minutos, o hasta que la tarta de queso burbujee, pero se mueva ligeramente cuando la sartén se sacuda suavemente (los bordes de la tarta de queso se dorarán un poco). Retire del baño de agua y enfríe sobre una rejilla. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

Sobre el Autor: Lee White ha estado escribiendo sobre restaurantes y cocina desde 1976 y ha sido ampliamente publicado en Worcester (Massachusetts), The Day, Norwich Bulletin y Hartford Courant. Actualmente escribe para Nibbles y una columna de cocina, A La Carte, para LymeLine.com, Shore Publishing y Times, ambos propiedad de The Day Company. Fue residente de Old Lyme durante muchos años, pero ahora vive en Groton, Conn. Póngase en contacto con Lee en [email protected].

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